Allez aujourd’hui, je partage avec vous ma recette de conserves de sauce tomates. Celle que m’a transmis ma maman, qui elle-même la tenait de ma grand-mère. Car en septembre, ce qui est intéressant, c’est de capturer le meilleur de l’été dans des bocaux pour en profiter toute l’année ! Rien de tel en effet, que des conserves de sauce tomate maison, réalisées ici avec des tomates Roma gorgées de soleil, pour sublimer vos plats d’hiver. Imaginez : ouvrir un bocal de cette sauce parfumée en plein mois de décembre, et retrouver instantanément les saveurs fraîches et ensoleillées de la saison estivale.
Les tomates Roma sont idéales pour cuisiner les sauces tomates. Elles se distinguent des autres tomates par leur chair ferme et peu aqueuse et sont parfaites pour créer une sauce riche et pleine de caractère. Accompagnées d’ail et d’oignons finement émincés revenus à l’huile d’olive, de quelques feuilles de laurier, et de basilic frais, cette sauce que je préfère conserver non mixée dans mes bocaux, révèle toute la générosité de ses ingrédients, avec des morceaux fondants de tomate qui explosent en bouche.
Préparation de la sauce tomate
La préparation est simple : laissez mijoter doucement vos tomates avec les aromates. Chaque effluve qui s’échappe de la marmite vous met déjà l’eau à la bouche (en tous cas pour moi c’est le cas, je ne résiste pas à cette douce odeur de sauce qui mijote). Ensuite, place à la stérilisation à l’autocuiseur pour garantir une conservation optimale. Comme je vis en appartement, je ne peux pas me permettre d’avoir un gros stérilisateur. J’ai donc opté pour la stérilisation à la cocotte minute. Avantage : le temps de stérilisation est plus court. Inconvénient : je ne pas pas mettre à stériliser une grande quantité de bocaux en même temps.
Conservation en bocaux
Ces bocaux de sauce tomate deviendront vos meilleurs alliés en cuisine : prêts à agrémenter des pâtes, à napper une pizza maison ou à parfumer un ragoût. C’est la promesse d’un plat savoureux en un clin d’œil, avec la satisfaction d’avoir tout fait vous-même.
Préparation des bocaux
Assurez-vous que les bocaux ne présentent aucune fissure ou imperfection. Les couvercles doivent également être en parfait état et compatibles avec les bocaux que vous utilisez ainsi que les joints. L’hygiène est primordiale : travaillez sur une surface propre (j’étends de grands torchons propres pour y déposer mes bocaux).
Pour commencer, il est essentiel de bien nettoyer les bocaux et les couvercles. Utilisez de l’eau chaude savonneuse pour laver tous les bocaux et rincez-les soigneusement. Ensuite, plongez les bocaux dans de l’eau bouillante pendant au moins 10 minutes. Cela élimine toute bactérie qui pourrait contaminer la sauce tomate.
Mise en conserve de la sauce tomate
Pour la stérilisation : transférez la sauce chaude dans les bocaux ébouillantés et suivez les procédures de mise en conserve appropriées pour éviter la contamination.
Laissez un espace de tête d’environ 2 cm en dessous du bord des bocaux, qui permet l’expansion de la sauce pendant la stérilisation. Une fois remplis, nettoyez bien les bords des bocaux avant de poser les couvercles.
Fermez les bocaux avec leurs couvercles et placez-les dans l’autocuiseur ou dans un grand stérilisateur. Portez l’eau à ébullition pendant au moins 30 minutes pour assurer la stérilisation complète (20 minutes à l’autocuiseur à partir du chuchotement de la soupape). Après ce processus, laissez les bocaux refroidir sur une surface propre. Une fois refroidis, vérifiez que chaque bocal est bien scellé avant de les étiqueter et de les ranger dans un endroit frais et sombre.
Cette base est un véritable trésor dans ma cuisine ! Ma façon préférée de l’utiliser pour un plat complet, c’est d’y faire mijoter mes paupiettes de veau.
Prêts pour la recette ? Alors, enfilez votre tablier, et préparez vos bocaux !
Conserves de sauce tomates
Ingrédients
- 1 kilo(s) tomates roma bien mûres
- 1 Oignons
- 2 gousse(s) Ail
- 1 feuille(s) laurier
- Thym
- Basilic frais
- Huile d’olive
- Sel
- poivre
Instructions
- Lavez les tomates à l’eau claire et pelez-les, ôtez le pédoncule et coupez-les en 4
- Epluchez et émincez les oignons, pelez l’ail et hachez-le.
- Faites revenir l’ail et l’oignon dans une marmite
- Ajoutez les tomates, les herbes aromatiques, le sel et le poivre.
- Laissez mijoter à feu doux minimum 30 minutes jusqu’à obtention de la consistance désirée.
- Ajustez l’assaisonnement.
- A cette étape vous pouvez choisir de mixer la sauce tomate ou de la laisser telle quelle.
- Ebouillantez les bocaux ainsi que les joints puis versez-y la sauce tomate bien chaude jusqu’à 2 cm du bord.
- Nettoyez le tour des bocaux, et refermez-les.
- Lancez la stérilisation (pour ma part je procède à la cocotte minute) pour 30 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
- Laissez refroidir. notez le contenu et la date sur le bocal et stockez à l’abri de la lumière dans un endroit frais.