Couper et émincer l'oignon (j'ai remarqué qu'en prenant des oignons sortis du frigo, je pleurais mois... thèse à vérifier), et le mettre à revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Ajouter l'ail écrasé, les légumes coupés en petits dés, les haricots blancs, le persil haché, les épices et faire revenir à feu doux en remuant souvent (sinon ça accroche)
Quand tout a une jolie couleur, couvrir d'eau et rajouter le concentré de tomate.
Laisser cuire à couvert pendant une heure environ à feu doux.
Notes
Le (ou la?) Loubia se mange chaud, et surtout pas besoin de viande ni de poisson, c'est un plat complet! Les haricots blanc peuvent être remplacés par des lentilles, des haricots rouges ou encore des pois chiches.