J’ai testé cette recette de panais sautés à la poêle suite au message d’une lectrice qui avait découvert mon article sur comment préparer et cuisiner le panais. Et je ne regrette pas une seconde d’avoir suivi son conseil. Le panais est un légume oublié qui se cuisine aussi facilement que les pommes de terre ou les carottes, mais son goût légèrement sucré et sa texture fondante apportent vraiment quelque chose en plus. Ici, on le prépare en toute simplicité, à la poêle, avec des herbes de Provence : une recette express, compatible Low Fodmap, à essayer d’urgence pour redécouvrir ce légume d’hiver.
Astuces et temps de cuisson pour les panais à la poêle
- Ajuster le temps de cuisson selon la taille des cubes : 10 à 20 minutes max.
- Si les panais dorent trop vite, baisser le feu et couvrir quelques minutes.
- Pour des panais rissolés plus croustillants, ne pas couvrir et limiter le remuage.
- Un filet d’eau en cours de cuisson peut aider à les attendrir si besoin.
Astuce anti-gaspi : que faire avec les épluchures de panais ?
Ne jetez pas les épluchures de panais ! Bien lavées, elles sont pleines de saveur. Vous pouvez :
- Les faire sécher au four à 140°C pendant 15 à 20 min avec un filet d’huile d’olive et du sel → de délicieuses chips anti-gaspi.
- Les glisser dans un bouillon maison avec quelques légumes (carotte, oignon, poireau) pour enrichir le goût.
- Les congeler au fur et à mesure pour une future soupe de légumes gourmande.
Variantes de recettes
- Au beurre : remplacer l’huile d’olive par une noisette de beurre en fin de cuisson.
- Épices douces : curry doux ou cumin, parfaits avec la saveur du panais.
- Fricassée de panais : ajouter champignons (pleurotttes pour une recette low fodmap) et persil pour un accompagnement plus complet.
Cette recette de panais peut accompagner à merveille un blanquette de veau ou un boeuf bourguignon, ou un repas low fodmap, un poulet rôti.
FAQ – Panais à la poêle
Combien de temps cuire les panais à la poêle ?
Entre 10 et 20 minutes, selon la taille des morceaux.
Faut-il précuire les panais ?
Non, ils cuisent directement dans la poêle.
Peut-on garder la peau ?
Oui si le panais est jeune et bien brossé.
Comment les rendre très fondants ?
Cuire à feu doux et ajouter un léger fond d’eau vers la fin.
Panais sautés
Ingrédients
- 2 panais
- 1 tige(s) cebette
- 1 cuillère(s) à café Herbes de Provence
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
Instructions
- Pelez et coupez le panais en cubes
- Emincez le vert de cebette
- Faites revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive les cubes de panais, la cebette émincée et les herbes de Provence.
- Remuer et laisser cuire 15 minutes environ en surveillant
- Salez poivrez et servez chaud
MiaM ! Merci Valérie pour cette recette qui met en vedette ce légume racine au goût si parfumé. Il est plein d’atouts santé et trop souvent délaissé celui là…. et pourtant ! J’en ai justement un à la maison et je vais m’empresser de “le sauter” et de le customiser de persil ciselé, d’un soupçon de graines de cumin et d’une pointe de curcuma (pour son goût et pour le dorer davantage et accentuer ces vertus alcalinisantes) ! D’habitude je l’utilise davantage pour parfumer des bouillons de mijotés, des fonds de légumes ou en potage et velouté. Je vais donc essayer de ce pas ! Merci encore ! Chouette recette et belle photo ! 🙂
Merci Hervé !
Ici aussi je ne peux me passer de panais dans mes soupes de légumes, ça transforme le goût et c’est tellement bon !
Avez-vous essayé en frites ? C’est pas mal non plus 😉
je le fais régulièrement, je confirme, c’est super bon 🙂
Merci Clémentine, et oui c’est simple et bon ! Tout ce qu’il faut !
j’adore les panais, et là ils sont superbes, merci
MErci
J’en fais souvent avec en plus de l’ail, de la ciboule à la place de l’oignon. C’est délicieux. Bonne journée, bises.
Miam, ça me met l’eau à la bouche ça Suzanne, merci pour l’idée ! En plus la ciboule en saison, j’adore ça !
Bravo pour ce choix de sauter les panais à la poêle, tout simplement, ils sont délicieux ainsi ! Nous avons cité votre recette dans notre Revue de blogs consacrée aux légumes anciens : http://www.cuisinons-les-legumes.com/24-recettes-de-legumes-anciens/
Je viens de la tester telle qu’elle est décrite. C’est très savoureux avec un magret de canard.
Merci Eliane ! En effet, avec du magret, j’imagine sans peine le panais s’associer à merveille !