Le batbout au poulet et Boursin est le sandwich qui va enchanter vos pauses déjeuner ! Moelleux, crémeux et prêt en 15 minutes, cette recette marocaine revisitée séduira les amateurs de saveurs simples.
Les ingrédients pour un batbout réussi
Le batbout est un petit pain cuit à la poêle, qui gonfle à la cuisson et qu’on l’on peut garnir aisément. Il est très facile à préparer, et même si d’ordinaire, je cuisine les batbouts pour les repas de Ramadan, parfois, lorsqu’on a des amis ou de la famille à la maison, j’aime en proposer et ça fait toujours fureur lors des brunchs ou des repas d’anniversaire.
J’achète à cet effet de la semoule extra fine. Il faut vraiment veiller à bien choisir ce type de semoule, car vous n’aurez pas le même résultat si vous prenez de la semoule fine ou même de la semoule moyenne.
Je commence donc par préparer la pâte à batbout en pétrissant à l’aide de mon KitchenAid de la semoule fine mélangée à de la farine, et de la levure de boulanger avec un peu d’eau tiède. Je laisse ensuite la pâte poser une petite heure pour qu’elle double de volume avant de façonner les batbouts.
Pour la garniture, j’utilise des escalopes de poulet que je fais cuire à la poêle avant de mélanger la viande coupée en morceaux avec du Boursin ail et fines herbes. Pour aller plus vite, vous pouvez utiliser du jambon de poulet mais je le résultat sera moins gourmand.
Mes astuces pour un résultat parfait
Après des années de pratique, voici mes recommandations pour obtenir des batbouts parfait
Comment obtenir un batbout moelleux et non sec ?
- Pétrir longtemps : au moins 10 minutes pour une pâte élastique.
- Repos impératif : laisser lever 1h à température ambiante sous un torchon humide.
- Veillez à ce que la pâte à batbout n’accroche pas au plan de travail : le fleurer suffisamment.
- Cuisson à feu moyen : dans une poêle antiadhésive sans huile
- Couvrir les batbouts cuits avec un torchon propre pour garder le moelleux.
Comment choisir son Boursin pour une garniture réussie ?
Je vous conseille d’utiliser le classique Boursin ail & fines herbes pour un équilibre parfait.
Mais vous pouvez tester avec ces alternatives :
- Boursin poivre noir pour plus de caractère.
- Fromage frais aux noix pour une touche gourmande.
Mon conseil : sortez le Boursin du frigo 20 minutes avant pour qu’il soit facile à tartiner.
Batbout poulet Boursin
Ingrédients
- 300 gramme(s) Farine de blé T55
- 300 gramme(s) semoule de blé extra fine
- 1 cuillère(s) à soupe huile végétale
- 1 cuillère(s) à café sucre
- 1 cuillère(s) à café sel
- 1 sachet(s) levure de boulanger (5 g ou 15 g de levure fraiche)
- 280 millilitre(s) eau jusqu’à 300 millilitres selon l’absorption de la farine
La farce poulet Boursin
- 1 escalope de poulet
- 6 cuillère(s) à soupe fromage Boursin
- Huile d’olive
- Poivre
- Salade verte laitue
Instructions
Préparez les pains Batbout
- Déposez dans la cuve du robot la semoule avec la farine le sucre et le sel.
- Ajoutez la levure de boulanger et l’eau tiède et laissez pétrir 10 minutes. Laissez lever la pâte 30 minutes à 1 heure à l’abri des courants d’air.
- Divisez la pâte en deux et étalez la pâte sur un plan de travail fleuré à la semoule, sur une épaisseur de 5mm environ
- A l’aide d’un emporte pièce (7,5cm environ), découpez les minis pains
- Déposez les sur un torchon, puis couvrez les d’un second torchon propre pour les laisser lever 30 minutes environ (vous pouvez les laissez jusqu’à 1h).
- Faites chauffer une poêle anti-adhésive et déposez de batbouts dedans (pas la peine de huiler)
- Retourner régulièrement les batbout dès qu’il gonflent (il faut compter 3 à 4 minutes par face)
Préparez la farce
- Coupez l’escalope de poulet en morceaux et faites la cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive une dizaine de minutes
- Recoupez en tous petits morceaux une fois la viande cuite, et poivrez. Laissez refroidir
- Mélangez les morceaux de poulet avec le Boursin dans un bol
- Ouvrez les batbouts en deux, ajoutez une feuille de salade et garnissez-les avec le mélange poulet Boursin
- Conservez au frais dans un récipient hermétique le temps de servir
Notes
- À température ambiante : 1 à 2 jours dans un torchon propre. Emballez-le dans un torchon ou un sac en papier pour éviter le ramollissement.
- Au congélateur : Jusqu’à 3 mois (dans un sac congélation). Pour congeler, séparez les batbouts avec du papier sulfurisé avant mise en sac.
- Au frigo : 24h max (le Boursin et le poulet perdent en fraîcheur). Gardez la garniture (poulet et Boursin) séparée jusqu’au dernier moment. Si déjà garni, consommez dans la journée (frigo dans une boîte hermétique).
- Non congelable une fois garni (risque de texture molle à la décongélation).