J’ai un potager sur le toit de mon immeuble. C’est un luxe que j’adore, mais qui a ses contraintes. L’été, quand les chaleurs arrivent d’un coup, brutalement, les salades montent en quelques jours à peine. Je me suis retrouvée plusieurs fois avec des pieds entiers qui avaient filé avant même que j’aie eu le temps de les couper. Et comme je n’aime pas gaspiller, j’ai cherché quoi en faire.
La bonne nouvelle : une salade montée n’est pas forcément perdue. Il faut juste savoir comment l’utiliser, et selon l’état des feuilles, les options sont nombreuses.
Comment savoir si une salade montée est encore mangeable ?
Quand une salade monte en graine, elle développe une tige centrale et ses feuilles deviennent progressivement plus amères. Ce n’est pas dangereux, c’est juste une évolution naturelle. Les feuilles extérieures les plus larges et les plus vertes sont souvent encore très correctes. Les feuilles proches de la tige centrale, plus petites et plus claires, seront en revanche très amères et peu agréables à manger crues.
Le réflexe à avoir : goûter avant de décider. Une légère amertume peut même être intéressante dans certaines préparations. Une amertume très prononcée oriente plutôt vers la cuisson, qui l’atténue.
Les ingrédients qui vont bien avec de la salade cuite
- Des lardons ou des lardons fumés
- Des oeufs
- De l’ail
- De l’oignon ou des échalotes
- Du bouillon de légumes ou de volaille
- De la crème fraîche
- Du parmesan ou du fromage râpé
- Du pain rassis pour faire des croûtons
- De l’huile d’olive
- Du citron
Mon conseil le plus important
Ne cuisinez pas les feuilles trop longtemps. La salade cuit très vite, comme les épinards. Deux à trois minutes à feu vif suffisent pour la faire fondre sans la réduire en bouillie. Au-delà, elle perd toute texture et toute saveur.
Questions fréquentes
Peut-on manger de la salade montée en graine ?
Oui, une salade montée reste comestible. Elle sera plus amère que d’habitude, surtout les feuilles proches de la tige. Les grandes feuilles extérieures sont souvent encore très bonnes crues en salade. Les feuilles plus petites et plus amères passent mieux cuites, dans une soupe, un velouté ou une poêlée.
Que faire avec de la salade montée crue ?
Si les feuilles sont encore tendres et que l’amertume reste légère, vous pouvez les utiliser comme n’importe quelle feuille de salade. Elles s’associent bien avec une vinaigrette moutardée qui équilibre l’amertume, ou avec des lardons chauds poêlés versés directement sur les feuilles comme pour une Salade frisée lardons. Quelques croûtons à l’ail et un oeuf poché complètent le tableau.
Peut-on faire une soupe avec de la salade montée ?
C’est l’une des meilleures options pour les feuilles très amères. La cuisson atténue l’amertume et la salade fond comme des épinards dans un bouillon chaud. Une bonne poignée de feuilles dans un velouté de légumes, avec une pomme de terre pour lier, de l’ail et un filet de crème fraîche : vous obtenez une soupe verte douce et parfumée. Pensez à ma Soupe de légumes de grand-mère comme base à adapter.
Peut-on faire un pesto avec de la salade montée ?
Oui, c’est une idée anti-gaspi très efficace. Mixez les feuilles avec de l’huile d’olive, de l’ail, du parmesan et des pignons ou des noix. Le résultat est un pesto verdoyant, légèrement amer, qui fonctionne très bien sur des pâtes chaudes ou froides. Si l’amertume est trop prononcée, mélangez les feuilles de salade avec des herbes fraîches comme le basilic ou la ciboulette pour l’adoucir.
Peut-on faire sauter de la salade montée à la poêle ?
Oui, exactement comme des épinards. Faites revenir de l’ail dans de l’huile d’olive, ajoutez les feuilles et faites sauter deux à trois minutes à feu vif jusqu’à ce qu’elles fondent. Vous pouvez ajouter des lardons, du parmesan, ou un filet de citron. C’est un accompagnement rapide pour un poisson, des oeufs brouillés ou une viande grillée.
Que faire avec les fleurs de salade montée ?
Les fleurs de salade sont comestibles et décoratives. Petites, jaunes ou blanches selon la variété, elles ont une saveur très douce et légèrement amère. Utilisez-les pour décorer une salade comme les fleurs de capucines, sur un plat de courgettes grillées ou parsemées sur une tarte salée au moment de servir.
La salade montée est-elle plus difficile à digérer ?
Pas particulièrement. L’amertume accrue vient d’une concentration plus élevée en composés phénoliques, qui ont en réalité des propriétés bénéfiques pour la digestion. Certaines personnes sensibles aux légumes feuilles amers peuvent ressentir un léger inconfort, mais la cuisson réduit ce phénomène.
