Il y a des recettes qui font débat, et celle-ci en fait partie. La glace au lait fermenté n’a rien de consensuel : son goût légèrement aigrelet surprend… ou séduit. Moi, je l’ai adoptée sans hésiter, tout comme les enfants. Mon mari, lui, a passé son tour ! Si vous aimez les saveurs acidulées ou que vous avez du lait fermenté à écouler, c’est une façon originale de le transformer en dessert glacé, d’autant plus qu’avec la Boréalia de Guy Demarle, la texture devient ultra onctueuse.
Ce qu’il vous faut pour vous lancer (et aimer ça)
Pour cette recette, je suis partie d’un fond de bouteille de lait fermenté qui menaçait de tourner… Un anti-gaspi en mode glacé ! Les pépites de chocolat ajoutées en fin de turbinage apportent la touche de gourmandise qui équilibre l’acidité du lait. C’est simple, rapide, et plutôt bluffant pour un parfum aussi atypique.
Mes astuces pour réussir la glace au lait fermenté avec la Boréalia
- Ajoutez les pépites à la fin du cycle, sinon elles tomberont au fond et bloqueront le mécanisme (valable avec toutes les turbines, Boréalia incluse).
- Privilégiez un lait fermenté bien froid au moment de lancer la machine.
- Pour une texture encore plus douce : ajoutez une petite cuillère de sirop d’agave ou un trait de crème liquide (facultatif).
Et si vous n’êtes pas convaincu par la version glacée, pensez à recycler votre lait fermenté dans des pancakes ou des gaufres – le moelleux est imbattable.
Variantes et inspirations
- Pour un côté encore plus parfumé, ajoutez quelques zestes de citron vert dans le mélange.
- Vous pouvez aussi utiliser cette base pour créer des esquimaux maison, à couler dans des moules à bâtonnet.
Un dessert qui change, à tester au moins une fois pour les curieux ou les amoureux de yaourts acidulés. Et si vous avez envie d’explorer les glaces maison avec un outil vraiment adapté…
Pourquoi j’ai choisi la Boréalia
Depuis que j’utilise la turbine Boréalia de Guy Demarle, mes glaces sont bien plus crémeuses, lisses, et prêtes en 30 à 40 minutes sans cristaux. Son système tripale évite les pannes classiques des sorbetières et garantit un résultat pro. Elle fonctionne aussi pour les sorbets, yaourts et même les fromages frais.
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Glace au lait fermenté et pépites de chocolat
MAtériel utilisé
Ingrédients
- 80 centilitre(s) lait fermenté bien froid
- 80 gramme(s) sucre glace ou alternative IG bas
- 1 poignée(s) pépites de chocolat au lait ou noir
Instructions
- Mélangez le lait fermenté et le sucre glace dans un grand bol.
- Versez dans la cuve de la Boréalia, lancez le programme “glace” (environ 30–40 min selon température).
- 5 minutes avant la fin du turbinage, ajoutez les pépites de chocolat.
- Servez aussitôt en sundae, ou conservez au congélateur dans un bac hermétique.
Un vrai régal cette glace ! Et si on a pas de lait fermenté ?
suis pas sûre d’un résultat sympa sans lait fermenté… Juste du lait et du sucre, je pense qu’à ce moment là tu devras rajouter un arôme
J’en prendrais bien une boule !
ça doit être une merveille
Pourquoi mettre du sucre glace et non pas du sucre normal ?
De plus si toute la glace n’est pas consommée, est ce qu’elle devient très très dure ?
Oui effectivement avec cette préparation, la glace devient très dure vu qu’il n’y a que du lait et du sucre.
D’ailleurs c’est sympa d’en faire des batonnets.
Sinon pourquoi le sucre glace au lieu du sucre lambda? D’une part parce que j’ai suivi la recette indiquée, et d’autre part parce que je pense que le sucre glace se dissout mieux dans le lait froid et ne retombe pas au fond lors du mélange en sorbetière