j’adore faire des clafoutis salé pour les dîners rapides de semaine : c’est complet et ça plaît généralement à toute la famille. Mais parfois, la version classique à base de lait, de crème fraîche et de farine peut s’avérer un peu lourde à digérer, surtout le soir.
C’est pourquoi j’ai développé cette recette de clafoutis brocolis saumon à l’airfryer en version “santé”. Ici, pas de produits laitiers ni de gluten ! J’ai remplacé la crème classique par de la crème de coco qui apporte une onctuosité incroyable sans goût de coco trop prononcé, et la farine par de la Maïzena pour une texture aérienne. Associé au saumon frais et aux brocolis, c’est le plat équilibré par excellence, très digeste et parfait pour les intolérants. Une quiche sans pâte nouvelle génération qui va vous surprendre !
Les ingrédients pour un clafoutis léger et sain
Pour 4 à 6 personnes, il vous faut :
- La garniture : 500g de fleurettes de brocolis déjà précuites (vapeur ou eau), 300g de pavé de saumon frais (sans peau ni arêtes).
- L’appareil à clafoutis “santé” : 4 œufs entiers, 40 cl de crème de coco (et non de lait de coco, pour plus d’onctuosité), 60g de Maïzena (fécule de maïs), sel, poivre.
- Assaisonnement optionnel : Une pointe de curry en poudre ou d’aneth se marie très bien avec la base coco-saumon.
- Pour le moule : Un peu d’huile ou de margarine végétale pour graisser votre plat en céramique.
Préparation du clafoutis salé étape par étape
Puisque less brocolis sont déjà cuits, la préparation est extrêmement rapide.
- Préparer le moule : il est indispensable de bien le graisser (huile d’olive, huile de coco ou margarine) sur le fond et les bords pour éviter que le clafoutis n’attache.
- Préparer la garniture : Assurez-vous que vos brocolis précuits soient parfaitement égouttés (pressez-les doucement si besoin). Coupez le saumon frais cru en cubes d’environ 2 cm. Répartissez les légumes et le poisson harmonieusement dans le plat en céramique graissé.
- Préparer l’appareil : Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez la Maïzena et fouettez énergiquement pour dissoudre tous les grumeaux. Versez ensuite la crème de coco petit à petit tout en mélangeant. Salez, poivrez et ajoutez l’épice de votre choix (curry ou aneth).
- Cuisson : Versez l’appareil liquide sur la garniture dans le plat. Lancez la cuisson à l’airfryer pour 20 minutes à 160 degrés. Le dessus doit être légèrement doré et le centre doit être pris (il ne doit plus être liquide, mais rester souple). Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.
Vous aimez cuisiner le saumon frais de façon originale ? Découvrez aussi ma recette de quiche sans pâte épinards saumon
Mes astuces pour réussir cette clafoutis sans lactose
- L’égouttage des brocolis est CRUCIAL : C’est le point le plus important. Des brocolis gorgés d’eau rendront du liquide à la cuisson et empêcheront l’appareil à la Maïzena de prendre correctement. Séchez-les avec du papier absorbant si nécessaire.
- Crème vs Lait de coco : Choisissez bien de la “crème” de coco (souvent en brique ou en boîte de conserve), plus riche en matière grasse (environ 20% MG) que le “lait”. C’est elle qui garantit le moelleux et remplace la crème fraîche.
- Le moule en céramique : Contrairement au silicone, la céramique attache. Soyez généreux sur le graissage du plat si vous voulez pouvoir servir de belles parts.
Variantes de la recette
- La touche épicée : L’association coco/saumon/brocolis adore le curry doux ou le curcuma. Ajoutez-en une cuillère à café dans l’appareil.
- D’autres légumes : Cette base fonctionne très bien avec des épinards en branches (bien pressés !) ou des dés de courge précuits en automne.
- Avec du saumon fumé : Vous pouvez remplacer le frais par du fumé, mais attention à réduire considérablement la quantité de sel dans l’appareil.
Si vous tolérez le lactose : Vous pouvez bien sûr réaliser cette recette en remplaçant la crème de coco par 20cl de lait + 20cl de crème liquide classique, et ajouter du fromage râpé. Mais la version coco est vraiment délicieuse et plus légère !
Avec quoi servir ce clafoutis brocolis saumon ?
Ce clafoutis brocolis saumon est un plat complet (protéines, légumes, féculent via la maïzena). Pour garder l’esprit “repas léger”, servez-le simplement avec une belle salade verte bien croquante (type batavia ou iceberg) avec une vinaigrette citronnée.
Conservation et réchauffage
- Conservation : Il se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans son plat couvert ou dans une boîte hermétique.
- Réchauffage : Le micro-ondes fonctionne aussi pour les repas pressés.
Si vous cherchez une autre recette légère pour le soir sans produits laitiers, essayez mon Curry de légumes au lait de coco.
FAQ : Vos questions sur le clafoutis à la crème de coco
Est-ce que le clafoutis a fort le goût de noix de coco ?
C’est la question qui revient toujours ! Non, le goût est très subtil. La cuisson atténue la saveur de coco. Cela apporte surtout une texture très crémeuse et une douceur qui contrebalance le goût marqué du brocoli. Si vous ajoutez un peu de curry ou d’aneth, on ne sent quasiment plus la coco.
Pourquoi utiliser de la Maïzena plutôt que de la farine ?
Dans cette recette, la Maïzena a deux avantages : elle rend le clafoutis naturellement sans gluten, et elle donne une texture plus légère, plus “flan” et moins bourrative que la farine de blé.
Mon clafoutis est resté liquide au milieu.
Il manquait probablement de cuisson, ou vos brocolis ont rendu trop d’eau. Assurez-vous que le centre soit pris (ferme sous le doigt) avant de le sortir du four.
J’étais sceptique la première fois que j’ai tenté le clafoutis salé à la crème de coco, de peur que le goût ne soit trop “exotique” pour un plat du quotidien. Finalement, c’est devenu ma version préférée ! C’est tellement plus digeste pour le dîner, et le saumon reste incroyablement moelleux dans cet appareil. C’est une façon très douce de faire manger du brocoli.
Clafoutis Léger Brocolis Saumon à l’airfryer
MAtériel utilisé
Ingrédients
- 500 gramme(s) Fleurettes de brocolis déjà précuites vapeur ou eau et bien égouttées
- 300 gramme(s) pavés saumon frais sans peau ni arêtes
- Appareil sans lactose :
- 4 Œufs entiers
- 40 centilitre(s) Crème de coco environ 20% MG, en brique ou conserve
- 60 gramme(s) Maïzena fécule de maïs
- 1/2 cuillère(s) à café Curry doux en poudre OU 1 cs d’Aneth ciselé optionnel, pour parfumer
- Sel Poivre du moulin
- Un peu d’huile ou margarine pour le moule
Instructions
Préparez le moule :
- Graisser généreusement le fond et les bords de votre plat en céramique avec de l'huile ou de la margarine végétale.
Garniture :
- S’assurer que les brocolis précuits sont parfaitement secs (les presser délicatement dans du papier absorbant si besoin). Couper le saumon frais cru en cubes de 2 cm. Disposer les brocolis et le saumon dans le plat en céramique.
Appareil :
- Dans un saladier, battre les œufs. Ajouter la Maïzena et fouetter vivement pour éviter les grumeaux. Verser la crème de coco petit à petit en mélangeant pour obtenir un appareil lisse. Saler, poivrer et ajouter l’épice choisie (curry ou aneth).
Cuisson :
- Versez l'appareil sur la garniture dans le plat. déposez dans le panier de l'airfryer et lancez la cuisson pour 20 à 25 minutes à 160 degrés. Le clafoutis doit être pris au centre (ferme au toucher) et légèrement doré sur les bords.
Service :
- Laisser tiédir 10 minutes avant de servir avec une salade verte.
