Caponata, la recette sicilienne

La caponata, c’est un plat Italien qui fait partie des recettes qui aiment vieillir : plus on attend avant de la manger, meilleur c’est.

Ce plat est cuisiné avec des aubergines, des oignons, des tomates, du céleri, des olives et des câpres. Ici les légumes cuisent avec du vinaigre et de l’huile d’olive.

Un plat italien qui vieillit bien

La caponata se mange aussi bien chaude que froide, mais l’été, quand la chaleur est là, personnellement j’adore la manger bien froide ! En tant que Provençale, on pourrait presque, mais attention je dis bien « presque », la comparer à la ratatouille. En effet ce plat est encore meilleur quelques jours après l’avoir cuisiné, et se mange bien froid pendant les jours de fortes chaleurs !

recette de caponata
La comparaison s’arrête toutefois ici, car on ne trouve pas exactement les mêmes ingrédients dans la caponata Sicilienne et la ratatouille provençale.

recette de caponata

Recette de la caponata Sicilienne

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Refroidissement: 10 heures
Temps total: 45 minutes
Type de plat: Entrée, Végétarien
Cuisine: Italienne
Portions: 4 personnes
Auteur: Valérie Virorello-Jamili

Ingrédients

Instructions

  • Lavez les aubergines et coupez les en petits cubes. 
    Salez et laissez dégorger pendant 1heure dans une passoire. 
    Au bout d'une heure, essuyez-les. Réservez.
  • Pelez et émincez les oignons.
  • Lavez le céleri et coupez le en cubes.
  • Pelez les tomates, coupez les en 2 et hachez-les.
  • Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive pour y faire revenir les dés d'aubergines durant 10 minutes. Retirez les de la cocotte et réservez-les.
  • Faites blondir les oignons et les dés de céleri pendant 5 minutes dans la cocotte.
  • Ajoutez les tomates. Mélangez.
  • Ajoutez le vinaigre de vin et le sucre. Salez poivrez et laissez mijoter 10 minutes. Remuez de temps en temps.
  • Ajoutez les aubergines avec les câpres égouttés dans la cocotte, ainsi que les pignons et les olives. Laissez mijoter 20 minutes puis retirer du feu.
  • Couvrez et laissez refroidir 12heures au moins à température ambiante.
  • Servez la caponata avec les feuilles de basilic ciselées.
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