Voici la recette de la tapenade de ma maman, celle que l’on fait en Provence avec de bonnes olives du terroir !
Les ingrédients de la tapenade
La tapenade est une sorte de pâte d’olives, préparée avec des olives noires dénoyautées, des câpres, des anchois, de l’huile d’olive et un peu de jus de citron. C’est simple à préparer, et le plus long est l’étape de dénoyautage des olives, où il vaut mieux être consciencieux, car si vous oubliez un bout de noyaux, ça peut vite faire mal aux dents qu’on on déguste la tapenade !
Comment manger la tapenade noire ?
La tapenade est proposée à l’apéro, elle se déguste sur du pain frais ou des croûtons. On peut aussi s’en servir pour napper des légumes crus. Mais on peut également cuisiner avec la tapenade en la glissant dans une sauce salade, ou en s’en servant pour napper une tarte à la tomate par exemple ou en la glissant dans un croque monsieur.
Comment conserver la tapenade fait maison ?
La tapenade maison se conserve plusieurs mois à condition de respecter de bonnes pratiques. il faut en effet la recouvrir d’une couche d’huile d’olive (ou d’huile neutre) et la garder au frais dans un contenant hermétique.
Sachez que l’on peut également congeler la tapenade, mais j’aime moins cette option car le temps de décongélation et de retour à température ambiante et long, et du coup je trouve ça moins pratique car il faut anticiper ces étapes lorsqu’on aura besoin de tapenade.
Tapenade aux olives noires
MAtériel utilisé
Ingrédients
- 450 gramme(s) olives noires dénoyautées
- 160 gramme(s) câpres égouttées et pressées
- 110 gramme(s) anchois à l huile d’olive
- 2 cuillère(s) à café thym frais émondé
- 1/2 citron pressé en jus
- 160 gramme(s) huile d’olive
- 2 gousses Ail écrasées
- Poivre
- Sel
Instructions
- Mixez la moitié des olives avec l’ail écrasé, les câpres, les filets d’anchois, le thym, le poivre et 100 grammes d’huile d’olive.
- Déposez le tout dans un saladier
- Mixez le reste d’olives et d’huile plus grossièrement afin d’avoir des “morceaux” en bouche
- Rajoutez dans le saladier cette deuxième préparation
- Mélangez, goûtez, rajoutez de l’ail si besoin et…. rendez-vous à l’apéro !