Coupez le melon en deux, ôtez les graines et formez des billes de chair de melon à l'aide d'une cuillère parisienne.

Faites revenir les billes de melon dans une poêle avec du beurre fondu pendant 3 minutes en remuant, puis ajoutez le miel.

Dès qu'un jus se forme, coupez la cuisson

Ajoutez le gingembre moulu, remuez délicatement et laissez totalement refroidir.

Ajoutez la menthe hachée et laissez une heure au frigo

Formez des billes de foie gras à l'aide de la cuillère parisienne et conservez-les dans un récipient hermétique au frigo jusqu'à utilisation

Pendant ce temps, plongez la cuillère parisienne dans un verre rempli d’eau chaude pour faire des billes de foie gras.

Disposez dans le fond des verrines le jus de melon. Ajoutez les billes de melon puis les billes de foie gras.

Zestez le citron, parsemez de fleur de sel et servez