Les bricks à la viande hachée font partie de ces recettes conviviales qui traversent les cultures. Feuilles de brick croustillantes, farce parfumée aux épices marocaines, elles sont idéales en entrée ou à partager autour d’un thé à la menthe. J’ai appris à les préparer en autodidacte il y a une vingtaine d’années, lorsque j’ai rencontré mon chéri. Depuis, elles ont trouvé leur place dans notre famille mixte et multiculturelle : je les cuisine presque exclusivement pendant le Ramadan, mais aussi, ponctuellement dans l’année, juste pour faire plaisir aux enfants.
Commencez par préparer la garniture. Émincez finement un oignon et une gousse d’ail, puis faites-les revenir doucement dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez ensuite de la viande hachée et détachez-la bien à l’aide d’une spatule pour éviter les morceaux trop gros. Assaisonnez avec des épices : du cumin, et du piment selon vos préférences, puis salez et poivrez. Laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit bien colorée et parfumée. Retirez la poêle du feu et laissez tiédir la préparation avant d’incorporer un œuf battu ; il aidera la farce à rester bien liée pendant la cuisson.
Préparez ensuite le pliage. Déposez une feuille de brick bien à plat sur le plan de travail. Placez une petite cuillerée de farce près du bord inférieur, puis repliez le bord sur la garniture pour former un rectangle. Ramenez un angle vers le haut pour commencer un triangle, puis continuez à plier jusqu’à ce que la feuille soit entièrement refermée. Scellez l’extrémité avec un peu de blanc d’œuf ou un filet d’eau pour éviter que le triangle ne s’ouvre pendant la cuisson.
La dernière étape consiste à dorer les bricks. Pour un résultat très croustillant, plongez-les dans une poêle ou une casserole contenant un fond d’huile bien chaude et laissez-les cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant. Si vous préférez une version plus légère, disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson, badigeonnez-les légèrement d’huile et enfournez-les à température vive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Vous pouvez aussi utiliser un Airfryer : un voile d’huile suffit, puis laissez cuire à 180 °C en les retournant à mi-cuisson. Servez-les aussitôt, tant que la feuille est encore chaude et croustillante.
Astuces et variantes
- Cuisson au four : badigeonnez les bricks d’un peu d’huile puis enfournez à 200 °C, 10 – 12 min, pour une version plus légère.
- Airfryer : pulvérisez un voile d’huile et faites-les dorer à 180 °C pendant 8 – 10 min, en les retournant à mi-cuisson.
- Fromage : ajoutez un petit morceau de kiri ou de feta dans la farce pour une touche fondante.
- Version végétarienne : remplacez la viande par des pois chiches écrasés ou des lentilles épicées.
- Anti-gaspi : utilisez des restes de kefta ou de légumes cuits comme base de farce.
- Congélation : formez les bricks, filmez-les bien, puis congèlez. Vous pourrez les cuire directement sans décongélation.
Accompagnements
- Sauce yaourt-menthe ou coriandre.
- Salade verte ou de tomates.
- Harissa douce ou sauce piment pour les amateurs.
FAQ
Peut-on préparer les bricks à l’avance ?
Oui. Garde-les façonnées au réfrigérateur sous film étirable, jusqu’à 24 h, ou congèle-les crues pour une cuisson minute.
Combien de temps pour une cuisson au four ?
10 à 12 min à 200 °C, en surveillant la coloration.
Peut-on remplacer la viande par du poulet ou du thon ?
Oui, hachis de poulet, restes de rôti, thon ou même légumes épicés fonctionnent bien.
Briouates à la viande
Ingrédients
- 200 gramme(s) Bœuf haché
- 1 Pommes de terre
- 1 Oignons
- 1/2 cuillère(s) à café piment en poudre (facultatif)
- 1 cuillère(s) à café cumin
- 1 bouquet(s) menthe
- 1 œufs bio
- 8 Feuille(s) bricks
- Sel
- Poivre
Instructions
- Emincez finement l'oignon.
- Faites le revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez la viande hachée, l'assaisonnement, salez, poivrez et mélangez
- Une fois le mélange cuit, hors du feu, ajoutez l'oeuf et la pomme de terre cuite coupée en dés.
- Coupez d’abord une feuille de brick en deux, puis rabattez le bord arrondi sur le bord droit afin d’obtenir une bande longue et régulière. Déposez une cuillerée de farce à l’extrémité gauche, près du bord. Repliez ensuite ce coin vers le haut pour former un premier triangle, puis continuez à plier alternativement vers le bas et vers le haut en suivant la forme du triangle, jusqu’à arriver au bout de la bande. Si un morceau de feuille dépasse, coupez-le pour obtenir une finition nette.
- Faites cuire à la poêle avec un fond d'huile durant 2 à 3 minutes par face
- Servez chaud