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J’ai découvert une interprétation gourmande et innovante des classiques brioches apéritives : la brioche salée apéritive cubicube en forme de cubes. Bien loin de la traditionnelle brioche sucrée du petit-déjeuner, cette variante salée fait sensation lors d’un apéritif. La pâte à brioche, généralement préparée avec de la farine, du beurre, du lait, de l’eau tiède, de l’huile d’olive et du sel, va être enrichie ici d’ingrédients tels que du fromage et de la charcuterie pour un résultat qui éveille les papilles.
L’utilisation de moules spécifiques, comme le moule Cubicube, facilite grandement la mise en forme de ces bouchées apéritives. C’est une manière élégante et délicieuse de commencer un repas festif ou de pimenter un buffet.
Préparation de la pâte à brioche
La confection de la pâte à brioche salée nécessite précision et attention, notamment dans le choix des ingrédients et le respect du processus de fabrication. Chaque étape, du pétrissage à la levée, contribue à la texture et au goût final de votre brioche.
Choix des ingrédients
Pour réaliser ma brioche salée apéritive cubicube, je privilégie des ingrédients de qualité. Voici une liste essentielle :
- Farine : 500 grammes, idéalement de type T45 pour son élasticité.
- Liquides : un mélange de lait et d’eau à température ambiante, environ 250 grammes au total.
- Levure : un sachet de levure de boulanger.
- Corps gras : 50 grammes de beurre mou, salé de préférence.
- Assaisonnement : 5 grammes de sel fin.
- Enrichissement : un jaune d’oeuf pour dorer et ajouter de la richesse à la pâte.
Processus de fabrication
Je commence par activer la levure boulangère dans le mélange lait/eau tiède pendant environ 5 minutes. Sur mon plan de travail, je combine farine et sel. Une fois la levure prête, je mélange tous les ingrédients dans le bol de mon robot en y ajoutant le beurre mou coupé en morceaux.
Pétrissage : J’utilise le robot à vitesse réduite pour un pétrissage homogène pendant 5 minutes. Ce travail développe le gluten, indispensable pour la texture.
Levée : Je couvre la pâte d’un torchon propre et je laisse pousser la pâte à brioche pendant une heure à température ambiante, permettant à la levure de faire son effet.
Fromage et garniture
Après la levée, je dégaze la pâte en la pétrissant brièvement sur un plan de travail légèrement fariné. Pour la brioche salée apéritive cubicube, je divise la pâte en boules de 40 grammes.
Après cuisson, je fais des entailles dans chaque cube de brioche et j’y glisse la garniture de mon choix.
Variantes de la brioche salée
Les variantes de garniture pour la brioche salée sont multiples et je m’adapte selon les goûts et les envies:
- Charcuterie : cubes de chorizo, lardons fumés, ou jambon.
- Fromages : emmental, cheddar, chèvre, en morceaux ou râpés.
- Légumes : oignons caramélisés, dés de poivrons, tomates séchées.
- Herbes et condiments : olives vertes, pesto de basilic, graines de pavot ou de sésame pour la finition.
Conseils de service et conservation
Lorsque je prépare une brioche salée apéritive cubicube, je prête une attention particulière à sa présentation, qui doit être aussi soignée que sa conservation pour garantir sa qualité et sa fraîcheur.
Présentation et accompagnements
Ma brioche salée cubicube se veut élégante et appétissante. Je recommande de la servir sur un plateau de service, disposée harmonieusement et accompagnée de salade verte fraîchement assaisonnée pour contraster avec la richesse de la brioche. Un verre de vin blanc ou rosé, servi frais, complète parfaitement ce mets délicat et peut en exalter les saveurs lors d’un apéritif. Mais elle peut être également servie en repas principal accompagnée d’une soupe de légumes.
Méthodes de conservation
Pour ce qui est de la conservation de la brioche, je privilégie deux méthodes principales :
- À température ambiante : Je la conserve sous un torchon propre pour la protéger de l’air et préserver sa tendreté jusqu’à 48 heures.
- Congélation : Je découpe ma brioche en portions avant de les congeler, ce qui me permet ensuite de décongeler uniquement la quantité nécessaire. Le procédé est simple : congeler d’abord sur une plaque pour éviter que les pièces ne collent entre elles, puis les transférer dans un sac de congélation. Pour les remettre à température ambiante, il suffit de les sortir du congélateur quelques heures avant de les servir.
Pour cette recette j’ai utilisé le moule Cubicube Guy Demarle. Un grand moule rectangulaire avec 20 carrés
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Ustensiles de cuisine à utiliser
Ingrédients
- 100 gramme(s) lait
- 1 sachet(s) levure de boulanger
- 150 gramme(s) eau
- 50 gramme(s) beurre demi-sel ( à température ambiante)
- 500 gramme(s) farine
- 2 cuillère(s) à soupe huile d’olive
- 1 cuillère(s) à café sel
- 1 jaune d’œuf
- graines de sésame
Pour la garniture
- tranche(s) fromage
- Charcuterie
- salade verte
Etapes de la recette
- Faites tièdir le lait et l’eau et ajoutez la levure de boulanger. laissez réagir pendant 5 minutes
- Versez dans la cuve du robot la farine et le sel, puis ajoutez le mélange d’eau et de lait. Commencez à pétrir en vitesse 1 puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.
- Laissez pétrir pendant 5 minutes
- Huilez légèrement la cuve et laissez la pâte lever 1 h à l’abri des courants d’air.
- Dégazez la pâte et divisez-la en 20 boules de 40 grammes environ.
- Déposez les boules dans les empreintes du moule Cubicube Guy Demarle
- Couvrez d’un torchon propre et laissez lever 30min.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Badigeonnez la surface de la brioche d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau et parsemez de graines de sésame
- Enfournez pour 25min.
- Démoulez sur une grille et laissez refroidir
- Pour garnir, faites une entaille dans chaque boule puis insérer la garniture de votre choix
magnifique cette brioche