Quand arrive la belle saison, je reprends mes réflexes d’anticipation en cuisine. Et parmi eux, il y a mes fameuses marinades de poulet à congeler (que j’aime utiliser aussi pendant la période du Ramadan). Ultra pratiques, elles me permettent de gagner du temps pour les repas de la semaine ou les barbecues improvisés. L’idée ? Préparer plusieurs sachets de poulet mariné à l’avance, les congeler, et les sortir au fur et à mesure selon les envies.
Je vous avais déjà proposé 3 versions l’été dernier sur instagram — cette année, j’en ai testé deux nouvelles, que j’ajoute à la collection. Et comme toujours, j’adapte pour une version sans lactose, avec un yaourt végétal non sucré, type coco ou soja.
Pourquoi faire mariner le poulet ?
Faire mariner le poulet permet d’attendrir la viande tout en lui apportant un maximum de goût. C’est aussi une super astuce anti-gaspi quand on veut portionner un gros paquet de blanc de poulet en plusieurs recettes différentes. Ici, j’ai utilisé environ 1,5 kg de poulet découpé en dés (soit 5 sachets de 300 g), et chaque sachet correspond à un repas pour 2-3 personnes.
On peut ensuite cuire ces morceaux :
- à la poêle, à feu moyen-vif
- à la plancha ou au barbecue
- ou les enfourner sur une plaque, avec des légumes
Je ne sale ni poivre les marinades à l’avance, pour ajuster l’assaisonnement au moment de la cuisson.
Mes 5 marinades de poulet préférées
Voici les recettes des marinades, à glisser dans des sachets congélation ou des boîtes hermétiques. Secouez bien pour enrober le poulet, puis direction congélateur !
1. Marinade marocaine
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 oignon émincé
- ¼ de citron confit
- Coriandre fraîche
- 1 c. à s. de yaourt (végétal ou non)
- 1 c. à c. de gingembre
- 1 c. à c. de curcuma
2. Marinade indienne
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail hachée
- Le jus d’½ citron
- 1 c. à c. de curry
- 1 c. à c. de curcuma
- Coriandre fraîche
- 1 c. à s. de yaourt
3. Marinade tex-mex
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- Le jus d’½ citron
- 1 c. à c. de paprika
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à c. de cumin
- Persil et coriandre
4. Marinade miel-moutarde
- 3 c. à s. de moutarde
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à s. de miel
- Thym (frais ou sec)
5. Marinade harissa
- 1 c. à s. de yaourt
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de cumin
- 2 c. à s. d’harissa
- Une pincée de piment
- Coriandre fraîche
Variantes et options batch cooking
Ces marinades fonctionnent aussi avec :
- des pilons de poulet ou des ailes
- du tofu ferme ou du seitan pour une version végétarienne
- du poisson blanc (colin, cabillaud…) en adaptant les temps de cuisson
Elles sont idéales à servir avec :
- une salade composée
- du riz, du boulgour ou du couscous
- des légumes grillés
Astuce batch : congelez aussi vos portions d’accompagnement (riz ou légumes précuits) pour des repas express complets.
Et voilà, avec ces 5 idées de marinades, vous avez de quoi pimper vos blancs de poulet tout l’été (et au-delà). Si vous testez l’une d’elles, dites-moi celle que vous avez préférée ! Vous pouvez aussi enregistrer cette page pour y revenir plus tard ou la partager à quelqu’un qui galère à varier ses repas.
Marinades de poulet à congeler
Ingrédients
- 1,5 kilo(s) Escalopes de poulet
- 5 marinades voir ci-dessus
Instructions
- Découpez les blancs de poulet en dés ou lamelles.
- Préparez les marinades dans 5 bols différents.
- Répartissez le poulet dans des sachets ou boîtes.
- Versez une marinade dans chaque sachet, ajoutez les morceaux de poulet mélangez bien.
- Fermez hermétiquement, étiquetez et congelez.
- Cuisson : à la poêle, au four, à la plancha ou au barbecue selon votre préférence. Pensez à saler et poivrer au moment de la cuisson.