Aujourd’hui je partage avec vous cette recette de raviolis au saumon frais et aux épinards. C’est une recette que j’ai fait au même moment que les raviolis à la daube, car lorsque je me lance dans des raviolis maison, j’optimise toujours en préparant plusieurs sortes de raviolis que je congèle pour mes futurs repas.
Comme d’habitude, pour ma pâte à raviolis, j’utilise la recette que j’ai appris auprès de ma maman. C’est une valeur sûre que tout le monde peut réussir à tous les coups. Vous pouvez la préparer tout aussi bien à la main ou au robot. Pour ma part, bien que possédant un robot, je préfère la terminer à la main, car j’aime ressentir la texture de la pâte pour arrêter de la pétrir au bon moment.
La recette des raviolis saumon frais épinards
Pour la farce des raviolis, j’ai décidé de rester sur quelque chose de simple, sans ajout de fromage ou autre, et je crois que ça a été la meilleure idée de ma vie, car j’ai vraiment trouvé les raviolis encore meilleurs que les fois où j’avais pu ajouter de la ricotta dans la farce, et plus facile à digérer.
J’ai donc faire cuire les épinards d’un côté, pendant que je faisais de l’autre côté cuire les pavés de saumon. Une fois que les épinards ne rendent plus d’eau, je les hache puis j’ y ajoute le saumon émietté finement. Comme il restait encore des morceaux, afin que la farce soit un peu plus fine et ne trou pas la pâte à raviolis, j’ai finalement opter pour un rapide passage au mixer, mais il faut être attentifs et stopper au bon moment, car ça peut vite devenir de la bouillasse.
Pour le reste de la recette, je vous invite à vous reporter à la fiche recette située au bas de cet article.
Raviolis au saumon frais et aux épinards
Ingrédients
Pour la pâte à raviolis
- 200 gramme(s) Farine de blé T55
- 100 gramme(s) oeufs frais
Pour la farce
- 200 gramme(s) saumon frais
- 400 gramme(s) épinards
- sel
- poivre
Instructions
Préparez les farce
- Rincez et essorez les feuilles d’épinards et faites les tomber dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Essorez les pour extraire le jus puis hachez-les
- Faites cuire les pavés de saumon 2 minutes au micro-ondes ou 10 minutes à la poêle à feu doux.
- Salez et poivrez.
Préparez la pâte à raviolis
- Battez les oeufs en omelette avec une fourchette puis incorporez-les à la farine. L’idéal est de faire dans un premier temps au pétrin (qui va peiner mais assouplir et assembler la pâte) puis de terminer à la main. A force de travailler la pâte, elle va finir par s’assouplir et prendre un bel aspect
- Laisser reposer la pâte couverte de papier film au frais une heure minimum (cette étape permet à la pâte de trouver une belle élasticité)Passez la pâte au laminoir plusieurs fois en diminuant l’épaisseur à chaque passage
- Etalez un rectangle de pâte, ajoutez des cuillères de farce, repliez la pâte en deux et coupez les raviolis. Soudez les bords avec de l’eau et farinez-les avant de les faire cuire à l’eau bouillante pendant 5 à 10 minutes.
- Egouttez à l’aide d’une écumoire, nappez d’un filet d’huile d’olive et servez immédiatement.
Notes
- Les raviolis au saumon frais se conservent 2 à 3 jours au frigo dans un récipient hermétique.
- Vous pouvez les congeler à plat puis les mettre en sachet. Pour la cuisson, plongez les encore congelés dans l’eau bouillante et comptez un temps de cuisson un peu plus long que pour des raviolis frais : entre 5 à 10 minutes.
Une assiette bien appétissante !