Gaufres au four aux pépites de chocolat

Vous l’avez peut-être remarqué si vous me suivez régulièrement : je suis dans une période “monomanique” des gaufres cuites au four ! C’est une des rares fois où je me surprends à utiliser si souvent et régulièrement un nouvel ustensile. Depuis que j’ai investi dans des moules à gaufres en silicone de qualité, tous les prétextes sont bons pour en réaliser en un tour de main, sans sortir d’appareil encombrant.

Après avoir testé avec succès les versions salées pour des repas sur le pouce (comme mes Gaufres pizza ou mes Apéri-gaufres), il était temps de passer au sucré ! Je suis donc partie de ma base de pâte à gaufre favorite, celle qui donne un résultat ultra-moelleux à cœur, et j’y ai ajouté une bonne poignée de pépites de chocolat pour la gourmandise. Le résultat ? Des gaufres dodues, aériennes, avec ce petit croustillant à l’extérieur grâce à une astuce de cuisson. C’est devenu mon incontournable du dimanche.

Cette recette est parfaite pour garnir votre boîte à goûters ! Retrouvez toutes mes autres idées de collations faites maison dans ma rubrique dédiée aux Goûters maison.

Pourquoi je suis devenue adepte des gaufres au four ?

Si vous hésitez encore à tester la cuisson au four plutôt qu’au gaufrier traditionnel, voici pourquoi j’ai adopté cette méthode :

1. C’est pratique : On cuit 8 gaufres d’un coup. Fini de rester debout devant l’appareil pendant 20 minutes à attendre que ça cuise une par une !
2. C’est moins gras : Pas besoin de huiler les plaques entre chaque gaufre si vous avez un bon moule en silicone.
3. La texture est différente : On obtient des gaufres plus épaisses, très moelleuses, proches d’un petit gâteau léger, mais qu’on peut rendre croustillantes avec ma technique de double cuisson.

Mes astuces pour réussir vos gaufres au four

• Le secret du croustillant (la double cuisson) : En sortant du four après 11 minutes, les gaufres sont cuites mais encore molles. Pour obtenir un extérieur légèrement croustillant, il faut les démouler sur la grille du four et les remettre à cuire 3 à 4 minutes supplémentaires. La chaleur directe va sécher la croûte extérieure.
• Le choix du moule : C’est capital. Un silicone bas de gamme va attacher et donner un goût de plastique.J’utilise personnellement le moule 8 gaufres Guy Demarle. La qualité du silicone professionnel assure un démoulage parfait sans matière grasse et une cuisson homogène. Si vous êtes intéressé(e) par leurs produits, retrouvez mes recettes et conseils sur ma page Recettes Guy Demarle.
• Blancs en neige fermes : Assurez-vous que vos blancs sont montés bien fermes pour garantir la structure aérienne de la gaufre.

Variantes de la recette

• Changez de chocolat : Pépites de chocolat blanc, chocolat au lait, ou un mélange des trois (les “chunks” un peu plus gros sont encore meilleurs !).
• Aromatisez la pâte : Ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille, un peu de fève tonka râpée, ou le zeste d’une orange bio qui se marie très bien avec le chocolat.
• Version tout chocolat : Remplacez 20g de farine par 20g de cacao en poudre non sucré dans la pâte.

Adaptations pour d’autres appareils

Bien que cette recette soit optimisée pour le four, la pâte fonctionne ailleurs :

• Au gaufrier classique : Vous pouvez tout à fait utiliser cette pâte dans un gaufrier électrique traditionnel. Le résultat sera différent : des gaufres plus fines, plus croustillantes sur toute la surface, et une cuisson plus rapide (environ 3 à 5 minutes selon la puissance de votre appareil).
• Au Thermomix ou robot équivalent : Vous pouvez réaliser la première étape (mélange des ingrédients) dans le bol du robot pour gagner du temps. Cependant, je vous conseille vivement de monter les blancs en neige à part et de les incorporer à la main à la spatule. Incorporer des blancs au robot casse souvent leur structure aérienne.

Version sans lactose

Pour les intolérants, c’est très simple :

• Remplacez le lait par un lait végétal (le lait d’amande ou de noisette fonctionne très bien avec le chocolat).
• Remplacez le beurre par de la margarine végétale fondue ou de l’huile de coco désodorisée.

Avec quoi accompagner ces gaufres gourmandes ?

Elles se suffisent à elles-mêmes grâce aux pépites fondantes, mais pour un goûter royal :

• Un simple voile de sucre glace (comme sur les photos).
• Une chantilly maison peu sucrée.
• Des fruits rouges frais pour l’acidité.
• Et pour les inconditionnels… un peu de pâte à tartiner en plus !

Conservation et réchauffage

C’est un des gros atouts de cette recette.

Je prépare souvent une double tournée de ces gaufres le dimanche. Comme elles cuisent par 8, ça va très vite. Cela me fait une base de goûter maison facile à stocker pour les jours de semaine où on court partout.

• Conservation : Elles se gardent très bien 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles vont ramollir un peu, c’est normal.
• Réchauffage : Pour leur redonner leur petit croustillant extérieur et refaire fondre le chocolat, passez-les 2 minutes au grille-pain (mon option préférée !) ou 5 minutes au four chaud. Évitez le micro-ondes qui les rendrait élastiques.
• Congélation : Elles se congèlent parfaitement bien à plat.

FAQ : Vos questions sur les gaufres au four

Pourquoi mes gaufres au four sont molles à la sortie ? C’est tout à fait normal ! À la première sortie du four, la gaufre est cuite à cœur mais la condensation dans le moule l’empêche de croustiller. C’est l’étape indispensable de la “double cuisson” (démoulage sur grille + quelques minutes de four) qui va sécher l’extérieur et donner le contraste croustillant/moelleux.

Dois-je beurrer mon moule en silicone ? Si vous utilisez un moule en silicone de haute qualité (type Guy Demarle), ce n’est absolument pas nécessaire, le démoulage est magique. Si votre moule a tendance à accrocher, un très léger spray d’huile avant de verser la pâte peut aider.

Gaufres moelleuses aux pépites de chocolat

Des gaufres ultra-moelleuses à cœur avec un extérieur légèrement croustillant, faciles à préparer sans gaufrier grâce à un moule en silicone. Idéal pour le goûter !

4.67 /5 (3 avis)

Difficulté : Facile

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 25 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 8 gaufres

MAtériel utilisé

Moule 8 gaufres Guy Demarle

Ingrédients

  

1x2x3x

• 3 oeufs blancs et jaunes séparés
• 250 millilitre(s) Lait demi-écrémé
• 175 gramme(s) Farine de blé T55
• 1 pincée(s) sel
• 5 millilitre(s) levure chimique
• 75 gramme(s) sucre
• 90 gramme(s) beurre fondu

customisation

• 100 gramme(s) pépites de chocolat

Instructions

 

Préparation :

• Sortez la grille de votre four. Posez votre moule à gaufres en silicone dessus (il ne faut pas le mettre sur une plaque pleine, la chaleur doit circuler). Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante de préférence).

Préparer les œufs :

• Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers différents.

Le mélange liquide :

• Dans le saladier avec les jaunes, ajoutez le beurre fondu (tiédi, pas brûlant) et le lait. Fouettez pour mélanger.

Le mélange sec :

• Ajoutez la farine, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Fouettez vigoureusement pour obtenir une pâte lisse et homogène sans grumeaux. Incorporez les pépites de chocolat.

Les blancs en neige :

• Montez les blancs d’œufs en neige bien fermes à l’aide d’un batteur électrique.

L’incorporation :

• Incorporez les blancs en neige à la pâte en plusieurs fois, très délicatement, à l’aide d’une maryse (spatule souple), en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas “casser” les blancs. C’est le secret du moelleux !

Remplissage :

• Répartissez la pâte dans les empreintes du moule à gaufres (ne remplissez pas à ras bord, laissez quelques millimètres car ça gonfle).

Première cuisson :

• Enfournez la grille avec le moule pour 11 minutes à 220°C.

Deuxième cuisson (le secret du croustillant) :

• Sortez la grille du four (attention c’est chaud). Démoulez délicatement les gaufres directement sur la grille du four. Remettez la grille (avec les gaufres démoulées dessus) dans le four pour 3 à 4 minutes supplémentaires. Surveillez la coloration, elles doivent être joliment dorées.

Finition :

• Laissez tiédir sur une grille avant de saupoudrer de sucre glace et de servir.

Notes

 

Pour cette recette j’ai utilisé le moule 8 gaufres Guy Demarle en vente sur la boutique en ligne. Pour ceux qui n’ont jamais commandé sur le site, j’offre 5€ de remise (valable en France et Belgique).

 

 

 

 

Si le lien ne fonctionne pas, vous pouvez indiquer dans la section parrainage le code MARCIATACK.  (merci de cliquer sur “oui j’ai un conseiller” et d’ajouter mon nom de conseillère : Valérie Virorello Jamili). 

Vous avez une question ? Vous aimez cette recette ?Si vous avez aimé ma recette de Gaufres moelleuses aux pépites de chocolat, merci de laisser un commentaire et de noter la recette. Et si vous le souhaitez, vous pouvez également me montrer vos réalisations en me taguant sur Instagram @marcia_tack