Le Combo Cook est devenu un de mes outils incontournables en cuisine. Je m’en sers à peu près une fois par semaine, et c’est vraiment ce qui a changé ma façon d’organiser les repas : en une seule fournée de 30 à 40 minutes, je prépare le plat principal, l’accompagnement et le dessert. Tout sort du four en même temps, et tout est prêt pour le soir ou le lendemain. Ce gain de temps et d’énergie, c’est exactement ce que je cherche quand je planifie ma semaine.
Cette fois, j’avais envie d’une fournée automnale et familiale : un chili con carne bien parfumé, un riz pilaf tout simple, et deux clafoutis aux fruits de saison, un à la pomme et un à la banane. Trois personnes, quatre plats, un seul allumage du four. Si vous avez les moules Ohra Combo Cook et que vous cherchez des idées pour vos menus de la semaine, cette fournée va vous plaire.
Le matériel : les moules Ohra Combo Cook
Pour cette fournée, j’utilise le pack complet Ohra Combo Cook de Guy Demarle, qui comprend :
- 2 grands moules rectangulaires (24,3 × 10,1 cm, 133 cl) avec couvercle — un pour le chili, un pour le riz pilaf
- 2 petits moules carrés (10,1 × 10,1 cm, 50 cl) avec couvercle — un pour chaque clafoutis
Les ingrédients pour les 4 recettes
Chili con carne (grand moule rectangulaire)
- 300 g de viande hachée de bœuf
- 300 g de tomates pelées mixées
- 250 g de haricots rouges en boîte (égouttés)
- 150 g de maïs en boîte (égoutté)
- 1 gousse d’ail
- Cumin en poudre
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Riz pilaf (grand moule rectangulaire)
- 240 g de riz long (80 g par personne)
- Eau (volume égal ou légèrement supérieur au riz)
- Sel
Clafoutis (appareil commun pour les 2 moules)
- 1 pomme (pour le premier moule)
- 1 banane (pour le second moule)
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine T55
- 250 ml d’eau
- 20 g d’huile végétale
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide
- 1 pincée de sel
Ce qu’il faut savoir pour réussir cette fournée Combo Cook
L’organisation : tout doit entrer dans le four en même temps
Le principe du Combo Cook est de préparer plusieurs plats simultanément dans le même four. Pour que ça fonctionne, il faut que tous les plats aient des températures de cuisson compatibles : ici, tout cuit à 180°C, ce qui simplifie l’organisation. La seule étape préalable est de faire revenir la viande hachée à la poêle quelques minutes avec l’ail et l’huile d’olive, avant de la verser dans le moule. Comptez 5 à 10 minutes de préparation au total avant d’enfourner.
Le chili con carne
Le secret d’un bon chili dans le Combo Cook, c’est de faire revenir la viande hachée à la poêle en amont avec la gousse d’ail écrasée, un filet d’huile d’olive, le cumin, le sel et le poivre. Une fois la viande dorée, on la verse dans le grand moule rectangulaire, on ajoute les tomates mixées, les haricots rouges égouttés et le maïs égoutté, et on mélange. Le moule part au four sans couvercle : la sauce va réduire légèrement pendant la cuisson et le dessus va légèrement caraméliser, ce qui concentre les saveurs.
Le riz pilaf : couvert, il cuit comme en papillote
Le riz pilaf dans le Combo Cook est d’une simplicité désarmante. On verse le riz rincé dans le grand moule, on couvre d’eau légèrement salée et on place le couvercle. Le moule fermé crée un environnement de cuisson proche de la vapeur : l’eau est absorbée par le riz sans s’évaporer, et on obtient un riz parfaitement cuit, grain par grain, sans surveillance. C’est une cuisson basique mais fiable, et elle libère complètement le feu pour préparer le reste.
Les clafoutis : un seul appareil, deux fruits différents
La base des deux clafoutis est identique : un appareil à clafoutis sans lactose complet, inspiré de ma recette de clafoutis aux pommes. Je prépare tout l’appareil en une fois (4 œufs, 100 g de sucre, 100 g de farine, 250 ml d’eau, huile et vanille), puis je le répartis en deux parts égales dans les deux petits moules carrés. Une pomme en tranches dans l’un, une banane en rondelles dans l’autre. Les deux moules partent au four couverts pour que l’appareil cuise doucement et reste bien moelleux au centre, avec un dessus légèrement doré.
Questions fréquentes sur la fournée Combo Cook
Peut-on adapter les quantités pour plus de personnes ?
Oui, les grands moules rectangulaires du Combo Cook ont une contenance de 133 cl, ce qui permet d’augmenter les quantités pour 4 à 5 personnes. Pour le riz, comptez toujours 80 g par personne. Pour le chili, les proportions indiquées ici (300 g de viande, 300 g de tomates, 250 g de haricots, 150 g de maïs) conviennent pour 3 personnes généreuses ou 4 personnes normales. Les petits moules carrés (50 cl) sont, eux, calibrés pour 2 portions de clafoutis chacun.
Peut-on varier les fruits dans les clafoutis Combo Cook ?
Absolument. La base de l’appareil à clafoutis sans lactose fonctionne avec tous les fruits de saison : poire, quetsche, cerise, pêche, prune. Pour les fruits très juteux comme la pêche ou la cerise, veillez à bien les égoutter s’ils sont en conserve, ou à les saupoudrer d’une cuillère de sucre à l’avance pour qu’ils rendent leur jus avant la cuisson. En automne-hiver, la pomme et la banane sont particulièrement adaptées car elles ne rendent presque pas de jus et restent fondantes sans détremper l’appareil.
Faut-il préchauffer le four avant d’utiliser le Combo Cook ?
Oui, il est recommandé de préchauffer le four à 180°C avant d’enfourner les moules. Un four bien chaud garantit une cuisson régulière dès le départ, surtout pour les clafoutis qui ont besoin d’une chaleur constante pour lever correctement. Un four froid au départ allonge le temps de cuisson et peut donner des résultats moins réguliers.
Comment savoir si la cuisson est terminée ?
Après 30 minutes, vérifiez visuellement : le chili doit avoir une sauce légèrement réduite et colorée sur les bords, le riz doit avoir absorbé toute l’eau (vérifiez en soulevant le couvercle), et les clafoutis doivent être dorés sur le dessus avec un centre qui ne tremble plus quand on secoue légèrement le moule. Si les clafoutis manquent encore de couleur, prolongez de 5 à 10 minutes. Chaque four est différent : la fourchette de 30 à 40 minutes est là pour s’adapter.
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Fournée Combo Cook : chili, riz pilaf et 2 clafoutis
MAtériel utilisé
- Pack complet Combo Cook, Guy Demarle
Ingrédients
Pour le chili (dans le moule rectangulaire)
- 300 gramme(s) de viande hachée de bœuf
- 300 gramme(s) de tomates pelées mixées
- 250 gramme(s) de haricots rouges en boîte égouttés
- 150 gramme(s) de maïs en boîte égoutté
- 1 gousse(s) d' ail
- 1 cuillère(s) à café de cumin en poudre
- 1 cuillère(s) à soupe d'Huile d'olive
- Sel
- poivre
Pour le riz Pilaf (moule rectangulaire)
- 240 grammes de riz long
- 480 millilitre(s) d'eau
- 1 cuillère(s) à café de sel
Pour les clafoutis (2 moules carrés)
- 1 pomme moule carré n°1
- 1 banane moule carré n°2
- 4 œufs
- 100 gramme(s) de sucre
- 100 gramme(s) de farine T55
- 250 millilitre(s) d'eau
- 20 gramme(s) d'huile végétale
- 1/2 cuillère(s) à café de vanille liquide
- 1 pincée(s) de sel
Instructions
Pour le chili
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez la gousse d’ail écrasée et la viande hachée. Faites revenir à feu vif en émiettant la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Assaisonnez avec le cumin, le sel et le poivre.
- Versez la viande revenue dans le grand moule rectangulaire.
- Ajoutez les tomates mixées, les haricots rouges égouttés et le maïs égoutté. Mélangez.
Pour le riz pilaf
- Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Versez le riz dans le grand moule rectangulaire. Ajoutez l’eau salée.
- Couvrez avec le couvercle du moule.
Pour les clafoutis
- Préparez les fruits : pelez la pomme, retirez le cœur et coupez-la en fines tranches. Pelez la banane et coupez-la en rondelles épaisses. Disposez la pomme dans le premier moule carré, la banane dans le second.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine, l’eau, l’huile végétale, la vanille et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.
- Répartissez l’appareil en deux parts égales et versez dans chaque moule sur les fruits.
- Couvrez chaque moule avec son couvercle.
Enfournez les 4 plats en même temps
- Enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus des clafoutis soit doré et le centre pris, pour le riz pilaf, jusqu'à absorption de l'eau
Notes
- Faites revenir la viande hachée à la poêle avant d’enfourner : c’est ce qui donne au chili sa saveur dorée, impossible à obtenir en cuisson directe au four.
- Couvrez bien le riz : le couvercle est indispensable pour une cuisson uniforme.
- Le chili se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
- Le riz pilaf se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Les clafoutis se conservent 2 jours au réfrigérateur, couverts d’un film alimentaire.
- Pour le chili : ajoutez une cuillère de concentré de tomates pour plus de profondeur, ou du piment en poudre pour une version plus relevée.
- Pour les clafoutis : remplacez la pomme ou la banane par des poires, des quetsches ou des prunes selon la saison.
- Pour le riz : ajoutez des épices (curcuma, cumin) dans l’eau de cuisson pour un riz coloré et parfumé.
- Les haricots rouges et le maïs en boîte sont parmi les légumineuses les moins chères du marché.
- Le riz long marque distributeur est identique au riz de marque pour cette cuisson.
- Les fruits de saison (pommes, bananes) sont disponibles à prix raisonnable toute l’année.