On pense souvent que l’Airfryer ne sert qu’à faire des frites ou griller des escalopes panées. Grosse erreur ! L’airfryer est aussi capable de réaliser des plats mijotés incroyables en un temps record. La preuve avec ce poulet basquaise airfryer. J’étais sceptique, mais le résultat est bluffant : grâce à la chaleur tournante intense, les poivrons confisent à toute vitesse et le poulet reste hyper moelleux dans sa sauce. C’est la recette parfaite quand vous voulez un plat réconfortant et plein de soleil, sans y passer la soirée et sans salir toute votre cuisine. Le plus dur sera de choisir entre riz ou pâtes pour l’accompagner !
Les ingrédients du poulet basquaise airfryer
Pour réussir cette recette, la qualité des ingrédients prime. Le piment d’Espelette n’est pas optionnel, c’est lui qui donne la signature du plat !
- Poulet : 4 belles cuisses de poulet (ou hauts de cuisses), c’est le morceau qui reste le plus moelleux.
- Légumes : 1 gros poivron rouge et 1 gros poivron vert, 1 gros oignon jaune, 2 gousses d’ail.
- La sauce : 400g de tomates concassées en boîte de bonne qualité (ou des tomates fraîches très mûres en saison).
- Les aromates : 1 cuillère à café bombée de Piment d’Espelette AOP, 1 feuille de laurier, thym frais.
- Matière grasse : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Assaisonnement : Sel, poivre.
Matériel indispensable : Un plat ou un moule (type moule à gâteau rond ou accessoire dédié) qui rentre dans le panier de votre Airfryer.
Préparation de la recette
La clé de cette recette à l’Airfryer est de procéder en deux temps : précuire les légumes pour qu’ils soient fondants, puis cuire le tout ensemble dans un plat.
- Préparation des légumes : Émincez l’oignon et l’ail. Lavez et coupez les poivrons en lanières.
- Pré-cuisson des légumes (directement dans le panier) : Mettez les poivrons et les oignons directement dans le panier de l’Airfryer. Arrosez d’une cuillère d’huile d’olive, salez, poivrez. Faites cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson. Ils doivent commencer à s’attendrir et dorer légèrement. Réservez-les dans le plat accessoire.
- Dorer le poulet : Badigeonnez les cuisses de poulet avec le reste d’huile d’olive, du sel et la moitié du piment d’Espelette. Placez-les dans le panier de l’Airfryer (sans le plat pour l’instant) et faites cuire à 200°C pendant 10 minutes pour bien dorer la peau.
- Assemblage et cuisson finale (dans le plat accessoire) : Dans votre plat, mélangez les légumes précuits, l’ail haché, les tomates concassées, le reste du piment d’Espelette, le laurier et le thym. Déposez les cuisses de poulet dorées par-dessus en les enfonçant légèrement dans la sauce.
- Mijotage à l’Airfryer : Placez le plat dans le panier de l’Airfryer. Baissez la température à 160°C et faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Le poulet doit être cuit à cœur et la sauce avoir réduit légèrement.
Mes astuces pour réussir le poulet basquaise à l’airfryer
- L’accessoire de cuisson : C’est indispensable pour cette recette. Si vous mettez la sauce tomate directement dans le panier troué, elle va couler au fond de la cuve et brûler. Utilisez un moule en silicone ou en métal adapté à la taille de votre airfryer.
- La taille des poivrons : Ne coupez pas les poivrons trop finement, sinon ils risquent de sécher lors de la pré-cuisson au lieu de confire.
Je vous avoue que ce n’est pas mon premier plat mijoté à l’airfryer, puisque j’avais déjà testé avec succès la daube Provençale à l’airfryer.
Variantes de la recette
- La version au chorizo : C’est une variante très populaire (bien que moins traditionnelle). Ajoutez quelques rondelles de chorizo fort dans le plat avec les tomates pour un goût fumé et plus corsé.
- Avec d’autres morceaux de poulet : Vous pouvez utiliser des blancs de poulet. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson finale à 15-20 minutes pour éviter qu’ils ne sèchent.
- La touche de vin blanc : Vous pouvez déglacer les légumes après leur pré-cuisson avec 5cl de vin blanc sec avant d’ajouter les tomates.
Que servir avec le poulet basquaise ?
Le poulet basquaise Airfryer se suffit presque à lui-même, mais il est traditionnellement servi avec :
- Du riz blanc de Camargue, c’est l’accompagnement roi pour absorber la délicieuse sauce aux poivrons.
- Des pommes de terre vapeur.
- Pour rester dans le thème, des pâtes fraîches peuvent aussi très bien fonctionner.
Ce plat en sauce appelle un bon dessert léger pour terminer le repas. Pourquoi ne pas tenter ma recette de trifle framboise speculoos ?
Conservation et réchauffage
- Conservation : Ce plat se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il est même souvent meilleur réchauffé !
- Congélation : Vous pouvez congeler le poulet basquaise sans problème pour une durée de 3 mois.
- Réchauffage à l’Airfryer : Placez votre reste de poulet et sauce dans le plat accessoire, couvrez d’un papier alu et réchauffez à 150°C pendant 10 à 15 minutes.
FAQ : Vos questions sur le poulet basquaise à l’Airfryer
Mon poulet risque-t-il d’être sec à l’Airfryer ? Non, pas avec cette méthode. Comme le poulet finit sa cuisson en “mijotant” dans la sauce tomate à l’intérieur du plat accessoire à une température modérée (160°C), il reste très moelleux. C’est pourquoi je recommande les cuisses plutôt que les blancs.
Puis-je utiliser du piment de Cayenne si je n’ai pas de piment d’Espelette ? Vous pouvez, mais le goût sera différent. Le piment d’Espelette est très parfumé et peu piquant (chaud, mais pas brûlant). Le piment de Cayenne est beaucoup plus fort et moins aromatique. Si vous utilisez du Cayenne, mettez-en juste une pincée !
Je n’ai pas de plat qui rentre dans mon Airfryer, comment faire ? Si vous n’avez pas d’accessoire, la recette est difficilement réalisable en “tout Airfryer”. Je vous conseille alors une méthode hybride : dorez votre poulet et précuisez vos poivrons à l’Airfryer comme indiqué, puis transférez le tout dans une sauteuse sur le feu avec les tomates pour finir de mijoter 20 minutes à couvert. Vous gagnerez quand même du temps sur le dorage et la vaisselle !
J’étais sceptique avant de tester cette adaptation. Pour moi, le poulet basquaise, c’est la cocotte en fonte qui chante sur le feu pendant une heure. Mais force est de constater que cette version poulet basquaise Airfryer est bluffante. On retrouve les marqueurs du goût (le poivron confit, le piment), la peau du poulet est plus jolie qu’en cocotte, et surtout, on n’a pas besoin de surveiller que ça n’accroche pas au fond de la casserole. C’est devenu ma méthode préférée pour un “repas rapide” !
Poulet Basquaise à l’Airfryer
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet ou hauts de cuisses
- 1 gros poivron rouge
- 1 gros poivron vert
- 1 gros oignon jaune
- 2 gousse(s) ail
- 400 gramme(s) tomates concassées en conserve
- 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive
- 1 cuillère(s) à café bombée de Piment d’Espelette AOP
- 1 feuille laurier
- 2 branche(s) thym frais
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparation :
- Émincer l’oignon et hacher l’ail. Laver, épépiner et couper les poivrons en lanières d’environ 1,5 cm de large.
Pré-cuisson des légumes :
- Placer l’oignon et les poivrons directement dans le panier de l’Airfryer. Arroser d’1 cs d’huile d’olive, saler légèrement et mélanger.
- Cuire 12 minutes à 180°C en secouant le panier à mi-cuisson. Une fois cuits, les transférer dans le plat accessoire.
Dorer le poulet :
- Badigeonner les cuisses de poulet avec le reste d’huile d’olive, du sel et la moitié du piment d’Espelette. Les placer dans le panier de l’Airfryer (sans le plat). Cuire 10 minutes à 200°C pour dorer la peau.
Assemblage :
- Dans le plat accessoire contenant déjà les poivrons/oignons, ajouter l’ail haché, les tomates concassées, le reste du piment d’Espelette, le laurier, le thym, sel et poivre. Mélanger.
Mijotage :
- Déposer les cuisses de poulet dorées sur la sauce. Insérer le plat dans le panier de l’Airfryer. Cuire 25 à 30 minutes à 160°C. Vérifier la cuisson du poulet à cœur.
Service :
- Servir chaud, accompagné de riz blanc.
Notes
- L’utilisation d’un plat (moule à gâteau, plat à gratin…) qui rentre dans le panier de l’airfryer est indispensable pour contenir la sauce.
- Pour une version plus corsée, ajoutez quelques rondelles de chorizo avant le mijotage final.
