Je suis fascinée par le strudel aux pommes, un dessert emblématique de la cuisine autrichienne qui a su traverser les frontières pour s’inviter dans nos assiettes. Avec son croustillant inimitable et sa garniture juteuse, le strudel aux pommes, ou apfelstrudel, est une pâtisserie qui célèbre la simplicité et l’équilibre des saveurs. Typiquement, il se compose d’une pâte feuilletée ou filo étirée à la main pour obtenir une finesse presque translucide, qui enrobe une farce riche en pommes acidulées, en fruits secs, souvent relevée de cannelle et parfois aromatisée au rhum ou au cognac.
L’apfelstrudel a des origines qui remontent aux influences culinaires orientales, semblables à celles du baklava, avec qui il partage l’usage de la pâte fine et des fruits secs. Ma méthode de préparation commence toujours par le choix des ingrédients : des pommes de qualité, une pâte soigneusement préparée ou achetée prête à l’emploi et un assortiment de raisins secs, amandes, orange et épices pour enrichir la garniture. Un point crucial est la cuisson, qui doit transformer la pâte en une enveloppe dorée et croustillante, et les pommes en une compote légèrement caramélisée.
L’art de faire un bon strudel réside dans le contraste entre la pâte, qui doit être croquante et légère, et la garniture, moelleuse et parfumée. Mon expérience personnelle m’a appris que la patience et l’attention aux détails sont indispensables, que ce soit dans l’étirage de la pâte ou dans la cuisson. Chaque strudel est une occasion de partager un morceau de tradition culinaire, une douceur qui, prise avec un café ou comme dessert après un repas, incarne la convivialité et le réconfort.
Confection du strudel aux pommes
La réalisation d’un strudel aux pommes se définit par la préparation d’une garniture riche en saveurs et l’assemblage délicat des couches avant une cuisson parfaite au four.
Garniture aux pommes
Pour la garniture, je commence par choisir des pommes acidulées que je pèle et coupe en petits morceaux. Dans une poêle, je fais chauffer du beurre demi-sel pour y faire revenir les pommes avec un mélange de sucre vanillé et de miel. Cette préparation est agrémentée de raisins secs préalablement et de jus d’orange. Cette préparation doit mijoter une quinzaine de minutes à feu doux pour permettre aux pommes et aux raisins secs de se gorger de saveurs.
Montage et cuisson
Une fois la garniture prête, je dispose une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et étale la pâte feuilletée que j’aurais préparée à l’avance ou achetée déjà prête. Je répartis la garniture en laissant une marge sur les bords, puis je roule délicatement la pâte en m’aidant du papier. Avant de mettre au four préchauffé, je badigeonne la pâte d’un œuf battu pour une finition dorée et saupoudre de sucre et cannelle. La cuisson se fait à 220 degrés jusqu’à ce que le strudel soit bien doré et croustillant.
Présentation et accompagnements
Une fois cuit, je laisse le strudel reposer quelques minutes avant de le transférer délicatement sur une grille pour qu’il refroidisse. Je le sers ensuite tranché, saupoudré de sucre glace. Pour les gourmands, une boule de glace vanille ou de la crème fraîche peut merveilleusement compléter ce dessert. Le contraste entre le chaud et le froid est un plaisir pour les sens. En Amérique du Nord, il n’est pas rare de voir le strudel aux pommes accompagné de noix ou servi avec une sauce au caramel.
Ingrédients
- 20 gramme(s) sucre
- 30 gramme(s) beurre
- 2 cuillère(s) à soupe miel liquide
- 1 orange pressée
- 1 pâte feuilletée
- 3 pommes
- 80 gramme(s) raisins secs
- 80 gramme(s) amandes en poudre
- 1 oeuf battu
- 1 cuillère(s) à café cannelle
Etapes de la recette
- Faites revenir les pommes coupées en petits morceaux dans du beurre
- Ajoutez le jus de l’orange, le miel, les raisins secs et le sucre.
- Laissez mijoter à petit feu pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps
- Egouttez et laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 220°C.
- Etalez la pâte feuilletée le plus finement possible, verser une bande de poudre d’amande au milieu, puis mettre dessus la préparation de pommes.
- Ajoutez le restant de poudre d’amande au-dessus.
- Repliez la pâte feuilletée et badigeonner avec l’oeuf battu.
- Mélangez un peu de sucre avec la cannelle, puis saupoudrez le strudel aux pommes
- Enfournez pour 25 minutes en surveillant la cuisson
- Servez chaud ou tiède