Lavez ôtez les pédoncules et coupez les aubergines en gros cubes

Lavez et ôtez les pédoncules des poivrons et coupez les en lamelles

Pelez l'oignon et émincez-le

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte anti-adhésive

Y faire dorer l'oignon à feu vif, ajoutez les poivrons et remuez

Ajoutez les cubes d'aubergines et remuez de temps en temps en laissant griller pendant 10 à 15 minutes. Salez, poivrez

Fermez la cocotte, baissez un peu le feu et laissez cuire à couvert 10 minutes

Laissez tiédir, ajoutez le jus de citron. Mélangez.

Laissez tiédir (ou totalement refroidir selon votre goût) puis ajoutez la menthe hachée et la féta émiettée