Je trouve que les brochettes de poulet à la marocaine apportent immédiatement chaleur et convivialité dès qu’elles arrivent à table. Tout repose sur une marinade généreuse, facile à réussir, mêlant huile d’olive, citron, ail, coriandre et un bouquet d’épices comme le curcuma, le cumin ou le paprika. C’est une recette que je prépare depuis des années.
Je me souviens qu’au tout premier essai, lorsque je l’avais proposée à mon chéri, il avait souri en disant que c’était bon, mais « pas aussi bon que celles de sa maman ». Depuis, j’ai peaufiné la cuisson et l’assaisonnement : aujourd’hui, il les savoure en silence, ce qui est sans doute le meilleur compliment. Ces brochettes trouvent leur place aussi bien sur un barbecue entre amis qu’au menu du Ramadan ou lors d’un repas familial ensoleillé.
Commencez par préparer une marinade parfumée : pressez un peu de jus de citron dans un grand bol, ajoutez de l’huile d’olive, de l’ail finement haché, puis incorporez les épices — curcuma, cumin, paprika, ainsi qu’un peu de coriandre ou de persil ciselé. Mélangez soigneusement pour obtenir une base homogène. Découpez ensuite les escalopes de poulet en morceaux réguliers afin qu’ils cuisent de façon uniforme, puis plongez-les dans la marinade en veillant à bien les enrober. Couvrez et laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur, l’idéal étant de préparer cette étape la veille pour que la viande s’imprègne pleinement des saveurs.
Astuce :
Avant la cuisson, préparez vos piques : s’ils sont en bois, laissez-les tremper dans l’eau une quinzaine de minutes pour éviter qu’ils ne noircissent. Enfilez ensuite les morceaux de poulet, en intercalant éventuellement quelques lamelles de poivron ou d’oignon pour ajouter de la couleur et un léger fondant.
La cuisson dépendra du matériel dont vous disposez. Au barbecue ou à la plancha, faites chauffer la grille, huilez légèrement, puis déposez les brochettes et laissez-les dorer quelques minutes de chaque côté, en les retournant régulièrement pour qu’elles restent moelleuses. Au four, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez-les d’un mince filet d’huile et enfournez à 200 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Vous pouvez aussi utiliser un Airfryer : un voile d’huile suffit, puis faites cuire à 180 °C en surveillant la coloration. Servez aussitôt, tant que le poulet est tendre et parfumé.
Pour sublimer vos brochettes, pensez aussi aux accompagnements. Chez nous c’est souvent frites maison et salade verte.
Astuce :
Si vous préparez ces brochettes pour le Ramadan ou pour recevoir, n’hésitez pas à anticiper la marinade la veille : cela vous permettra de gagner du temps le jour même et de renforcer encore le parfum des épices. Vous pouvez aussi assembler les brochettes à l’avance, les disposer sur un plateau recouvert de film alimentaire et les réserver au frais jusqu’à la cuisson. Pour un service convivial, déposez-les dans un grand plat et parsemez-les de coriandre ou de persil ciselé juste avant de les apporter à table ; le contraste entre la viande grillée et les herbes fraîches donne toujours un résultat très appétissant.
Variantes
Si vous souhaitez que vos brochettes restent encore plus tendres, ajoutez un peu de yaourt nature à la marinade : son acidité attendrit la chair tout en lui apportant une légère onctuosité. Vous pouvez aussi glisser des lamelles de poivron, d’oignon rouge ou même quelques quartiers de citron entre les morceaux de poulet, cela apporte de la couleur et un parfum supplémentaire. Pour une version plus relevée, ajoutez une pointe de piment ou de harissa dans la préparation
FAQ
Quelle partie du poulet utiliser pour obtenir une viande tendre ?
Les hauts de cuisse désossés sont souvent plus juteux, mais les blancs fonctionnent bien si vous respectez le temps de marinade et évitez une cuisson trop prolongée.
Combien de temps faut-il laisser mariner la viande ?
Un repos d’au moins une heure est nécessaire, mais une nuit complète au réfrigérateur permet d’obtenir des saveurs plus intenses.
Comment éviter que les brochettes ne dessèchent pendant la cuisson ?
Veillez à ne pas couper les morceaux trop petits, surveillez la chaleur de votre barbecue ou de votre four, et arrosez légèrement les brochettes d’huile avant de les enfourner ou de les griller.
Peut-on préparer les brochettes à l’avance ou les congeler ?
Oui, vous pouvez mariner le poulet jusqu’à 24 h à l’avance, ou congeler les morceaux déjà enrobés de marinade ; il suffira de les enfiler sur les piques après décongélation complète.
Faut-il tremper les piques en bois avant cuisson ?
Oui, laissez-les dans l’eau une quinzaine de minutes pour éviter qu’ils ne noircissent ou ne se consument sur le gril.
Brochettes à la marocaine
MAtériel utilisé
Ingrédients
- 4 escalope de poulet
- 1 Oignons
- 3 cuillère(s) à soupe huile d'olive
- 1/2 jus de citron
- 1/2 bouquet(s) coriandre
- 1 pincée(s) cumin
- 1 pincée(s) sel
- 1 pincée(s) paprika
- 1 pincée(s) curcuma
Instructions
- Coupez la viande en gros morceaux
- Mettez la viande dans un saladier à laquelle vous rajouterez l’oignon et la coriandre hachés, les épices, l’huile d’olive et le jus de citron.
- Laissez mariner le tout 2 heures.
- Passez sous le grill du four ( ou si vous êtes équipé, sur un barbeuc) et laissez cuire jusqu’à la cuisson souhaitée de la viande.
- Servez chaud.
Plus tard tu auras moins cette reflexion. L’Homme me parlait de certaines recettes que lui faisait sa mère au début de notre mariage, mais bien des années olus tard, crois-moi il n’y pense plus et ne pense qu’à ce que MOI je lui cuisine!! Non mais! )
Elles sont parfaites ce brochettes, vraiment à la marocaine
Avec des réflexions comme celle là, mon homme n’a pas mangé de boeuf bourguignon de puis plus de 10 ans !!!
C’est une super recette qu’on a tous adoré ici !
Je rafolle de ce genre de cuisine. Vive les épices qui donnent tant de goût !!
mdr et tu seras la maman qui rendra folle la belle fille à force d’entendre ‘tu sais ma maman elle faisait comme ça ELLE, c’était drôlement bon, mais les tiennes sont bonnes aussi chérie hein!’
Miam elles sont vraiment appetissantes tes brochettesje découvre aujourd’hui ton blog et je me régale
Parole de marocaine, ces brochettes sont bonnes comme là-bas!