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Découvrez cette recette sucrée salée de carpaccio de tomates anciennes
Portions : personnes
Ustensiles de cuisine à utiliser
Blender
Ingrédients
Pour le pesto de pistaches :
- 1 botte de basilic
- 30 gramme(s) de pignons de pin
- 180 gramme(s) de pistaches émondées
- 2 pincées de fleur de sel
- 1 pincée de poivre noir
- 10 cl d’huile d’olive
Etapes de la recette
Préparer le pesto de pistaches.
- Concasser une petite partie des pistaches à l’aide d’un couteau et réserver.
- Dans un blender, mixer finement le basilic.
- Ajouter les pignons de pin puis les pistachesIncorporer progressivement l’huile d’olive afin de créer une émulsion et obtenir une belle pâte crémeuse.
- Ajouter la fleur de sel et le poivre puis transvaser dans un bol et placer au frais.
- Préparer la salade
- Laver les mûres et les tomates.
- Couper les tomates en fines tranches et les disposer en rosace dans quatre belles assiettes, arroser de pesto et déposer quelques mûres.
- Décorer avec les feuilles de basilic et parsemer de morceaux de pistaches concassées. Assaisonner de fleur de sel avant de déguster.
Avec le pesto de pistaches, ce carpaccio m’intrigue…