Gnocchis de pommes de terre à l’italienne

Certains cuisinent leur recette fétiche les yeux fermés, pour ma part, il s’agit des gnocchis maison de pommes de terre !!
Je fais des gnocchis italiens à longueur d’année, à peu près une fois par mois … C’est le plat récurrent de la maison. Et je me régale encore plus lorsque l’été est là, car j’adore glisser dans la pâte une poignée de basilic hachée…Mamamiiiia, quelle saveur se dégage alors de cette pasta !!

Gnocchis de pommes de terre à l'italienne
gnocchis maison

Dans ma famille, on fabrique les gnocchis maison dès qu’on est en âge de se tenir debout : que de souvenirs d’enfance…. Les gnocchis party durant lesquelles ont transformait des kilos et des kilos de pommes de terre pour nourrir nos tablées de 20 personnes !

Chaque fois que des gnocchis maison étaient programmées pour un repas de famille, on nous appelait, mes cousins et moi-même, pour rouler les boudins de pâte, couper les gnocchis, et patauger gaiement dans la farine…. et la tradition est perpétuée encore aujourd’hui puisqu’on n’hésite pas à initier les plus jeunes aux joies de la cuisine en famille, comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous !

Gnocchis de pommes de terre à l'italienne
Gnocchis maison préparé par mon loulou

Comment préparer les gnocchis italiens ?

Pour faire des gnocchis maison, il faut des pommes de terre, un oeuf, de la farine, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Le principe de la recette des gnocchis est simple, il suffit de :

  • Préparer une purée bien chaude de pommes de terre
  • Ajouter un oeuf
  • Ajouter de l’huile d’olive
  • Assaisonner de sel et de poivre
  • Ajouter de la farine en pétrissant pour obtenir un pâton qui se détache des doigts
  • Façonner les gnocchis
  • Les plonger dans l’eau bouillante pour les faire cuire
pétrissage de la pâte à gnocchi de pommes de terre
gnocchis maison

Ici maintenant on fait les gnocchis de pommes de terre maison sans recette sous les yeux, mais pour une première fois, il vaut mieux suivre les étapes en respectant les proportions, et la recette que je vous donne est une valeur sûre !

La recette des gnocchis maison en étapes

gnocchis maison de pommes de terre

Gnocchis maison

Une fois que vous aurez vu la simplicité de cette recette et goûté aux gnocchis de pommes de terre maison, vous ne pourrez plus vous en passer
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Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 50 min
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Italienne
Portions : 6 personnes

Matériel

Ingrédients

Instructions

  • Cuire les pommes de terre avec leur peau, départ eau froide, durant pendant 20minutes.
  • Sortir les pommes de terre, et les éplucher encore chaudes.
  • Passez-les au moulin à légume (grille moyenne) pour obtenir une purée chaude.
    purée pour gnocchis maison
  • Pendant ce temps, mettre une grande cocotte d’eau salée à bouillir….
  • Ajouter à la purée de patate l’oeuf entier, l’huile d’olive, et une poignée de parmesan râpé, puis salez et poivrez.
    pâte à gnocchis maison
  • Mélangez la purée à l’aide d’une cuillère.
    Gnocchis de pommes de terre à l'italienne
  • Incorporer à la purée la farine en une seule fois, en travaillant la pâte d'abord à la cuillère puis avec les mains (comme le travail d’une pâte à pain).
    Gnocchis de pommes de terre à l'italienne
  • Attention à ne pas travailler la pâte trop chaude afin de ne pas se brûler, Mais il ne faut pas la travailler froide sinon ça tire et ne prend pas.
  • La pâte obtenue doit être lisse et se détacher des doigts (au besoin, ajuster en farine)
    Gnocchis de pommes de terre à l'italienne
  • Si le résultat obtenu n’est pas celui-là, continuer à travailler la pâte en y rajoutant de la farine.
    Gnocchis de pommes de terre à l'italienne
  • Fariner le plan de travail. Déposer la boule de pâte obtenue et en découper un morceau (de la valeur du poing).
    Gnocchis de pommes de terre à l'italienne
  • Avec ce morceau, formez des boudins en les roulant sur le plan de travail fariné, avec les paumes de main. A l’aide d’un couteau, découper des tronçons de 2-3 cm (les gnocchis), en veillant à ce qu’ils ne soient pas collés les uns aux autres sur le plan de travail.
    Gnocchis de pommes de terre à l'italienne
  • Plonger les gnocchis dans l’eau bouillante, et les laisser cuire 1 bonne minute, une fois qu’ils sont remontés à la surface. (vous verrez, ils gonflent en volume)
    Gnocchis de pommes de terre à l'italienne
  • Les égoutter à l’aide d’une écumoire et les déposer dans un plat, dans lequel vous aurez préalablement versé une petite quantité d’huile d’olive, ou une noix de beurre (pour éviter que les gnocchis ne collent entre elles) Recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.
    Gnocchis de pommes de terre à l'italienne

Video

Notes

Pour parfumer les gnocchis, vous pouvez glisser dans la purée de pommes de terre une herbe hachée (ail des ours, basilic, etc…)
Les gnocchis se mangent en plat unique, et peuvent être saupoudrées de parmesan, assaisonnées soit avec un filet d’huile d’olive, soit avec une
sauce tomate, ou un pesto (pesto de basilic, d’ail des ours, pesto de roquette, etc …)
Elles peuvent également accompagner une viande, ou du poisson.
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Tous les secrets pour réussir les gnocchis maison de pommes de terre

Peut-on préparer la pâte à gnocchis à l’avance ?

Le gnocchi n’attend pas, la pâte ne doit jamais reposer ( mauvaise idée, car si on laisse la pâte à gnocchis dans un coin, elle va devenir toute collante et gluante) et doit être travaillée chaude : à partir du moment où vous vous lancez dans la recette, vous ne devez plus vous arrêter en enchaînant avec le passage à table, c’est l’idéal.

Comment cuire des gnocchis maison ?

Il suffit de plonger les gnocchis dans un grand volume d’eau bouillante, et de les laisser cuire une minute à parti du moment où ils remontent à la surface. Egouttez les à l’aide d’une écumoire, ainsi ils ne s’écraseront pas. Déposez les dans un plat avec un filet d’huile d’olive ou une noix de beurre pour ne pas qu’ils collent entre eux en attendant d’être assaisonnés avec la sauce de votre choix.

Gnocchis de pommes de terre à l'italienne

Quel type de pommes de terre pour réussir les gnocchis ?

Il vaut mieux privilégier les pommes de terre dites farineuses comme les bintjes mais une fois que vous aurez pris le coup de main et maîtriserez le rapport patates-farine, vous devriez pouvoir les réussir avec n’importe quelle variété de pommes de terre.

façonnage des gnocchi de pommes de terre

Quelle sauce pour accompagner les gnocchis italiens ?

Il faut se dire que les gnocchis sont des pâtes. Mais des pâtes consistantes ! Du coup quasi toutes les sauces à pâtes se prêtent au jeu. En fait on mange les gnocchis soit en plat principal avec une salade verte, soit pour accompagner une viande ou un poisson en sauce. Ici on ne va pas trop chercher loin, on sépare toujours le plat de gnocchis en deux en faisant une version sauce crème fraîche et une version  sauce tomate pour satisfaire tout le monde.

Gnocchis de pommes de terre à l'italienne
sauce tomate pour gnocchis

Comment fait-on les stries sur les gnocchis ?

Pour les maniaques, ceux ou celles qui veulent absolument que leurs gnocchis de pommes de terre soient parfaites, belles et présentables, il faut, avant de les faire cuire, les rouler à la fourchette ou sur une plaque en bois spécifique. C’est un travail plus laborieux qui ne change en rien le goût et comme c’est bon comme ça, moi je ne le fais que très rarement !!

gnocchi de pommes de terre fait-maison
Planche à gnocchis maison

 Edit : ce billet a été rédigé le 8 juillet 2008.  Il a fait l’objet d’une mise à jour le 09 janvier 2015 avec l’ajout d’une vidéo montrant les étapes de la recette des gnocchis maison pour plus de clarté et d’aide aux lecteurs. Mais si vous avez encore des questions, n’hésitez pas à les poser.

A bientôt
Valérie

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