Sapin feuilleté pour l'apéro

Name: Sapin feuilleté
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 pâtes à pizza; 100 gramme(s) saumon fumé (coupé en dés ou lanières); 4 cuillère(s) à soupe crème fraîche (épaisse); 3 vache qui rit; 10 centilitres crème fraîche; poivre; 20 gramme(s) fromage râpé

S’il y a bien une recette qui est devenue incontournable pour les fêtes de fin d’année, c’est le sapin feuilleté apéritif. Vous l’avez sûrement vu passer sur les réseaux sociaux : grand, doré, croustillant, en forme d’arbre de Noël… Il fait toujours son petit effet “wouah” quand on le pose au centre de la table basse pour l’apéro dinatoire !

Au-delà de son look festif, son immense succès vient de son côté convivial : pas de chichis, chacun tire sur une branche torsadée pour se servir. C’est ludique et ça lance parfaitement la soirée.

Et la meilleure nouvelle ? C’est beaucoup plus facile à faire que ça en a l’air ! Si vous savez étaler de la crème fraîche sur une pâte, vous savez faire ce sapin. Voici mon guide complet pour réussir la star de l’apéro de Noël à tous les coups.

sapin feuilleté apéro sur une table de fêtes

La technique facile pour sculpter votre sapin

Le secret de cette recette, c’est le montage. Il ne faut pas avoir fait Beaux-Arts, rassurez-vous ! C’est un jeu d’enfant :

Le principe du “sandwich” : On utilise deux pâtes feuilletées rondes du commerce (ou maison si vous êtes motivé !). On tartine la première avec la garniture de son choix, et on recouvre avec la deuxième pâte, comme une grande crêpe fourrée.
La découpe du triangle : Avec un bon couteau, on découpe la forme globale du sapin dans ce grand cercle : un grand triangle pour l’arbre, et un petit rectangle en bas pour le tronc.
- Astuce zéro déchet : Ne jetez surtout pas les chutes de pâte sur les côtés ! Torsadez-les aussi et faites-les cuire à côté du sapin, les gourmands se jetteront dessus.
Les branches torsadées : C’est l’étape magique. De chaque côté du tronc central, découpez des bandes horizontales d’environ 2 cm de large. Ensuite, prenez chaque bande délicatement et torsadez-la sur elle-même plusieurs fois. C’est ce qui donnera le volume et le croustillant.
La touche finale : Avec un emporte-pièce étoile, découpez une étoile dans une chute de pâte pour la fixer au sommet du sapin !

Crème, tapenade… Quelle garniture choisir ?

L’avantage de ce sapin feuilleté, c’est qu’il est déclinable à l’infini selon vos goûts ! Voici mes garnitures préférées :

Les classiques indémodables :

La crème fraîche épaisse: C’est ma version préférée. A associer avec du saumon fumé, c’est un délice
Le Pesto Verde (basilic) : Pour un sapin bien vert !

Les variantes gourmandes :

Crème de chorizo : Mixez du chorizo avec un peu de crème ou de fromage frais pour une version espagnole relevée.
La Tapenade (noire ou verte) : Pour un goût plus corsé, aux accents du Sud.

Mes conseils pour un sapin doré et croustillant (et sans stress !)

L’importance de l’équipement

Attention, le transfert du sapin découpé cru de votre plan de travail vers la plaque de cuisson peut être… périlleux ! Mon conseil d’amie : faites votre montage et votre découpe directement sur votre toile de cuisson silicone (la fameuse Toile Silpat Guy Demarle est parfaite pour ça) posée sur votre plaque perforée. Comme ça, pas de transfert hasardeux, et la cuisson sera parfaitement homogène et croustillante dessous.

Ne zappez pas la dorure !

Pour que votre sapin soit d’un beau brun doré brillant et pas tout pâle, badigeonnez-le généreusement au pinceau avec un jaune d’œuf battu mélangé à une cuillère à café d’eau ou de lait. C’est aussi le moment de saupoudrer des graines de sésame ou de pavot pour la déco.

Peut-on préparer le sapin feuilleté à l’avance ?

Oui, et c’est même recommandé pour ne pas stresser le soir du réveillon !

Préparation : Vous pouvez monter, découper et torsader votre sapin le matin pour le soir (ou la veille).
Stockage : Filmez-le bien (sur sa plaque) et gardez-le au réfrigérateur. Le passage au froid va raffermir la pâte, il sera encore plus facile à manipuler et le feuilletage montera mieux.
Cuisson : Dorez-le à l’œuf juste avant de l’enfourner au dernier moment. Servez-le tiède, c’est là qu’il est le meilleur !

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