Il y a des saveurs auxquelles je ne sais pas résister et c’est le cas pour cette recette de poulet à la marocaine. C’est un plat que l’on fait lorsqu’on reçoit du monde à la maison, pour une occasion spéciale ou même simplement pour se faire plaisir.
Ce poulet, c’est l’essence même de la cuisine marocaine festive. Imaginez un poulet doré à la perfection, imprégné d’une marinade riche en épices, puis rôti lentement pour une tendresse incomparable. Accompagné d’une sauce onctueuse à base d’oignons fondants, de citron confit et d’olives vertes, il offre un équilibre parfait au niveau des saveurs. Chaque bouchée est une invitation à un voyage au cœur des traditions marocaines, où les arômes de curcuma, de gingembre et de coriandre se mêlent harmonieusement. C’est un régal que je vous invite à tester de toute urgence, et que j’ai découvert grâce aux talents culinaires de ma belle soeur !
Comment cuisiner le poulet à la marocaine ?
Pour préparer ce poulet à la marocaine, je commence par enduire la volaille préalablement nettoyée, avec une marinade. La marinade est composée de curcuma, de gingembre et de cumin, mélangés avec de l’ail, du persil et de la coriandre hachés. Le liant de cette marinade est réalisé avec du jus de citron.
Je laisse le poulet mariner une trentaine de minutes, et je commence la cuisson des oignons dans une grande cocotte (qui pourra contenir le poulet entier), avec de l’huile d’olive et des épices. Une fois que les oignons deviennent transparents, j’ajoute le poulet et je le fais dorer de toutes parts.
J’ajoute alors le reste de la marinade, du citron confit et j’ajoute de l’eau pour laisser mijoter le poulet jusqu’à ce que la chair se détache facilement. Une fois que le poulet est cuit, je le retire de la cocotte, et je le fais dorer au four une quinzaine de minutes. J’en profite pour terminer la cuisson de la sauce dans la cocotte, en ajoutant des olives vertes, et je laisse la sauce bien épaissir.
Ensuite, je dresse en déposant le poulet dans un plat de service, et je le couvre de la sauce aux olives et au oignons. Pour l’accompagnement, chez nous (et chez beaucoup de monde d’ailleurs) ce poulet marocain est servi avec des frites maison et un bon pain à la semoule pour tremper dans la sauce.
Poulet à la marocaine
Ingrédients
- 1 gros poulet fermier
- 4 Oignons
- 2 gousse(s) Ail
- 1 bouquet(s) coriandre
- 80 millilitre(s) huile d'olive
- 3 cuillère(s) à soupe jus de citron
- 1 cuillère(s) à café beurre
- 1 cuillère(s) à café curcuma
- 1 cuillère(s) à café piment doux
- 1 cuillère(s) à café gingembre
- 1/2 cuillère(s) à café cumin
- 1/4 cuillère(s) à café cannelle
- sel
- eau
- 1 citron confit
- Olives vertes ou violettes
Instructions
- Déposez la moitié des quantités des épices dans un saladier, et ajoutez le sel, l’ail haché, la coriandre hachée, le jus de citron, puis ajoutez un peu d’eau et mélangez.
- Nappez le poulet à l’aide de cette marinade sans oublier d’en mettre aussi à l’intérieur et laissez mariner 30 minutes.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez les oignons émincés à rissoler. Ajoutez le reste des épices et faites revenir le poulet de toutes parts sur feu moyen.
- Ajoutez le reste de la marinade et deux grand verres d’eau, ainsi que la moitié du citron confit coupé en tranches, couvrez la cocotte et laissez cuire 30 minutes.
- Retournez le poulet dans la cocotte à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson du poulet, s’il n’est pas assez cuit, poursuivez la cuisson. De même s’il n’y a plus assez de liquide dans la sauce en cours de cuisson, ajoutez-en.
- Retirez le poulet cuit de la cocotte et mettez-le dans un plat allant au four. Badigeonnez d’un peu de beurre et faites le dorer 12 à 20 minutes à 200 degrés.
- Terminez la sauce en ajoutant une poignée d’olives dans la cocotte et laissez-la réduire jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse et bien épaisse.
- Dressez le poulet dans le plat de service accompagné de sa sauce et décoré avec des olives et du citron confit. Parsemez de frites maison et régalez-vous.
Notes
- Réfrigérateur : Le poulet à la marocaine cuit se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
- Congélation : Il est possible de congeler le poulet à la marocaine cuit.
Pour cela, laissez-le refroidir complètement, répartissez-le en portions individuelles dans des contenants adaptés à la congélation.
Décongelez-le lentement au réfrigérateur ou au micro-ondes, puis réchauffez-le doucement à la casserole ou au four.