Il y a des recettes qui surgissent par surprise, même dans une cuisine familiale bien rodée. C’est le cas de ce gâteau découvert chez ma maman, et qui n’avait pourtant jamais été partagé avant. Un quatre-quarts façon tatin, généreux et fondant, où les pêches caramélisées se nichent au fond du moule et transforment chaque part en pur régal. C’est aussi une recette anti-gaspi idéale : quand les fruits du compotier commencent à se flétrir, au lieu de finir en crumble, ils trouvent ici une seconde vie gourmande.
Astuces et tour de main
- Bien choisir les fruits : les pêches un peu trop mûres sont parfaites car elles fondent à la cuisson et se mélangent au caramel. Vous pouvez aussi utiliser des nectarines ou des abricots.
- Texture : pour un gâteau plus moelleux, laissez tiédir avant de démouler afin que les jus de fruits se stabilisent.
- Anti-gaspi : mélangez plusieurs fruits (poires, pommes, prunes) pour écouler vos restes.
- Variante express : si vous manquez de temps, utilisez des pêches au sirop bien égouttées, mais diminuez alors le sucre.
Variantes et accompagnements
- Mélange fruits d’été : prunes et abricots avec un soupçon de lavande.
👉 À servir seul, ou accompagné d’une boule de nougat glacé ou d’un peu de crème fouettée pour plus de gourmandise. - Aux poires : parfait en automne, avec un peu de cannelle.
- Aux pommes : pour une version proche de la tarte tatin classique.
- IG bas / sans lactose : vous trouverez toutes les adaptations dans la fiche recette
Testez-le avec les fruits de saison de votre choix et racontez-moi vos variantes préférées en commentaire.
Quatre-quarts façon tatin aux pêches
Un gâteau gourmand aux pêches sur une base de gâteau proche du quatre quart
MAtériel utilisé
Ingrédients
- 4 pêches
- 210 gramme(s) beurre doux
- 100 gramme(s) sucre roux
- 1 jus de citron
- 4 oeufs
- 160 gramme(s) sucre
- 150 gramme(s) Farine de blé T55
- 1 sachet(s) levure chimique
- 1 pincée(s) sel
Instructions
- Laver et éplucher les fruits, puis les couper en morceaux.Dans une poêle, faites chauffer 50g de beurre, le sucre roux et le jus de citron pour former un caramel, et faites y revenir les fruits coupés en quartiers, pendant 15 minutes environ, tout en remuant avec une cuillère.
- Faites fondre le restant de beure (140g) dans une casserole à feux doux.
- Battez les oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et incorporez-y le beurre fondu
- Versez la farine tamisée, la levure, et le sel, en fouettant vivement.
- Déposez le moule silicone sur une grille de cuisson. Tapissez le fond du moule à l'aide de fruits caramélisé. Versez la pâte à gâteau par dessus et enfournez à 180°, pendant 45 minutes.
- Laissez tièdir 10 minutes avant de démouler (sinon vous risquez de casser votre gâteau).Servez chaud ou tiède
Notes
Version IG bas – Quatre-quarts façon tatin aux pêches
J’utilise mon moule à cake en silicone, que vous trouvez sur la boutique en ligne Guy Demarle. Je suis conseillère Guy Demarle et peux vous faire bénéficier de 5€ de réduction pour toute première commande. 👈 Contactez-moi si vous avez des difficultés pour y accéder.
- 160 g de beurre (au lieu de 210 g)
- 50 g de sucre de coco (ou sirop d’agave) au lieu de 100 g de sucre roux
- 75 g de farine T55 + 75 g de poudre d’amande ou farine d’orge mondé
- Optionnel : 30 g de flocons d’avoine mixés pour plus de fibres
- Préparation identique, cuisson 45 min à 180°C
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