Millefeuille d’aubergine épinards et sauce tomate

Laissez moi vous présenter aujourd’hui une recette simplissime et excellente de millefeuille d’aubergine.

Excellente au point que mes enfants ont mangé les aubergines sans sourciller, alors que d’ordinaire ils ont un peu de mal avec ce légume d’été. Ils en ont même redemandé. Simplissime parce qu’elle ne demande que peu d’ingrédients et qu’elle est réalisée en un tour de main.

J’ai crée cette recette pour le site Tramier, histoire de mettre en valeur une de leur dernière création, la sauce tomate aux olives Provençale. Et je peux vous dire que l’accord entre l’aubergine et cette sauce tomate est tout simplement parfaite.

Une cuisson des aubergines plus simple et plus saine

Lorsque je prépare des aubergines, j’ai horreur de passer par la case “dégorger les aubergines au sel” ou bien encore “faire frire les aubergines“.

Cela fait plusieurs années maintenant que j’ai pris le parti de les préparer différemment pour toutes mes préparations et je trouve ça beaucoup plus sain et rapide : au lieu de les faire dégorger, je fais précuire les aubergines à la vapeur (cuit vapeur ou cuisson micro-ondes dans un récipient fermé avec un fond d’eau) ce qui permet aux aubergines de s’attendrir et de libérer une première eau de cuisson qui est un peu amère.

Choisissez avec soin votre huile d’olive

Ensuite je fait dorer les aubergines pré-cuites dans un tout petit peu d’huile d’olive vierge extra (et c’est encore mieux si elle est bio) à la poêle, et ceci remplace à merveille l’étape de friture.

Aubergines pizza à la sauce aux olives

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Des tranches d'aubergines cuites au four servies en millefeuille avec une bonne sauce tomates aux olives et des épinards frais

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Temps de préparation10 minutes min

Temps de cuisson15 minutes min

Prêt en25 minutes min

Type de platEntrée

CuisineFrançaise

DifficultéFacile

Portions : 4 personnes

Ingrédients

• ▢ 1 pot(s) sauce tomate cuisinée aux olives
• ▢ 2 aubergines
• ▢ 5 centilitre(s) huile d’olive
• ▢ 10 feuille(s) épinards frais
• ▢ 50 gramme(s) fromage râpé
• ▢ Poivre

Etapes de la recette

• Rincez les aubergines, ôtez le pédoncule et coupez des rondelles de 1 cm d’épaisseur
• Déposez-les dans un plat passant au micro-ondes, versez un fond d’eau, couvrez et faites cuire pendant 4 minutes 30 à pleine puissance. Egouttez et laissez tiédir.
• Préchauffez le four à 220°C
• Posez les tranches d’aubergines dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, et laissez dorer à feu doux 8 minutes en retournant à mi-cuisson. Poivrez.
• Transvasez les tranches d’aubergine sur une plaque à four munie de papier cuisson, puis nappez les de sauce aux olives provençale Tramier.
• Parsemez de feuilles d’épinards frais, puis de fromage râpé et enfournez pour 5 minutes le temps que le fromage fonde
• A la sortie du four, empilez plusieurs tranches d’aubergines et servez.

Notes

Vous pouvez remplacer les feuilles d’épinards frais par des feuilles de basilic et le gruyère râpé par de la mozzarella ou du provolone

Un petit gif pour vous montrer les étapes de la recette ! Une fois n’est pas coutume, j’aime bien le résultat même si je trouve que les photos ont beaucoup perdu en résolution, vous aimez ?