Idées recettes barbecue : viandes, poissons, légumes et marinades

Le barbecue, c’est bien plus qu’une façon de cuire. C’est un moment. Des amis autour du feu, une terrasse qui s’anime, l’odeur des braises qui annonce une belle soirée.

J’ai longtemps vécu en appartement sans espace extérieur — enfant, c’était chez la famille ou chez des amis qu’on profitait des barbecues. Ces repas en plein air avaient quelque chose de particulier, une convivialité qu’on ne retrouve nulle part ailleurs. Depuis que j’ai ma terrasse, j’ai eu plusieurs barbecues, et aujourd’hui j’utilise un barbecue électrique — le plus adapté pour une terrasse, sans fumée, sans risque, et avec des résultats vraiment bluffants.

Ce que j’adore dans la cuisine au barbecue, c’est qu’on peut varier à l’infini. Des brochettes marinées la veille, un filet mignon à la plancha en semaine, des légumes grillés pour accompagner, des recettes végétariennes pour les amis qui ne mangent pas de viande… Il y en a pour tous les goûts, et souvent ce sont les recettes les plus simples qui font le plus d’effet.

Mes conseils pour réussir ses recettes au barbecue

Mariner la veille, toujours

C’est le secret numéro un pour une viande ou un poisson grillé vraiment savoureux. Une marinade préparée la veille et laissée toute la nuit au réfrigérateur transforme complètement le résultat — la viande s’attendrit, les saveurs pénètrent en profondeur. Même 2 heures suffisent si vous n’avez pas le temps, mais la nuit c’est idéal.

La chaleur du barbecue électrique

Contrairement aux idées reçues, un barbecue électrique chauffe très bien et permet une vraie cuisson grillée. La clé : préchauffez-le au maximum au moins 10 minutes avant de poser les aliments. Une surface pas assez chaude fait bouillir plutôt que griller, et vous perdez le croustillant recherché.

Préparer les accompagnements à l’avance

C’est ce qui fait la différence entre un repas barbecue réussi et un repas barbecue stressant. Les salades, les sauces, les légumes rôtis : tout ça se prépare avant. Le jour J, vous ne gérez que la grillade, et vous profitez de vos invités.

Varier les protéines

On pense viande, mais le poisson et les fruits de mer au barbecue, c’est extraordinaire. Les brochettes de thon, les encornets au curry, les gambas : ce sont souvent les recettes qui surprennent le plus les invités et qui se font en quelques minutes.

Questions fréquentes sur la cuisine au barbecue

Quelle est la différence entre un barbecue électrique et un barbecue à charbon ?

Le barbecue à charbon donne un goût fumé caractéristique que le barbecue électrique ne reproduit pas. En revanche, le barbecue électrique est beaucoup plus pratique : pas de charbon à allumer, pas de fumée, pas de risque d’incendie sur une terrasse, et une température contrôlable. Pour une terrasse en appartement ou en copropriété, c’est souvent la seule option possible et les résultats sont vraiment bons.

Comment éviter que la viande colle sur le barbecue ?

Deux règles : la grille doit être très chaude avant de poser la viande, et ne jamais déplacer la viande trop tôt. Quand la viande est prête à être retournée, elle se décolle naturellement. Si elle résiste, c’est qu’elle n’est pas encore cuite de ce côté. Vous pouvez aussi huiler légèrement la grille avec un papier absorbant imbibé d’huile avant de préchauffer.

Peut-on faire des recettes végétariennes au barbecue ?

Absolument, et c’est même l’une de mes parties préférées. Les légumes grillés, courgettes, aubergines, poivrons, asperges, sont délicieux au barbecue. Les brochettes de halloumi, les pois chiches grillés, le parmigiana au barbecue… Il y a vraiment de quoi régaler les végétariens autant que les carnivores.

Comment préparer une bonne marinade pour le barbecue ?

La base d’une bonne marinade : un corps gras (huile d’olive), un acide (citron, vinaigre ou yaourt), des épices et des herbes. Le yaourt est particulièrement intéressant pour le poulet : il attendrit vraiment la viande et évite qu’elle se dessèche à la cuisson. Comptez minimum 2 heures de marinade, idéalement une nuit.

Que faire avec les restes de barbecue ?

Les restes de viande grillée sont excellents le lendemain en salade, en sandwich ou en wrap. Le poulet effiloché se glisse parfaitement dans un burger ou une galette. Pensez aussi à préparer volontairement un peu plus pour avoir un repas rapide le lendemain.Toutes mes recettes au barbecue et à la plancha

Toutes mes recettes au barbecue et à la plancha

Viandes et volailles

• Maïs grillé au barbecue — la recette star de l’été
• Brochettes de poulet marinées au yaourt et paprika — ma recette la plus demandée, à faire absolument
• Brochettes de poulet à la marocaine — parfumées et savoureuses
• Filet mignon à la plancha — tendre et rapide
• Cuisses de poulet au barbecue — la recette classique et indémodable
• Brochettes de magret de canard, abricots et pruneaux — pour une occasion spéciale
• Burger poulet effiloché sauce barbecue — pour changer des brochettes
• Brochettes de poulet mariné au curry et légumes
• Brochettes de poulet au miel et fromage
• Brochettes de poulet au lard et pruneaux
• Brochettes d’agneau marinées et grillées
• Brochettes de Grillis, aubergines et courgettes au miel

Poissons et fruits de mer

• Gambas à la plancha ail et basilic
• Filets de maquereaux marinés
• Sardines au barbecue, grillées au sel
• Brochettes de thon
• Brochettes d’encornets au curry
• Thon au fenouil et aux tomates
• Thon cuit au barbecue
• Maquereaux grillés au barbecue
• Brochettes de gambas aux morilles — pour les grandes occasions
• Brochettes Saint-Jacques et chorizo

Légumes et végétarien

• Courgettes fromage de chèvre et miel
• Pois chiches grillés aux courgettes
• Salade méchouia aux poivrons grillés
• Asperges vertes cuites au barbecue
• Aubergines grillées
• Courgettes grillées aux herbes du potager
• Courgettes grillées en salade, sauce menthe et yaourt
• Champignons grillés au barbecue
• Parmigiana au barbecue
• Courgettes à la plancha
• Tomates à la plancha ail et basilic
• Légumes d’été grillés à la plancha en salade
• Aubergines grillées à la plancha, à la coriandre
• Brochettes de courgettes au pesto de basilic
• Camembert au barbecue
• Pain grillé, poivron confit et anchois
• Chips betterave et houmous basilic
• Dès de butternut épicés aux graines de courge et sésame grillé
• Pois chiches grillés au cumin

Salades et entrées

• Pommes de terre nouvelles au barbecue
• Salade de courgettes grillées, semoule et menthe
• Salade de carottes râpées au houmous et pois chiches grillés
• Brochettes melon feta jambon de Parme
• Brochettes pastèque feta menthe
• Abricots rôtis au romarin
• Sandwich aux légumes grillés

Sauces et marinades

• Sauce fromage blanc aux herbes — la sauce à tout faire du barbecue
• 5 idées de marinades pour le poulet à préparer et congeler
• Sauce verte aux herbes
• Marinade Tandoori
• Pesto de tomate — le ketchup provençal

Accompagnements

• Tagliatelles aux légumes grillés
• Accompagnements barbecue — + de 50 idées — toutes mes idées pour compléter le repas
• Frites légères et croustillantes
• Pâtes aux épinards frais et lardons grillés

Pour compléter votre repas barbecue, découvrez aussi mes salades d’été et mes boissons fraîches maison.