Boeuf bourguignon

Je suis une grande fan des plats mijotés ! J’aime les saveurs qui s’en dégagent, mais surtout j’aime ce mode de préparation qui est très facile à faire : 10 minutes de préparation en tout, et ensuite on laisse mijoter le temps nécessaire sans s’en occuper. Et c’est encore mieux avec une mijoteuse électrique car ainsi on est sûr que notre recette ne va pas accrocher dans le fond de la marmite ! Je pensais avoir déjà publié sur ce blog la recette du boeuf bourguignon mais en vérifiant, j’ai constaté que non. Pourtant si j’en fais au moins un chaque hiver … Le boeuf bourguignon est un plat facile à faire mais qui a une cuisson longue, il vaut mieux prévoir son coup pour le faire. Le secret pour le réussir et pour avoir une viande moelleuse est de bien la faire pré cuire au préalable, et ensuite de laisser mijoter 2 bonnes heures : vous aurez ainsi une viande tendre à souhait !

La recette du boeuf bourguignon

Quand on parle recette traditionnelle, tout le monde y va de sa version et revendique avoir la vraie recette. Et c’est normal, les recettes à succès sont souvent appropriées et adaptées par chacun. Ici je suis restée fidèle à une version assez classique, mais j’ai toutefois utilisé des lardons de poulet.

Recette de boeuf bourguignon, recette facile

Boeuf bourguignon

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 2 minutes
Temps total: 12 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Valérie

Ingrédients

Instructions

  • Détailler la viande en cubes et enlever les gros morceaux de gras.
  • Dans une cocotte, faites revenir la viande dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soit bien dorée puis ajouter les oignons émincés et les lardons. Laissez colorer.
  • Recouvrir le tout avec le vin, versez la maizena diluée dans un peu d'eau et faire mijoter 2 heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles.

Notes

Préparez donc ce plat la veille et refaites le mijoter 1h ou 2 le jour J, vous m'en direz des nouvelles, il n'en sera que meilleur !
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Quels morceaux prendre pour le boeuf bourguignon ?

On peut choisir de la viande à braiser comme la macreuse, le jumeau, le gîte, le paleron, ou encore la joue

Pourquoi la viande de mon boeuf bourguignon est dure ?

Pou avoir une viande tendre, il faut qu’elle cuise longtemps.  2 heures ça commence à être bien mais le top c’est 3 ou 4 h (vous pouvez faire cuire en deux fois).

Ici on mange le boeuf bourguignon avec de délicieuses pommes de terre vapeur, et chez vous ?

Recette inspirée de Marmiton

15 Commentaires

    • Oui Minouchka, les lardons de poulet remplace ici tout les plats qui ont traditionnellement du lard, c’est ma façon à moi de continuer à cuisiner comme j’ai appris en fait et de satisfaire la famille ;)

  • Chez nous aussi le Boeuf Bourguignon est un plat qui régal toute la famille. Je le sers avec un gratin de polenta bien relevé (oignons, comté et parmesan), un plat généreux et qui se mange sur plusieurs jours ou qui se congèle très bien.
    Pour ma recette c’est sans lardons, mais avec une cuillère de concentré de tomate et cuillères à soupe de farine, juste avant de mouiller avec le liquide= sauce plus homogène.

    Allez ce sera le plat du week-end prochain!

  • J’ai une variante: après le point 3 de la recette ci dessus, je mets le couvercle (allant au four…démonter la poignée du couvercle si elle est en plastique…) sur la cocotte, je l’enfourne 3 h à 200°. Délicieux et même pas besoin de surveiller!

  • Bourguignon,

    Vous avez dit bourguignon, voici ma version, en conservant la base de la recette de chacune de vous.la viande marinée dans du vin et avec la garniture est un plus.

    Cette recette des plus anciennes se prête à de grandes variations. Le choix du morceau de viande pour ma part va de préférence pour le gite à la noix.

    Il est possible de chevaucher plusieurs types de morceaux comme le gite, le jumeau, le paleron, la macreuse, les basses côtes ce type de plat sont dans la lignée des ragoûts, longuement marinée dans une base de vin rouge demande une cuisson en mode mijotée pour obtenir une viande moelleuse et parfumée.

    Secret de chef : il est possible de faire cette préparation jusqu’à 7 jours à l’avance, je m’explique, la viande par l’adjonction de vin et d’ingrédients divers, va se parfumer, se corser, pour développer des arômes puissants et fins à la cuisson.
    Préparez une marinade : découpez votre viande de préférence en cubes de plus ou moins 5/6 cm. mettre dans un récipient neutre, saladier, cul- de- poule, jatte etc…

    Garniture : avec 1 oignon haché, carotte en grosse brunoise, grains de poivre, clou de girofle, Thym, laurier, quatre- épices, queue de persil,1 tète d’ail coupé en deux, le tout arrosé de vin à hauteur de votre préparation,20 cl d’huile sur le dessus qui va faire office de bouclier et conserver les saveurs de votre préparation,un film alimentaire et un séjour au frais, voire réfrigérateur.

    La magie de la marinade va opérer et pénétrer au cœur de la viande, si vous regarder un morceau en le coupant en deux tous les jours vous verrez la progression de la pénétration.

    Cette marinade va par cette action l’attendrir et parfumer l’ensemble.

    Vous pouvez arrêter la marinade à tout moment, c’est-à-dire, du premier aux derniers jours. Lors du jour de cuisson mettre votre viande à décanter dans une passoire, et récupérez la garniture, faire pincer votre viande en la colorant, sans la bruler. Prendre votre temps, votre recette prend toute la puissance dans le respect de cette phase, qui n’est pas particulière mais qui doit être respectée à la lettre.

    Ajoutez la garniture en la colorant légèrement, peut- être adjoint des lardons (fumés ou pas). Salez poivrez. On mouille avec la marinade à hauteur de la viande, éventuellement on rajoute un complément de vin, ou pour être moins puissant du fond parisien (eau) selon votre gout, on porte à ébullition et l’on écume les impuretés déposées sur le dessus. On cuit à couvert et on baisse l’énergie au maximum, au four (th 6/7 ou sur la cuisinière à bois, (un must) laissez mijoter le plus longtemps possible, c’est-à-dire 2, 3, voire 4 heures.

    ¼ d’heure avant la fin il est possible d’ajouter des oignons grelots, qui ont été cuits à part et glacés.
    Rassemblez les petits oignons dans une casserole avec les dés de beurre, 1 cuillerée de sucre et 1 pincée de sel. Couvrez d’eau à hauteur et faites cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau et caramélisation des oignons.
    Si vous êtes en famille vous pouvez servir ce plat directement en cocotte, ou dans un plat creux avec un persil ciselé sur le dessus.

    Pour les perfectionnistes, il est possible enfin de cuisson de décanter les morceaux et d’affiner la sauce en la montant au beurre, pour lui donner un peu plus de relief et de luisance.

    Ajout à des fins personnalisés, un trait de vinaigre balsamique, et mettre 10 cl de crème de cassis.
    Cette action n’aura pas de conséquence sur votre régime car le beurre est mis à froid, et ajoute un réel plus pour un régale partagée autour de la table.

    Je suis conscient, que cette version est plus longue que la plupart des recettes, mais le résultat est à l’hauteur de personnalités servi pour le Moyen Orient (eh oui certains émirs aiment le bourguignon version chef). (L’alcool s’évaporant pendant la cuisson, le résultat convient à une clientèle des plus exigeantes).

    Découvrir le plaisir de cuisiner, avec les détails, qui sont réalisables par la majorité des internautes. Une recette se lit, se relit pour en comprendre toutes les subtilités, et les méandres, qu’il faut accomplir pour arriver à un résultat digne des meilleures tables.

    Régis lr 54.

  • Je le prépare aujourd’hui pour demain soir car j’aime beaucoup le parfum qui se dégage en mijotant alors pourquoi se priver de deux jours agréablement odorants mais aussi parce qu’il est bien meilleur réchauffé ;-) !

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