Pendant les vacances scolaires, j’ai une règle : je fais des gâteaux maison. Mes enfants sont grands maintenant, mais le réflexe est resté, parce que ça permet de maîtriser le budget, d’éviter les biscuits industriels à 4 € la boîte et surtout de commencer la journée ou de finir l’après-midi avec quelque chose de vraiment bon. Ce gâteau aux pommes et au fromage blanc, je l’ai fait parce que j’avais des pommes qui commençaient à ramollir sur le comptoir et un pot de fromage blanc entamé que personne n’arrivait à finir. J’ai trouvé une recette de base, je l’ai adaptée, et j’ai ajouté des pépites de chocolat pour le côté gourmand. Résultat : un gâteau vraiment moelleux, bien équilibré, qui fait du bien au budget et encore plus au moral.
Pour la cuisson, j’ai utilisé le moule Floréa OHRA de Guy Demarle, le moule Signature Mercotte : un rond de 19,2 cm en silicone platinium, profond, avec un démoulage parfait sans matière grasse. J’aime vraiment son format compact et généreux à la fois, il donne des gâteaux bien hauts qui font un bel effet à la coupe. Et si vous avez des pommes qui traînent et un pot de fromage blanc à terminer, c’est vraiment la recette qu’il vous faut. Vous retrouverez toutes mes recettes faites avec les moules Guy Demarle sur ma page dédiée.
Ingrédients du gâteau aux pommes et au fromage blanc
- Pommes (Golden ou Reine des Reinettes)
- Fromage blanc
- Farine T55
- Sucre en poudre
- Œufs
- Levure chimique
- Pépites de chocolat noir
Ce qu’il faut savoir pour réussir ce gâteau
Cette recette monte les blancs en neige séparément avant de les incorporer à la pâte, et c’est ce qui donne au gâteau sa texture légère et mousseuse, très différente d’un gâteau où on bat les œufs entiers. Pour que les blancs montent bien, veillez à ce que votre bol et vos fouets soient parfaitement propres et secs, sans aucune trace de gras. Incorporez-les ensuite à la pâte en soulevant délicatement la masse avec une maryse, jamais en fouettant, pour ne pas les casser.
La technique de cette recette est de verser la moitié de la pâte, puis de disposer les pommes en fines lamelles, puis de recouvrir avec le reste de pâte. Cela crée un cœur de pommes fondant, bien réparti, qui ne tombe pas au fond comme ce serait le cas si on mélangeait directement les fruits dans la pâte. Coupez les lamelles assez fines (3 à 4 mm) pour qu’elles cuisent uniformément. Les pommes Golden conviennent très bien : leur chair tendre fond à la cuisson.
Pour les pépites de chocolat, vous avez deux options. Soit vous les incorporez directement dans la pâte juste avant de couler la première couche, soit vous en parsemez une poignée sur le dessus du gâteau avant d’enfourner pour un joli effet visuel. Dans les deux cas, enrobez-les dans une cuillère à café de farine avant de les ajouter, pour éviter qu’elles ne coulent toutes au fond pendant la cuisson.
Le moule Floréa OHRA Signature Mercotte mesure 19,2 cm de diamètre pour environ 7 cm de profondeur, avec une contenance de 167 cl. Sa profondeur généreuse est parfaite pour ce gâteau qui monte bien grâce aux blancs en neige. Le silicone platinium OHRA ne nécessite aucune matière grasse pour le démoulage : on verse la pâte directement et on pose le moule sur une plaque de four. Si vous n’avez pas ce moule, un moule rond de 20 cm bien graissé et fariné fonctionne très bien.
Questions fréquentes sur le gâteau aux pommes et au fromage blanc
Peut-on remplacer le fromage blanc par du yaourt ?
Oui, le yaourt nature (classique ou grec) fonctionne très bien dans les mêmes proportions. La texture sera légèrement moins dense, un peu plus aérée. Le yaourt grec entier donne le résultat le plus proche du fromage blanc en termes de moelleux. Évitez les yaourts aromatisés.
Quelle température de cuisson pour ce gâteau ?
La recette originale préconise 210°C pendant environ 25 minutes. Comme les fours varient, vérifiez toujours la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Si la surface dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium les 5 dernières minutes.
Comment conserver ce gâteau aux pommes ?
Il se conserve très bien 2 à 3 jours à température ambiante sous un torchon ou dans une boîte hermétique. Au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, à sortir 15 minutes avant de servir. Il supporte bien la congélation en tranches individuelles.
Peut-on faire ce gâteau sans pépites de chocolat ?
Tout à fait, sans les pépites c’est un gâteau aux pommes et fromage blanc classique, plus sobre mais tout aussi bon. Vous pouvez les remplacer par des raisins secs, des noix hachées ou des pépites de chocolat blanc.
Gâteau aux pommes et au fromage blanc
MAtériel utilisé
Ingrédients
- 300 gramme(s) de fromage blanc
- 3 pommes Golden ou Reine des Reinettes
- 3 œufs jaunes et blancs séparés
- 125 gramme(s) de farine T55
- 80 gramme(s) de sucre en poudre
- 1 sachet(s) de levure chimique 11 g
- 80 gramme(s) de Pépites de chocolat noir
Instructions
- Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante).
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.
- Incorporez le fromage blanc aux jaunes sucrés. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.
- Ajoutez la farine et la levure tamisées. Mélangez sans trop travailler la pâte.
- Enrobez les pépites de chocolat dans une cuillère à café de farine, puis incorporez-les à la pâte.
- Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte en soulevant la masse avec une maryse.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles.
- Versez la moitié de la pâte dans le moule Floréa OHRA (posé sur une plaque de four). Disposez les lamelles de pommes en une couche régulière, puis recouvrez avec le reste de pâte.
- Enfournez pour 25 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
Notes
Posez toujours le moule Floréa OHRA sur une plaque de four avant de verser la pâte : le silicone souple ne se tient pas seul quand il est rempli.
Jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, à sortir 15 min avant de servir.
Se congèle en tranches individuelles filmées.
Ajoutez une cuillère à café de cannelle dans la pâte pour une version plus automnale.
Le fromage blanc peut être remplacé par du yaourt grec nature dans les mêmes proportions.