Aujourd’hui je partage avec vous, après le succès de ma soupe harira traditionnelle, une recette de harira végétarienne, car vous êtes nombreux et nombreuses à me la réclamer.
Comment faire une harira végétarienne ?
Je sais qu’il y a des amateurs de soupe marocaine par ici alors voici ma façon de préparer cette soupe de légumes incontournable pendant le ramadan. Je commence par préparer le céleri et les oignons en les hachant très finement. Ensuite, je fais revenir dans une grande cocotte à l’huile d’olive, les épices avec le curcuma, le gingembre, et la cannelle, et j’ajoute les hachis de cèleri et d’oignons. Comme d’habitude, je vous invite à retrouver les détails et les proportions de ma recette au bas de cet article, dans la fiche recette.
Je laisse revenir le tout, puis je verse les pois chiches, les lentilles, la coriandre hachée, le coulis de tomate et le concentré de tomate, et enfin, après avoir assaisonné, je couvre d’eau et je laisse ma harira végétarienne mijoter 45 minutes environ.
Enfin, lorsque la soupe de légumes est cuite, j’ajoute la tadouira, un mélange d’eau (ou de bouillon de la soupe) et de farine, qui va permettre à la soupe d’épaissir, et je poursuis la cuisson pendant 10 à 15 minutes. Et voilà, il n’y a plus qu’à servir, en accompagnant les bols d’harira de quartiers de citron. Vous allez vous régaler avec ce plat ultra réconfortant !
Pour enrichir la harira végétarienne, vous pouvez également ajouter des petites pâtes comme des vermicelles ou des berkoukes.
Enfin, pour la servir, je vous conseille de préparer un thé à la menthe, vous ferez ainsi un sans faute. Alors qui va tester ma recette ?
Harira végétarienne
Ingrédients
- 3 branche(s) Céleri
- 2 Oignons
- 10 centilitre(s) Huile d'olive
- 1/2 cuillère(s) à café curcuma
- 1/2 cuillère(s) à café gingembre
- 1/4 cuillère(s) à café cannelle
- 1 bouquet(s) persil haché
- 1 bouquet(s) coriandre hachée
- 120 gramme(s) pois chiches cuits et égouttés
- 50 gramme(s) lentilles crues et rincées
- 60 centilitre(s) coulis de tomates
- 2 cuillère(s) à soupe concentré de tomate
- sel
- Poivre
- 50 gramme(s) vermicelles
Pour la tadouira
- 100 gramme(s) Farine de blé T55
- 60 centilitre(s) eau
Instructions
- Hachez les oignons et le céleri.
- Versez l'huile dans une marmite et ajoutez le curcuma, la cannelle, le gingembre le sel et le poivre. Faites revenir 2 minutes en remuant.
- Ajoutez les oignons et le céleri, remuez et laissez cuire 3 minutes tout en mélangeant.
- Ajoutez les pois chiches, les lentilles ainsi que le persil et la moitié de la coriandre.
- Ajoutez le coulis de tomate et mélangez
- Recouvrir de 2 litre d'eau, remuez et laissez cuire 45 minutes environ en posant un couvercle sur votre marmite
- Avant de servir, ajoutez le concentré de tomates et le reste de la coriandre et laissez sur le feu 5 minutes.
Préparez la tadouira
- Dans un bol, mélangez la farine à l'eau froide pour obtenir un mélange bien lisse sans grumeau
- Ajoutez ce mélange à la soupe en remuant peu à peu. La soupe va s'épaissir
- Portez à ébullition et laissez cuire entre 5 et 10 minutes
- Versez les vermicelles et poursuivre jusqu'à ce qu'elles soient cuites en veillant à ce qu'elles n'attachent pas dans le fond de la cocotte.
- Servez la Harira bien chaude.
Notes
- Réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum. Placez la harira végétarienne dans un récipient hermétique.
- Congélateur : 2 à 3 mois maximum. Laissez refroidir complètement la harira. Répartissez-la en portions individuelles dans des contenants adaptés à la congélation. Décongelez-la lentement au réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis réchauffez-la doucement à la casserole ou au micro-ondes.
- Ajustez les quantités d’épices selon votre goût.