J’ai encore quelques courges dans ma réserve, et même si le temps me donne envie de me lancer dans les recettes de printemps, comme je n’aime pas gaspiller, j’ai préparé cette recette de flan de courge à la fourme d’Ambert et tout le monde a adoré !
Plutôt que de préparer un velouté de courge comme j’en ai l’habitude (il faut dire que les enfants en raffolent) ou d’en glisser un morceau dans le couscous du dimanche, j’ai varié les plaisirs en faisant une version flan salé, comme je l’avais fait pour la recette des flans de carottes au comté. Sauf que là, j’ai crée un petit espuma chaud de fourme d’Ambert pour napper mon flan de courge, un fromage plus doux que le roquefort mais tout de même prononcé en bouche, et on s’est tous régalé.
Comme j’avais envie d’un plat bien gourmand, j’ai aussi préparé des petits chips de lard pour les déposer par dessus ! C’est une recette champêtre et rustique je vous l’avoue, mais nous elle nous a bien réchauffés hier quand la météo devait nous proposer une journée ensoleillée et qu’au final on n’a pas vu la couleur du ciel de toute la journée !
Flan de courge à la fourme d’ambert
Ingrédients
- 300 gramme(s) courge
- 1 œufs
- 20 gramme(s) gruyère râpé
- sel
- poivre
- 10 centilitre(s) crème fraîche allégée
- 200 gramme(s) fromage fourme d'ambert
- 20 centilitre(s) crème fraîche entière
- 2 tranche(s) lard
Instructions
- Préchauffez à 220°C
- Épluchez le potiron et coupez le en tout petit cubes. Mettez-le à cuire dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Égouttez-le et réduisez le en purée à l’aide d’une fourchette (ne surtout pas utilisez de mixer qui donnerait un résultat trop liquide).
- Dans un saladier, mélanger la purée de potiron à l’œuf, au gruyère râpé et ajoutez la crème liquide pour préparer l’appareil à flan. Salez et poivrez.
- Garnissez les verrines (ou ramequins) de flan de potiron et enfournez pour 20 minutes.
- Pendant ce temps, faites fondre la fourme d’ambert dans une casserole avec la crème liquide entière à feux doux, en remuant souvent. Laissez tiédir.
- Filtrez la préparation au chinois (ou si vous n’avez pas de chinois, prenez une passette et mettez la au dessus d’un entonnoir, le tout au dessus du goulot du siphon) et versez la dans le siphon (un siphon qui supporte les préparations chaude).
- Dans une poêle, coupez les tranches de lard en trois, et faites les revenir à feux fort. Égouttez et laissez sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
- Fermez le siphon, mettez la ou les cartouches de gaz et remuez.
- Sortez les verrines du four, coiffez les d’espuma de fourme d’ambert et déposez une chips de lard
- Servez chaud !
Notes
- Réfrigérateur : 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
j’adore les courges ( on doit se comprendre c’est pour ça :p ) alors j’aime l’automne seulement pour ça !
@ Khala moi aussi alors j’dois avoir un côté un peu courge 😉
mouahaha
d’un coup je voudrai u peu de courge chez moi 🙂
j’aime beaucoup l’association ! Je n’ai pas encore acheté de potiron mais je garde la recette !
Très gourmand ton flan, je raffole du potiron. En allant au marché l’autre jour je me suis retenu d’en acheter en me disant que “nooon c’était encore l’été alors j’allais profiter des tomates, concombres and co” mais pas sûr que je résiste la semaine prochaine … surtout en voyant ta recette ))
Goûté ce weekend au salon, et j’en ai repris deux fois alors que je n’avais vraiment pas faim: pure gourmandise! 😉
j’ai tésté ta recette ! trés bon, que des belles associations !
Merci Joséphine pour ce retour enthousiaste ^_^