Aujourd’hui je vous propose cette recette de pain à la semoule marocain que j’ai enfin réussi à faire après plusieurs tentatives de différentes recettes.
Je vous assure qu’avec cette recette, vous obtiendrez le même résultat que moi : un peu gonflé, à la mie aérée et à la croûte parfaite.
Ma belle mère et toutes mes copines ont toujours eu un super coup de main pour faire leur pain, et j’étais un peu frustrée de ne pas y arriver.
Malgré mon admiration, je n’avais malheureusement jusqu’à présent pas eu la possibilité d’arriver à faire du bon pain, jusqu’à ce que je teste la méthode que je vous propose aujourd’hui.
La recette du pain à la semoule
Pour faire un pain à la semoule vous avez besoin de :
- Semoule de blé dur extra fine
- Farine de blé
- Levure de boulanger
- Eau tiède
- Sucre
- Sel
J’insiste sur le choix de la semoule. Choisissez de la semoule de blé extra-fine. La semoule fine est déjà trop épaisse à mon sens pour réussir ce pain. Contrairement à certains pains arabes comme les bouchiars ou les pains galettes, ce pain semoule ne se cuit pas à la poêle mais au four.
Il sera parfait pour accompagner un tajine de boulettes kefta, une soupe harira ou encore un tajine de poulet.
(faites défiler vers le bas pour afficher la recette imprimable)
Le secret d’un pain semoule à la mie gonflée et aérienne
C’est en découvrant le blog de Nadia, que j’ai appris un petit truc que j’ai décidé de mettre en pratique pour les réalisations futures de mes pains marocains. Et ça a été une révélation !
Depuis je réussi tous mes pains sans aucune exception, et une fois que vous aurez testé cette astuce, vous aussi vous ne pourrez plus revenir en arrière.
L’astuce à retenir :
Pour avoir un joli pain aérien, il faut faire gonfler la levure dans un peu d’eau tiède avec du sucre avant de passer à l’action et de suivre les étapes de fabrication.
Voyez le résultat par vous même et voyez comment on obtient une belle mie de pain !
Bon ok je l’avoue, je ne pétris pas ma pâte à la main, mais à la machine à pain (et avec le temps, j’ai remplacé ma machine à pain par un robot kitchenAid), et de toute façon, vu la consistance collante qu’elle a, je ne m’en sors jamais et je m’en colle toujours de partout quand j’essaie de la faire à la main.
Ce pain semoule est idéal pour accompagner vos plats de ramadan
Donc je vous recommande d’utiliser un robot pour vous aider à faire votre pâte à pain.
La mie alvéolée de ce pain est absolument fabuleuse pour réaliser les meilleures mouillettes de votre recette d’œuf à la coque
Comment conserver le pain semoule maison ?
Si vous ne mangez pas tout le pain dans les 2 jours qui suivent sa fabrication ou si vous décidez d’en faire plusieurs à la fois, voici ma méthode pour le conserver facilement.
Le pain fait maison peut être congelé pour une utilisation ultérieure, ce qui peut aider à réduire le gaspillage alimentaire.
Si vous choisissez de le congeler, tranchez-le au préalable et au moment de le consommer vous avez le choix entre le laisser décongeler à température ambiante ou bien faire chauffer le pain à la poêle ou au grille-pain.
Mes autres recettes de pains marocains
Pain marocain à la semoule à la mie aérienne
Ingrédients
- 250 gramme(s) Farine de blé T55
- 250 gramme(s) semoule de blé extra fine
- 300 millilitre(s) eau tiède
- 1 sachet(s) levure de boulanger sèche
- 1 cuillère(s) à café sucre
- 1 cuillère(s) à café sel
Instructions
- Mettre la levure boulangère à gonfler dans un peu d'eau tiède et avec la cuillère de sucre. Laissez lever 5 minutes. (Attention l'eau ne doit ni être froide, ni trop chaude, mais à peine tiède)
- Versez ce mélange dans le bol du robot, ajoutez l'eau manquante, la semoule, la farine et le sel et pétrissez. (veillez à ce que le sel n'entre pas en contact avec la levure)
- Laissez lever la pâte dans un endroit chaud, à l'abris des courant d'air durant 30 minutes minimum ou jusqu'à ce qu'elle double de volume
- Dégazer la pâte, enduisez vous les mains d'un peu d'huile et versez la pâte dans le moule rond en silicone, deposé sur la plaque alu perforée.
- Laissez à nouveau monter la pâte une petite heure.Parsemez de graines ou nappez de grains de semoule.
- Mettez à cuire votre pain à four chaud préchauffé (210°C) pendant 30 à 45 minutes selon votre four!
- Et voilà, il ne vous reste plus qu’à vous régaler avec une tartine de pain chaud et un peu de confiture pour le goûter !!!
Notes
- Créez votre compte sur la boutique [Lien vers création compte].
- Cliquez sur “oui j’ai un conseiller” et choisissez mon nom Valérie Virorello-Jamili. Si on vous le demande, renseignez le code parrain “marciatack”
- Validez ! Vous recevrez immédiatement un code promo de 5€ par e-mail à utiliser sur votre commande.
N’hésitez pas à bien saler votre pâte à pain sous peine d’avoir une saveur trop fade….
Des recettes de pains sur marciatack.fr :
- Monkey Bread ail et parmesan ou la recette du pain pizza
- Pain express prêt en 1heure tout compris
- Petits pains au comté et céréales
Source de la recette : le très sympa blog de couzina diel Nadia
Superbe ce pain !
Peut-on remplacer la levure Briochin par de la levure de boulanger ? peut-on utiliser de la semoule moyenne celle dont on se sert pour les desserts ?
Merci pour votre reponse
Bravo pour vos recettes et longue vie à votre blog
Bonjour Annie
Oui ce que j’ai appelé levure briochin dans cette recette correspond à de la levure de boulanger 😉
Sinon pour la semoule, c’est exactement celle dont on se sert pour les dessert qu’il faut utiliser !
Merci Annie pour vos encouragements, ça me fait chaud au coeur!
A bientôt
Marcia
Un régale ce pain ! Je ne connaissais et adepte de la cuisine du monde, j’en suis presque tombée FAAANNNNN!
J’avais découvert ton site par hasard avant d’acheter le bouquin pour les recettes du robot kitchenaid et j’ai pu découvrir d’autres recette de ce beau pays qu’est le Maroc !
livre de recettes pour robot culinaire kitchenaid
you’re welcome
bonjour tout le monde,
je suis tombée, je ne sais comment sur la recette de ton pain marocain, il m’a trop plu, alors j’ai remonté les manches, avec l’aide de la machine à pain (bon ! je l’avoue), mais cuisson au four, et alors là, je dis merci ! un délice,une mie bien aérée, une conservation nickel, il faut dire que je n’en n’ai pas eu beaucoup à conserver…
Essayer le, franchement vous ne serez pas déçues !
merci!!!!!
Merci Beaucoup Gigi ^_^
A bientôt
SALAM LES FILLES
POURRIEZ VOUS ME DIRE SI VOUS CUISEZ VOTRE PAIN DS UN FOUR 0 CHALEUR TOURNANTE OU NON ? MERCI
Chaleur tournante pour mon four 🙂
La croute et dure comme du béton ces normal ?
Bonjour Sophia,
Non ce n’est pas normal
Pétri à la main, il ne lève pas comme il devrait et cependant, je le fais et le refais. J’y ajoute des graines de nigelle et c’est un régal, même tout raplapla !
Merci Namias, c’est dommage qu’il ne lève pas, ceci dit c’est un pain plat hein, mais avec une mie aérée 😉
Bonjour
Puis je mettre de la levure fraiche?
Si oui qu’elle quantite
Bonjour il a moins lever c’est parce que l’endroit elle était pas bien chaud alors j’ai une astuce chauffer son micro-onde et l’éteindre et après mettre le saladier avec la pâte dans micro-ondes déjà chaud mais éteins mais bien sûr
J’ai suivi la recette à la lettre et ça ne fonctionne absolument pas. Il ne ressemble absolument pas au votre immangeable. Alors je ne comprends pas comment ça ce fait que tant de personnes dise que cette recette est fabuleuse.
Bonjour Camille
Avez-vous laissé la levure réagir dans l’eau tiède avec le sucre jusqu’à ce qu’elle fasse des bulles?
Je ne comprends pas quelle étape vous avez pu râter.
Désolée
Votre pain est juste MAGNIFIQUE !!! J’ai pétri à la main 10-15min, j’ai laissé poser 1H puis 30mn au four à 210!!
Mille merci ça devient mon pain préféré :-)))
Merci Sofia 🙂
Bonjour , combien de temps laisse -t on la pâte dans la machine a pain lorsque vous parlez du programme pâte ? Merci d’avance !
Bonjour
Jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume
Bonjour, je cherchais une recette de pain avec semoule et je suis tombée sur celle-ci, je voudrais bien essayer seulement pour les ingrédients j’ai en ma possession de la levure sèche conditionnée dans de grands paquets et je voudrais savoir 1 sachet de levure de votre recette correspond à combien de grammes svp? Merci beaucoup
Bonjour
Est il possible de faire la pâte a pain le soir et le cuire le matin? En la conservant au réfrigérateur ?
Merci
@faiza le sachet de levure de boulanger fait 7 grammes
@Malika,
Hello oui je pense que tu peux faire une poussée lente au frigo toute une nuit. Tu peux mettre le pain direct au four sans préchauffage dans ce cas je pense à la sortie du frigo
Une fabuleuse recette. Pain fait à la main, laissé pousser jusqu’à ce qu’il double de volume. Il est très gros. Cuit dans une poêle allant au four de 26 centimètres, il est bien épais!
15 gr de levure boulangère au lieu du sachet de levure sèche.
Pain cuit au four, à chaleur tournante avec un bol d’eau en bas du four, 30 minutes puis 5 minutes supplémentaire avec un papier aluminium sur le dessus.
Pain ultra moelleux, mie exceptionnelle !
Merci Bmoussa pour toutes ces précisions qui serviront j’en suis certaine à d’autres 🙂
Bonjour,
Il serais bien de préciser combien de temps on pétrit la pâte dans le robot , quel aspect est censé avoir la pâte ?
Ces précision sont très importante d’autant plus qu’il n’y a pas de support photos ou autre .
Merci
Bonjour
Cette recette a été rédigée il y a 13 ans, je n’ai pas pris de photos des étapes en effet 🙂
Il faut pétrir la pâte une dizaine de minutes vitesse lente au robot, jusqu’à ce que la pâte soit homogène
Super recette. Merci beaucoup. Nous nous régalons.
Merci 🙂
Les 2 vont bien j’ai essayé
Merci Arlette
Bonjour,
J’aimerais savoir si que je peux diviser la pâte en plusieurs pâtons pour faire des petits pains semoule ou doit-on utiliser la totalité de la pâte pour faire un seul grand pain semoule ?
Merci par avance 🙂
Bonjour
Oui vous pouvez diviser sans soucis 🙂
temps de petrissage et a quelle vitesse ,merci.
Je vais essayer d’en faire sa à l’air très bon
Merci Fred, tenez moi au courant si vous testez cette recette de pain semoule
on peut le manger avec un plat chaud comme une tajine ?
Bonjour oui sans soucis !
De tentatives, dure comme de la pierre et pourtant la pâte avait bien montée et aérée, ça manque d’explication, précisions, et images
Bonjour David
De quel type de précision avez-vous besoin ?
Bonjour, j’aimerais savoir si il faut que j’active la vapeur dans mon four pour la cuisson du pain. Merci
Bonjour
Oui vous pouvez !
le résultat sera encore meilleur
Bonjour ,ben moi aussi dur comme le pierre sur le dessus , et j avais mis un saladier d eau pendant la cuisson ,peut etre le cuire a 180 degre ?
Bonjour ça doit venir de la levure 😉
Super, merci beaucoup pour toutes vos recettes variées et excellentes !!!
Merci Céline
Merci beaucoup mesdames de votre enthousiasme pour la bonne et saine alimentation et surtout pour rendre au pain ce qu’on doit au pain????. Je pétris la pâte à pain à la marocaine depuis mes 5 ans ce qui m’a permis de développer mes biceps ainsi qu’une hygiène impeccable des mains et de l’endroit où on cuisine et également une méthode pour ne pas s’en coller partout : la cause la plus fréquente d’une pâte difficile à discipliner est le sel donc il faut goûter (sans avaler bien sûr !). Si ce n’est pas assez salé on doit en ajouter petit à petit mais si c’est trop salé il faut ajouter tous les ingrédients en proportion sauf pour la levure : il faut garder les proportions de base ( 500g de semoule extra-fine = 21g de levure fraîche ou 5 à 10g de levure sèche selon la marque) et ce n’est que si le poids de semoule ou farine ajoutée dépasse 125g que l’ajustement de la levure est nécessaire (petit rappel de cours de maths : 500g de semoule ou farine = 21g de levure fraîche donc pour 125g soit 1/4, il faut 21g de levure divisé par 4 = 5,025g et le calcul est le même pour la levure sèche !) Je souhaite avoir été claire et utile pour qui veut pétrir à la main, sachant que même si c’est une machine qui pétri il faut quand même goûter! Bon appétit et encore merci ☯️
Après une vingtaine d’essais catastrophiques, je trouve enfin la bonne recette !!!!
merci
Merci Miriam !
Bonsoir,
J’ai suivi la recette et sans machine à pétrir et sans four très efficace… 😎 Le pain est une réussite super bon ! merci pour la recette qui par ailleurs est très rapide !
J’ai essayé cette recette hier, et je confirme que ce pain est très réussi.
J’ai juste rajouté 2 cuillères à soupe d’eau ( je trouvais la pâte légèrement trop épaisse) et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
J’ai enveloppé le pain dans un torchon après la cuisson et il est moelleux (même la croûte).
Merci merci merci😁
Hello Catherine et merci pour ta confiance et ton retour enthousiaste !
A bientôt