Cette année, ma récolte de courges butternut au potager sur le toit de l’immeuble a été particulièrement généreuse. J’aime les voir pousser lentement, leurs tiges rampantes s’enroulant autour des bacs, leurs fruits prenant peu à peu cette teinte beige-dorée qui annonce les premiers froids. C’est sans doute l’un de mes légumes préférés à cultiver : peu exigeant, productif, et surtout plein de douceur une fois dans l’assiette.
Alors, comme chaque automne, je prépare un grand velouté de courge butternut, un potage simple, crémeux, qui embaume toute la cuisine. Il accompagne les soirs frais, les repas improvisés, et rappelle que les plats les plus réconfortants naissent souvent juste là, à portée de main.
La courge butternut est une alliée précieuse : riche en fibres, en bêta-carotène et en antioxydants, elle soutient le système immunitaire tout en apportant peu de calories. Elle s’accorde à merveille avec des épices comme le curcuma, le gingembre ou la noix de muscade pour un velouté d’automne plein de caractère.
Astuces et variantes gourmandes pour un velouté de courge butternut réussi
Quand le temps presse, il est tout à fait possible d’utiliser de la courge déjà cuite ou surgelée : votre velouté de courge butternut express sera prêt en un clin d’œil, tout en conservant sa texture veloutée.
Pour un effet plus “gastro maison”, je conseille de rôtir les cubes de butternut au four avant de les mixer ; cette étape donne un goût légèrement caramélisé qui sublime le légume.
Si vous cherchez une version IG bas, mélangez la courge avec un peu de lentilles corail pour un résultat plus rassasiant et équilibré.
Côté adaptation, ceux qui évitent le lactose peuvent remplacer la crème par du lait de coco ou de la crème d’amande : la texture reste soyeuse et le goût délicatement exotique.
Astuce anti gaspi : nettoyez les graines de courges butternut et faites les griller à la poêle avec un peu d’épices. Un délices à grinotter à l’apéro pleine d’oméga 3.
Velouté de courge butternut
Ingrédients
- 1 courge butternut
- 1 Oignons
- 1 litre(s) eau
- 1 sachet(s) bouillon de volaille
- 15 centilitre(s) crème fraîche liquide
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Pelez la courge butternut, épépinez la puis coupez la en morceaux. Émincez l’oignon
- Dans une marmite, mettez l’huile d’olive à chauffer puis faites revenir les morceaux de courge butternut et l’oignon.
- Une fois que tout est doré, ajoutez l’eau, le cube de bouillon, puis salez et poivrez
- Laissez cuire 30 minutes à feu doux, une fois que la soupe a atteint l’ébullition
- minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraiche.
- Mixez le tout et servez bien chaud.
Notes
FAQ
Peut-on préparer le velouté à l’avance ?
Oui ! Il se conserve trois jours au réfrigérateur ou se congèle parfaitement.
Comment le rendre encore plus crémeux ?
Ajoutez un peu de purée de cajou ou mixez plus longtemps pour incorporer de l’air [longue traîne : potage courge butternut onctueux].
Avec quoi le servir ?
Une tartine de pain grillé au fromage de chèvre ou une poignée de graines croustillantes feront un repas complet et réconfortant.
Quelle est la différence entre un velouté et une soupe ?
Une soupe est un terme générique qui désigne un potage liquide, souvent à base de légumes cuits dans un bouillon.
Le velouté, lui, se distingue par sa texture lisse et onctueuse : les légumes sont mixés finement, puis liés avec un peu de crème, de lait ou de matière grasse pour obtenir cette consistance douce et crémeuse. En résumé, tous les veloutés sont des soupes… mais toutes les soupes ne sont pas des veloutés.
D’autres recettes de butternut :
un bon velouté pour se réchauffer pour le weekend
J’en fais souvent, on adore ça avec l’arrivée de l’automne 😉
Super bon, j’en ai fait hier soir, on s’est régalé. Vraiment très agréablement surpris!
génial Emilie !
Excellent , mais une pomme de terre en plus n est pas de trop pour le goût .
la pomme de terre rendra le potage plus riche, mais c’est dommage à mon avis d’en rajouter car elle va masquer du coup l’onctuosité si particulière de la courge butternut
Je viens d’en faire une, c’est excellent !! Je vais la conseiller à tout le monde !
Ravie que ça plaise !
Merci pour cette excellente recette j’ai fait cuire les légumes au four et j’ai rajouté à la toute fin un reste de crème fraîche que j’avais au frigo !!!!!!!!!!!
Allez vite la dévorer à l’Estaminet du marché des enfants rouges à Paris et vous trouverez une nouvelle recette délicieuse….
Très bonne recette merci