Poulet de Noël au pain d’épices et marrons

Voici une recette de fêtes économique. Mais qui dit économique ne dit pas de lésiner sur le goût. Ici je vous propose d’oser le poulet au four pour Noël en faisant l’impasse sur la dinde ou le chapon, tout en privilégiant le goût et les saveurs de fêtes.

Pour réaliser ce poulet farci de Noël, j’ai utilisé une farce aux pain d’épices et aux marrons. C’est une recette de volaille originale mais qui va régaler tout le monde lors du repas de Noël !

Pourquoi cette farce pain d’épices et marrons fonctionne si bien ?

L’idée de cette recette est née d’une envie de retrouver les marqueurs de Noël (les épices, les châtaignes) sans se ruiner avec une volaille de luxe. Le secret de cette farce réside dans son équilibre :

• Le pain d’épices apporte ces notes chaudes de cannelle, girofle et anis étoilé qui crient “Noël”, tout en donnant un petit côté sucré-salé très doux.
• Les marrons apportent de la mâche et une texture farineuse réconfortante.
• L’astuce du yaourt à la grecque est cruciale : il remplace le beurre ou la crème souvent utilisés dans les farces. Il apporte du moelleux à l’intérieur de la volaille et, grâce à sa légère acidité, il aide à attendrir la viande de l’intérieur.

Mes conseils pour un poulet rôti de fête réussi

Même si le poulet est une viande du quotidien, quelques astuces permettent de le transformer en plat de fête :

1. Le choix de la bête : Pour Noël, évitez le poulet premier prix qui rendra beaucoup d’eau. Privilégiez un poulet fermier Label Rouge ou un poulet de Bresse si le budget le permet. La chair sera plus ferme et plus goûteuse.
2. L’arrosage est obligatoire : C’est la clé d’une peau croustillante et d’une chair qui ne sèche pas. Comme indiqué dans la recette, arrosez-le toutes les 20 minutes avec son propre jus.
3. Le repos (l’étape oubliée) : Une fois cuit, sortez le poulet du four, couvrez-le d’un papier aluminium et laissez-le reposer 10 à 15 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se répartir dans la chair au lieu de couler sur la planche à découper.

Que servir avec ce poulet de Noël ?

Cette volaille aux saveurs douces demande des accompagnements festifs mais pas trop typés pour ne pas masquer le goût de la farce. Voici mes suggestions :

• Le grand classique : Gratin de pommes de terre qui plaît à tout le monde.
• Plus léger : Des légumes racines rôtis au four (carottes, panais, courge) avec un filet de miel.
• Pour rester dans le thème : Une poêlée de champignons des bois persillée.

Foire aux Questions : le poulet de Noël facile

Peut-on préparer la farce à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le mélange pain d’épices, marrons, oignons, champignons et yaourt la veille. Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ne farcissez le poulet qu’au dernier moment, juste avant la cuisson.

Il me reste de la farce qui ne rentre pas dans le poulet, qu’en faire ?
Surtout ne la jetez pas ! Mettez-la dans un petit plat à gratin beurré et faites-la cuire au four à côté du poulet pendant les 30 dernières minutes de cuisson. C’est délicieux.

Pain d’épices industriel ou maison ?
Les deux fonctionnent ! Si vous avez un reste de pain d’épices maison un peu rassis, c’est l’idéal car il s’émiettera facilement et absorbera bien le yaourt.

Poulet de Noël aux marrons et pain d’épices

Osez le poulet sur les tables de fêtes avec une recette savoureuse au pain d'épices et marrons

4.67 /5 (3 avis)

Difficulté : Très facile

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 15 minutes min

Temps total 1 heure h 35 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 6 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 poulet
• 1 Oignons blanc haché
• 250 gramme(s) champignons de Paris de paris
• 200 gramme(s) pain d’épices réduit en poudre
• 100 gramme(s) marrons entiers au naturel
• 1 yaourt à la grecque
• Sel
• Poivre
• 2 cuillère(s) à soupe thym
• huile d’olive

Instructions

 

• Préchauffez le four à 190°
• Hachez l’oignon et les champignons
  
  
• Réduisez le pain d’épices en poudre
• Mélangez le pain d’épices, l’oignon et les champignons. Ajoutez les marrons concassés, le thym et le yaourt. Salez et poivrez
• Salez et poivrez l'intérieur de la volaille, garnissez de farce et ficelez la volaille pour ne pas que la farce s'échappe lors de la cuisson. Badigeonnez le poulet d'huile d'olive et déposez le dans un plat à four
• Enfournez et faites cuire 1H15 à 190°C en arrosant régulièrement. Vous pouvez couvrir le poulet d'une feuille de papier cuisson la première moitié du temps de cuisson puis la découvrir le reste du temps pour avoir une viande encore plus moelleuse

Notes

Les trucs en plus :

• Vous voulez un côté encore plus gourmand ? Glissez donc 150g de foie gras dans la farce.
• Pour les champignons, vous pouvez utiliser des champignons des bois comme les girolles par exemple
• Durant la cuisson, j’ai laissé des morceaux de pain d’épices à côté du poulet pour qu’il absorbe l’excédent de graisse

Vous avez une question ? Vous aimez cette recette ?Si vous avez aimé ma recette de Poulet de Noël aux marrons et pain d’épices, merci de laisser un commentaire et de noter la recette. Et si vous le souhaitez, vous pouvez également me montrer vos réalisations en me taguant sur Instagram @marcia_tack