J’adore la classique tarte au citron, mais j’ai eu envie de bousculer un peu les traditions ! J’ai voulu tester une toute nouvelle version dans mon moule tarte renversée. Pour cette expérience gourmande, j’ai préparé une pâte à gâteau à la place d’une pâte à tarte traditionnelle. Le résultat change merveilleusement de l’original : on a un peu moins de croquant en bouche, mais on y gagne un moelleux incroyable et réconfortant !
Mon petit conseil après l’avoir testée et approuvée : faites preuve d’un tout petit peu de patience et attendez 24 heures en la laissant au frais avant de la consommer. Ce temps de repos permet aux arômes du citron de venir parfaitement imprégner le gâteau. L’attente en vaut largement la peine, ce gâteau renversé meringué citron est un pur bonheur pour le goûter ou le tea time!
Les secrets d’un dessert au citron parfaitement moelleux
Pour réaliser ce magnifique dessert au citron, le choix du matériel est un allié précieux. J’ai utilisé mon fabuleux Moule tarte renversée OHRA®, que je pose toujours bien à plat sur une plaque en aluminium perforée pour garantir une cuisson homogène de la base gâteau.
Les ingrédients du gâteau renversé meringué citron
- de la crème coco
- des oeufs
- du sucre
- de la farine
- de la poudre d’amandes
- de la levure chimique
- des citrons bio
- de la maïzena
Un équilibre de saveurs parfait
L’avantage de cette recette de pâtisserie, c’est le mariage des textures. La douceur apportée par la crème coco et l’amande en poudre dans le biscuit vient parfaitement balancer le peps du lemon curd maison, réalisé avec le jus de citron et les zestes de beaux citrons bio. Pour couronner le tout, une généreuse meringue française vient envelopper notre création de douceur.
Foire Aux Questions (FAQ)
Comment bien réussir la cuisson de la meringue ?
Pour éviter qu’elle ne colore trop vite ou qu’elle ne sèche, le secret est une cuisson très douce ! On l’enfourne dans le bas du four, à seulement 130°C pendant 10 minutes. Vos blancs d’oeufs resteront d’un blanc éclatant tout en se tenant parfaitement.
Comment préparer le lemon curd ?
Pour que votre crème au citron prenne cette belle consistance onctueuse, il suffit de faire chauffer le jus, les zestes, le sucre et la maïzena dans une petite casserole à feu doux. Remuez sans cesse au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. Vous n’aurez plus qu’à le couler dans le creux de votre gâteau moelleux !
Gâteau renversé meringué citron
MAtériel utilisé
Ingrédients
- 20 centilitre(s) crème coco
- 3 jaunes d'oeufs
- 30 gramme(s) sucre
- 150 gramme(s) farine
- 30 gramme(s) poudre d'amandes
- 1 sachet(s) levure chimique
- 3 blancs d'oeufs montés en neige
Pour le lemon curd :
- 4 citrons bio zestes et jus
- 3 oeufs
- 50 gramme(s) sucre
- 1 cuillère(s) à soupe maïzena
Pour la meringue :
- 3 blancs d’oeufs
- 100 gramme(s) sucre
Instructions
La base gâteau :
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Dans un saladier, fouettez les 3 jaunes d’œufs avec les 30 g de sucre. Ajoutez la crème coco, puis incorporez la farine, la poudre d’amandes et la levure chimique.
- Montez les 3 blancs d’œufs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une maryse.
- Versez la pâte dans votre Moule tarte renversée OHRA® (préalablement posé sur une plaque en aluminium perforée).
- Enfournez pour 35 minutes de cuisson. Laissez refroidir avant de démouler.
Le lemon curd :
- Dans une casserole, mélangez le jus et les zestes des 4 citrons, les 30 g de sucre et la maïzena. Versez les oeufs battus en omelette. Faites chauffer à feu doux en remuant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir. Coulez ce lemon curd dans le creux du gâteau renversé.
La meringue :
- Baissez le four à 130°C. Montez les 3 blancs d’œufs restants en neige, en ajoutant progressivement les 100 g de sucre pour obtenir une meringue bien brillante.
- Étalez ou pochez la meringue sur le lemon curd.
- Enfournez dans le bas du four pour 10 minutes à 130°C.
- Laissez refroidir totalement, puis placez au réfrigérateur pendant 24 heures pour un résultat optimal et ultra-parfumé. Régalez-vous !