La galette de sarrasin aux champignons, lardons et œuf est un classique de la cuisine bretonne, parfait pour un repas complet et rapide. Simple à préparer, cette recette allie le croquant des champignons de Paris, le fondant des lardons et le crémeux d’un œuf coulant. Ajoutez à ça un peu de fromage râpé, et vous obtenez un dîner rapide largement plébiscité à la maison.
Ma recette de galette champignons lardons oeufs
Pour préparer cette galette complète, j’achète mes crêpes au blé noir déjà prêtes lorsque je n’ai pas le temps de les faire moi-même. C’est super pratique d’en avoir un paquet dans le frigo pour improviser un repas rapide.
Je commence donc par faire rissoler les lardons dans une poêle et j’y ajoute les champignons de Paris émincés. Une fois cuits, je réserve, puis je passe au montage de la galette de sarrasin aux champignons, lardons et oeuf.
Mes conseils pour avoir un œuf coulant
Commencez par faire chauffer une galette de sarrasin dans la poêle d’un côté, puis retournez-la.
Versez l’œuf lorsque :
- La galette vient d’être retournée
- La surface est chaude mais pas brûlante
- Le fromage que vous venez d’ajouter commence juste à fondre
Et laissez cuire 2 min 30 exactement à feu moyen
Erreurs à éviter :
❌ Saler l’œuf trop tôt (cela durcit le jaune)
❌ Cuire à feu trop vif (le blanc brunit avant que le jaune soit à point)
❌ Percer le jaune en retournant la galette
Une fois que le blanc d’œuf est entièrement pris, ajoutez les lardons et les champignons de Paris cuits, puis repliez les côtés de la galette et servez.
Conservation
- Au réfrigérateur (dans un contenant hermétique) : 24h max (risque d’assèchement et d’altération du goût)
- Congélation : Déconseillée (l’œuf et les champignons deviennent caoutchouteux après décongélation)
Galette de sarrasin aux champignons, lardons et œuf
Ingrédients
- 1 galette de sarrasin
- 1 œufs
- 2 champignons de Paris
- 50 gramme(s) lardons natures
- 10 gramme(s) gruyère râpé
- Fleur de sel
- Huile d’olive
Instructions
- Faites revenir dans une poêle chaude les lardons. Lorsqu’ils commencent à colorer, ajoutez les champignons de paris émincés et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau résiduelle. Réservez
- Graissez la crêpière avec un peu d’huile d’olive et faites la chauffer
- Déposez une galette sarrasin et laissez chauffer sur la première face, puis retournez-la
- Ajoutez le gruyère râpé et au moment où il commence à fondre, ajoutez l’oeuf
- Laissez cuire 2 min 30
- Ajoutez la poêlée de lardons et champignons de Paris
- Repliez la galette et servez
Notes
- Au réfrigérateur (dans un contenant hermétique) : 24h max
- Congélation : Déconseillée