Riz végétarien patate douce et carotte

Voici une recette de riz à la pâte de curry, entièrement végétarien. Dans la même idée, j’avais déjà réalisé un riz curry au chou kale. Mais pour cette recette-là, je suis restée dans les tons oranges, et j’ai agrémentée mon riz d’un hachis de carotte râpée et de patates douces.
Pour apporter un côté croquant, j’ai mixé des noix de cajou.

riz végétarien curry

Quel riz privilégié pour un plat végétarien ?

Afin d’avoir un plat complet, je vous conseille de miser sur un riz complet. Ainsi un bon riz de Camargue (histoire de rester dans la nourriture locale) complet fera une très bonne base pour votre plat. Nutritif, riche en minéraux, en fibre et rassasiant, le riz complet est pauvre en glucide. Ainsi sa digestion est plus lente et c’est meilleur pour notre transit.

Où trouver de la pâte à curry ?

Vous trouverez la pâte à curry dans les épiceries indiennes. Prenez garde à celle que vous choisissez, il en existe des plus ou moins fortes. Vous pouvez également préparer la pâte à curry vous-même.

riz végétarien curry

Riz végétarien aux patates douces

Un délicieux riz complet aux épices, aromatiques et patates douces
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Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 40 min
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Française
Portions : 4 personnes

Ingrédients

  • 200 g riz
  • 2 cs huile d'olive
  • 1 cc curry
  • 1 carotte rapée
  • 100 g patate douce coupée en cubes
  • 100 g noix de cajou hachée
  • 1 cc pâte à curry
  • 1 cc curcurma
  • 1 oignon rouge émincé
  • Sel
  • poivre
  • coriandre

Instructions

  • Rincez le riz à l'eau froide et faites le cuire selon les instructions du paquet
  • Pendant ce temps, faites revenir à l'huile d'olive le curry 
  • Ajoutez l'oignon, les carottes, la patate douce, et les noix de cajou hachée. Laissez cuire 5 minutes en remuant souvent
  • Ajoutez la pâte à curry et le curcuma, remuez et laissez cuire 2 minutes
  • Egouttez le riz, puis ajoutez le à la mixture végétarienne et mélangez bien
  • Servez immédiatement en parsemant de coriandre émincée
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