• Faites revenir dans une pôele les tranches de lards ( sans ajout de matière grasse) de façon à ce qu’elles soient bien grillées et qu’elles se courbent en une jolie forme. Réservez les dans une assiette.
• Ne jetez pas l’huile qu’ont rendues les tranches de lard. Ajoutez dans la poêle la crème liquide et grattez le fond de la poêle à l’aide d’une spatule en bois pour lier la sauce. Une sorte de déglaçage à la crème fraiche en quelque sorte.
• Versez la creme dans un bol et ajoutez 4 tranches de lard ( gardez en 6 pour décorer vos verres ou verrines).
• Salez poivrez et à l’aide d’un mixer plongeant, mixer le tout !!! Goûtez pour vérifier l’assaisonement.
• Ajoutez le pot de mascarpone, le pot de ricotta et mixez à nouveau ( vous pouvez goûter à nouveau pour surveiller l’assaisonnement mais pas trop non plus, sinon il n’en restera pas assez pour garnir les verres)
• Mettez cette crème au frigo au minium 4 heures ( moi j’ai tout préparé la veille)
• Faites infuser du thym frais dans 50cl d’eau bouillante, puis passer le tout pour ne garder que le bouillon.
• Coupez les tomates cerises en 2 et faites les revenir dans un soupçon d’huile d’olive.

Au moment de servir, dressez vos verres de cette façon :

• Déposez dans le fond de vos verres des crackers émiettés, que vous imbiberez d’infusion au thym.
• Ajoutez par dessus une couche de tomates cerises ( gardez en pour décorer le dessus des verrines)
• Puis versez la crème gourmande et riche à la ricotta-mascarpone, lard.
• Décorez avec une tranche de lard et ajoutez une tomate cerise.