Décortiquez les gambas en conservant les carapaces, les têtes et les queues.

Portez à ébullition 1 litre d’eau dans une casserole.

Ajoutez le bouillon cube, la moitié de la coriandre hachée, les têtes et les carapaces des gambas.

Laissez frémir 10 minutes et filtrez. Jetez les carapaces et la coriandre.

Déposez 1 gambas au centre d’1 feuille de pâte, poivrez et ajoutez du gingembre râpé, du piment d'Espelette et de la coriandre hachée.

Humectez les bords de la feuille à ravioli d'eau, déposez une deuxième feuille de ravioli par dessus et soudez les bords.

Prélevez 10 centilitres de bouillon et mélangez les avec la crème. Ajustez l'assaisonnement en sel, poivre et réservez au chaud.

Plongez les raviolis 2 min dans le reste de bouillon brûlant.

Egouttez les à l'aide d'une écumoire et déposez les dans des assiettes creuses. Nappez de sauce à la crème, parsemez de parmesan râpé, de coriandre hachée, ajou