Papeton d’aubergines

Le papeton d’aubergine est une spécialité provençale que l’on cuisine souvent en été dans ma famille, et qui met à l’honneur l’aubergine. Avec sa texture fondante et sa présentation en forme de moule à gâteau, ce plat est aussi élégant que délicieux.

Revenus de nos vacances en Provence, j’ai eu envie de prolonger l’impression d’été dans notre chez nous.
En effet, alors que là bas le soleil et les cigales s’en donnaient à tue-tête, ici la pluie et la grisaille étaient malheureusement au rendez vous. L’aubergine est le légume de l’été par excellence, sauf qu’en provence, on la trouve à 1Euros le kilo sur les étals des marchés, alors qu’ici elle culmine à 2Euros50.

Bref, voici la recette du papeton d’aubergine, j’ai un peu galéré avec la cuisson au bain marie, car nous n’avons jamais été copines toutes les deux mais j’ai finis par maitriser le truc.

Imaginez une purée d’aubergine fondante, légèrement parfumée à l’ail et aux herbes de Provence, moulée en forme de gâteau et accompagnée d’une sauce tomate ou d’un coulis de poivron. Le papeton d’aubergine est un plat à la fois simple et sophistiqué, parfait pour une entrée raffinée ou un repas léger. En plus d’être délicieux, il est facile à préparer et peut être servi chaud ou froid, ce qui en fait une option pratique pour toutes les occasions et un plat formidable pour les journées caniculaires Provençales. 

Papeton d’aubergine

Découvrez le papeton d’aubergine, une spécialité méditerranéenne qui allie la douceur de l’aubergine à une présentation raffinée.

Difficulté : Facile

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 55 minutes min

Type de plat Accompagnement

Cuisine Française

Portions 6 personnes

Ingrédients

  

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• 1 kilo(s) Aubergines
• 2 gousse(s) Ail
• 3 échalotes
• 3 cuillère(s) à soupe huile d’olive
• 4 oeufs
• sel
• poivre
• 1 branche(s) thym
• 1 feuille(s) laurier

Instructions

 

• Coupez les aubergines en petits cubes après les avoir lavées, et les mettre à fondre dans une cocotte avec l’huile d’olive, les échalottes émincées, les gousses d’ail hachées, le thym, le laurier le sel et le poivre.
• Lorsque les aubergines sont fondantes, les passez au mixer puis y mélanger les 4 oeufs battus en omelette.
• Mettre cette préparation dans une terrine ( pour ma part ce fut un moule à cake) badigeonnée d’huile, et faites cuire à four chaud (210°) et au bain marie pendant 30 à 35 minutes .
• Servez ce papeton, froid ou tiède avec une bonne sauce tomate au basilic ou parfumée à votre goût.

Notes

Conseils de Conservation

Pour profiter de votre papeton d’aubergine plus longtemps, voici quelques astuces de conservation :

• Au réfrigérateur : Conservez-le dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours maximum.
• Au congélateur : Vous pouvez le congeler entier ou en parts individuelles. Emballez-le dans du film alimentaire ou des sacs de congélation. Il se conserve jusqu’à 1 mois.
• Pour réchauffer : Passez-le au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes pour retrouver sa texture et ses saveurs.

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