S’il y a bien une entrée qui fait l’unanimité lors des repas de fêtes ou pour un dîner en amoureux, c’est celle-ci. L’association terre-mer est tout simplement parfaite avec des Saint Jacques au chorizo
Le plus beau dans cette recette ? Elle est incroyablement rapide et facile à préparer, tout en étant très élégante dans l’assiette et parfaite pour un apéro dinatoire.
L’accord Terre-Mer parfait : Pourquoi ça marche ?
Ce mariage fonctionne à merveille grâce à un jeu d’équilibre. La noix de Saint-Jacques possède une chair tendre, légèrement sucrée et très délicate. À l’inverse, le chorizo apporte du gras, du sel, des épices (le paprika fumé ou pimentón) et du piquant.
La crème vient lier ces deux opposés. Le résultat est une explosion de saveurs où le caractère du chorizo réveille la douceur du coquillage sans jamais la masquer.
Les clés pour réussir la cuisson des Saint-Jacques chorizo
C’est l’étape cruciale. Une Saint-Jacques trop cuite devient caoutchouteuse. Voici comment obtenir ce résultat “snacké” (doré dehors, nacré dedans) :
La préparation des noix
- Avec ou sans corail ? C’est une question de goût personnel. Le corail a un goût plus prononcé et une texture différente. Pour cette recette, je préfère généralement l’enlever pour une présentation plus nette, mais vous pouvez le garder et l’ajouter dans la sauce pour renforcer le goût iodé.
- L’étape indispensable : le séchage. Avant de les cuire, déposez vos noix sur du papier absorbant pour retirer toute l’humidité. C’est LE secret pour qu’elles dorent au lieu de bouillir dans leur jus.
La cuisson “minute”
Oubliez les cuissons longues ! La Saint-Jacques demande une chaleur vive et brève.
- Utilisez une poêle bien chaude avec un mélange beurre/huile (l’huile empêche le beurre de brûler).
- Quand la matière grasse chante, déposez les noix sans les chevaucher.
- Comptez 1 minute à 1 minute 30 par face maximum, selon leur épaisseur. Elles doivent être juste dorées. Débarrassez-les immédiatement pour stopper la cuisson.
Bien choisir ses ingrédients
Pour une recette avec si peu d’ingrédients, la qualité est primordiale.
- Quel chorizo choisir ? Pour cette sauce, je vous conseille un véritable chorizo espagnol.
- Doux ou Fort ? Cela dépend de votre tolérance au piquant. Le chorizo fort donnera plus de “peps”, tandis que le doux (souvent indiqué “dulce”) misera sur le goût fumé du paprika.
- Texture : Préférez un chorizo entier à découper vous-même plutôt que des tranches fines sous vide. Il faut qu’il rende son gras pour parfumer la crème.
- Les Saint-Jacques : Fraîches de chez le poissonnier en saison (octobre à avril), c’est l’idéal. Si vous utilisez des surgelées, privilégiez les “Saint-Jacques de France” ou “Atlantique Nord” et faites-les décongeler lentement au réfrigérateur dans du lait (astuce de grand-mère pour leur redonner du moelleux !).
Que servir en accompagnement des Saint-Jacques au chorizo ?
Si cette recette est servie en entrée, quelques feuilles de jeunes pousses suffisent.
Si vous souhaitez en faire un plat principal léger, voici quelques idées d’accompagnements qui se marient parfaitement avec cette sauce relevée :
- Pour les fêtes, pourquoi ne pas tenter des Röstis de pommes de terre croustillants ?
- Une Fondue de poireaux (l’accompagnement le plus classique et efficace).
- Une purée fine de céleri-rave ou de panais, pour leur douceur.
- Un riz basmati ou un risotto crémeux au parmesan.
Mes autres idées pour cuisiner les Saint Jacques
- Saint Jacques aux truffes
- Noix de Saint jacques à la fondue de poireaux
- Terrine Saint Jacques
- Risotto de coquilles Saint Jacques
- Brochettes Saint-Jacques et chorizo
- salade acidulée aux saint-jacques poêlées
- Noix de Saint Jacques à la crème
- Vol au vent aux Noix de Saint Jacques
- Coquilles Saint Jacques à la purée de céleri
- Saint jacques poêlées au beurre
- Blanquette aux coquilles de Saint Jacques
Saint Jacques sauce au chorizo
Ingrédients
- 1 chorizo
- 1 Oignons
- 10 noix de Saint Jacques
- 20 centilitre(s) crème fraîche liquide ou lait de coco
- Sel
- poivre
- 25 gramme(s) beurre
- 1 bouquet(s) coriandre
Instructions
- Faire fondre l’oignon émincé dans une casserole avec une noix de beurre à feu doux
- Ajouter la crème avec le chorizo coupé en morceaux dans la casserole.
- Porter à ébullition puis stopper la cuisson.
- Mixer le tout au blender, filtrer et laisser tiédir.
- Décoquiller les noix de Saint Jacques
- Faire les dorer à la poêle avec du beurre. Saler, poivrer.
- Verser la crème au chorizo tiède dans les cuillères, ajouter la Saint Jacques chaude et parsemer de coriandre hachée.
Sympa ces St Jacques…
J’en ai l’eau à la bouche !
La Terre est notre mère oui oui, mais l’association est plutôt Terre-mer 😉 J’adore le mix des deux, la chorizo s’accomode bien avec pas ma de choses mais je n’ai jamais essayé avec la St Jacques- Bises Valérie
Ho merci Iza, j’ai même pas fait attention à l’orthographe !!! Je vais modifier ça de suite 🙂
vi et moi j’ai oublié le “l’ de “mal” dans mon commentaire, on va bien toutes les deux, hihi!