Salade Riviera au vinaigre balsamique
Une salade d'été aux légumes rôtis qui sent bon la Provence
Portions: 4 personnes
Imprimez la recette Epinglez la recetteIngrédients
- 1 Aubergines
- 2 Courgettes
- 2 poivrons rouges
- 80 gramme(s) de roquette ou mesclum
- 40 gramme(s) de parmesan en bloc
- 2 gousse(s) d' Ail
- 1 tomate
- 6 branche(s) Menthe fraîche
- 1 échalotes
- 1 branche(s) thym
- 1 branche(s) Basilic frais
- Olives noires
- huile d'olive
pour le sausson :
- 4 cuillère(s) à soupe d'Huile d'olive
- 1 cuillère(s) à soupe de sirop de gingembre facultatif
- 4 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuillère(s) à soupe de vin
- 1 cuillère(s) à soupe d'eau
- sel
- Poivre
Instructions
- Lavez tous les légumes, puis couper les aubergines et les courgettes en rondelles très fines. Epluchez l'ail, et le couper finement.
- Versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et mettre les aubergines, l'ail et les courgettes à dorer. Salez et poivrer et
- égoutez-les.
- Emincez la menthe et le basilic et émiettez le thym, puis mélangez aux légumes cuits.
- Faire cuire les poivrons directement sur la flamme du gaz, et les passez sous l'eau chaude pour enlever la peau.
- Epipinez-les et les couper en fines lanières.
- Avec un économe, faites des copeaux de parmesan.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
- Pelez la tomate, ôtez les pépins et coupez la grossièrement.
- Dressez les salades dans des assiettes de services. Ajoutez la roquette, le parmesan et les olives aux légumes, puis parsemez d'herbes aromatiques. Versez la vinaigrette, ajoutez des pignons et
- dégustez tiède si vous servez de suite, ou froid si vous faites votre préparation à l'avance.