A priori, voir dans une assiette à dessert une tranche d’aubergine… Ça donne à réfléchir. Mais s’entendre expliquer, avant même d’en avoir pris une bouchée, que le petit
monticule orange dans l’assiette, c’est une purée à base de carottes, là je dois dire que les points d’interrogation au dessus de ma tête étaient bien visibles…
Croyez-moi si vous le voulez, mais c’est trop bon!! Le mélange des saveurs sucrées, les carottes qui s’allient si tendrement
avec le miel de romarin, l’aubergine qui craque sous la dent telle une tranche de banane flambée, tout est là pour surprendre mais surtout pour fidéliser à ces nouveaux goûts….
Me voilà donc, repartie pour la même aventure à la maison, avec le recette originale de Jean Claude Vila, issue du livre Délices de Sud de la France, pour tenter de reproduire l’explosion de
bonheur qu’ont connus mes papilles et dont j’ai été victime lors de cette invitation.
Mel i Mato aux légumes rôtis
Ingrédients
- 4 faisselle
- 1 gousse(s) vanille
- 200 gramme(s) Carottes
- 1 Aubergines
- 70 gramme(s) miel de romarin
- 140 gramme(s) sucre
- 10 centilitre(s) Lait demi-écrémé
Instructions
- Laver l'aubergine et la couper en tranches fines dans le sens de la longueur.
- Préparer un sirop en mettant à bouillir dans une casserole 25cl d'eau et le sucre. Mettre les tranches d'aubergine 2 à 3 minutes dans ce sirop chaud, puis les égoutter légèrement. Ensuite les
- disposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et mettre à four chaud jusqu'à coloration (environ 10 minutes) à 170°C.
- Éplucher et couper les carottes en rondelle. Les mettre dans une casserole avec le lait et la gousse de vanille. Laisser cuire
- à couvert 15 minutes, puis ôter le couvercle et laisser cuire jusq'à complète évaporation du lait. Tamiser alors les carottes pour obtenir une purée, et ouvrir la gousse de vanille en 2 pour en
- extraire les graines et les mélanger à la purée de carotte. Ajouter 30g de miel à la purée, et faire réduire à feu très doux en remuant souvent, environ 10 minutes.
- Égoutter les faisselles et les disposer, une dans chaque assiette. Verser dessus chaque faisselle les 40g de miel de romarin
- que vous aurez fait tièdir. Dresser à côté de chaque faisselle, un monticule de purée de carotte et une tranche d'aubergine caramélisée..... Voilà !
Pour en jeter sur la présentation de l’assiette, vous pouvez ajouter une petite branche de romarin.
En catalan, “mel y mato” signifie miel et fromage frais
Le mato n’est pas une faisselle, son goût est doux sans aucune acidité … D’ailleurs c’est une tannée pour en trouver en France…( Je vis en Catalogne Nord = département 66)