À la maison, la soirée pizza c’est devenu un vrai rituel. Presque tous les week-ends, juste nous ou avec des amis, on sort le four à pizza et on s’installe autour de la table pour faire nos propres créations. Depuis qu’on a ce four à pizza, les pizzas maison ont changé de niveau : une croûte croustillante, des bords qui gonflent, une cuisson en deux ou trois minutes. On ne reviendrait pas en arrière.
Parmi toutes les garnitures qu’on a testées, la pizza au saumon fumé est celle qui revient le plus souvent. Une base crème fraîche épaisse à la place de la sauce tomate, de la mozzarella, un mélange de fromages à pizza, et des lamelles de saumon fumé. Quelques feuilles de basilic frais par-dessus et c’est prêt. Simple, généreux, parfait pour une soirée.
Les ingrédients de la pizza saumon
- Une pâte à pizza maison (voir ma recette de pâte à pizza maison)
- De la crème fraîche épaisse
- De la mozzarella
- Un mélange de fromages à pizza râpés
- Du saumon fumé en tranches
- Du basilic frais
Mon conseil
Le saumon fumé, je le pose avant la cuisson. Contrairement à ce qu’on lit souvent, ça ne le dessèche pas si la cuisson est courte, surtout au four à pizza où tout se passe en 2 à 3 minutes. La chaleur l’adoucit légèrement, lui enlève ce côté trop fumé et trop salé du saumon cru, et l’intègre vraiment à la pizza plutôt que de le laisser en topping. C’est une question de goût, mais c’est clairement ma préférence après avoir testé les deux versions.
Questions fréquentes
Peut-on faire une pizza au saumon fumé sans four à pizza ?
Oui, tout à fait. Au four classique, préchauffez à la température maximale (250 à 270 °C) avec la plaque à l’intérieur pendant au moins 20 minutes. Posez la pizza directement sur la plaque très chaude et faites cuire 8 à 10 minutes. La croûte sera moins croustillante qu’avec un four à pizza mais le résultat reste très bon. Une pierre à pizza placée dans le four améliore encore le résultat.
Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse par de la ricotta ou de la crème légère ?
La ricotta fonctionne très bien et donne une base plus légère et légèrement acidulée. La crème légère est déconseillée : trop liquide, elle détrempe la pâte pendant la cuisson. Si vous utilisez de la ricotta, égouttez-la bien au préalable dans une passoire pour enlever l’excès d’eau.
Peut-on utiliser du saumon frais à la place du saumon fumé ?
Oui. Coupez-le en dés, déposez-le sur le fromage avant d’enfourner. Il cuira en même temps que la pizza. Le résultat est différent, plus fondant et moins salé que le saumon fumé.
Peut-on ajouter d’autres garnitures sur cette pizza au saumon fumé ?
Oui, plusieurs combinaisons fonctionnent très bien. Des câpres pour l’acidité, des rondelles d’oignon rouge, des zestes de citron sur le saumon après cuisson, de l’aneth à la place du basilic pour une version plus nordique, ou quelques cuillères de crème fraîche citronnée ajoutées à la sortie du four.
Peut-on préparer la pâte à pizza à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé. La pâte peut être préparée la veille et laissée toute la nuit au réfrigérateur dans un saladier filmé. La pousse lente au froid développe davantage les arômes et améliore la texture de la pâte. Sortez-la 30 minutes avant d’étaler pour qu’elle revienne à température ambiante.
Comment conserver les restes de pizza au saumon fumé ?
Au réfrigérateur dans un contenant hermétique, 24 heures maximum à cause du saumon fumé. Réchauffez à la poêle à feu moyen avec un couvercle pendant 3 à 4 minutes, jamais au micro-ondes qui ramollit la pâte.
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Pizza au saumon fumé et crème fraîche
MAtériel utilisé
- Four à pizza
Ingrédients
- 1 pâte à pizza maison voir recette
- 3 cuillère(s) à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 boule de mozzarella
- 50 grammes de mélange fromages à pizza râpés
- 4 à 6 tranche(s) de saumon fumé
- Quelques feuilles de basilic frais
- Poivre
Instructions
- Préchauffez votre four à pizza ou votre four classique à température maximale avec la plaque à l’intérieur.
- Étalez la pâte à pizza en disque fin sur un plan de travail fariné.
- Étalez la crème fraîche épaisse sur la pâte en laissant 2 cm de bord. Poivrez légèrement.
- Répartissez les tranches de saumon fumé sur le fromage.
- Enfournez 3 minutes au four à pizza ou 8 à 10 minutes au four classique jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et le fromage fondu.
- Sortez la pizza du four, ajoutez les feuilles de basilic frais, donnez un tour de poivre et servez immédiatement.
