Je découvre souvent que la simplicité et la gourmandise vont de pair, surtout en matière de pâtisserie. La recette de l’étoile feuilletée au Nutella en est un parfait exemple. Ce beau dessert qui reprend le visuel spectaculaire de la célèbre brioche étoilée de Noël, mais en version express, s’appuie sur deux éléments principaux : une pâte feuilletée croustillante et une généreuse couche de Nutella (je dis nutella pas habitude, alors que j’utilise une pâte à tartiner qui n’est pas du nutella).
L’étoile feuilletée au Nutella plait aussi bien aux adultes qu’aux enfants. En tant que dessert, elle apporte une touche festive à la table. Sa réalisation ne requiert pas de techniques complexes, ce qui en fait une pâtisserie facile à préparer.
Nutella, Nocciolata ou pâte à tartiner maison : quelle garniture choisir ?
Si la recette originale se fait avec le célèbre Nutella, cette étoile feuilletée s’adapte à toutes vos envies ! C’est même le moment de varier les plaisirs :
- La version plus saine (mais tout aussi gourmande) : Optez pour une pâte à tartiner bio type Nocciolata (plus riche en noisettes et sans huile de palme) ou une marque artisanale.
- La version “fait maison” : Pour un dessert 100% fait main, pourquoi ne pas utiliser votre propre pâte à tartiner maison facile ? Le goût n’en sera que meilleur !
- Les alternatives originales : Cette technique fonctionne aussi très bien avec de la crème de spéculoos, de la pâte de praliné, ou même une bonne confiture pour une version fruitée.
Les étapes de préparations
Pour commencer, je préchauffe mon four à 180°C et je dispose ma première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Préparation du Nutella
Avant de badigeonner, je m’assure que mon pot de Nutella soit à une consistance facile à étaler. Si nécessaire, je chauffe légèrement le Nutella pendant quelques secondes, juste pour le rendre plus malléable. Je l’étale ensuite sur la pâte feuilletée, en laissant environ 1 à 2 cm de bordure pour garantir une bonne adhérence des pâtes.
Montage de l’Étoile Feuilletée
Une fois la pâte inférieure badigeonnée de Nutella, je recouvre avec la seconde pâte feuilletée. Je soude les bords en les pinçant délicatement avec les doigts. Avec un pinceau, je badigeonne délicatement de lait sur la surface pour donner à l’étoile une belle couleur dorée après cuisson. La dernière étape consiste à placer un verre au centre de la pâte, puis à couper la pâte en 4 parts égales, puis en 8 et en 24. Enfin, il ne reste plus qu’à torsader délicatement chaque branche sur elle-même.
J’insère ainsi la préparation dans le four chaud et je surveille la cuisson jusqu’à obtention d’une couleur dorée et d’une pâte croustillante.
Mon astuce pour des torsades régulières et réussies
Le secret d’une belle étoile réside dans la régularité de la découpe et du torsadage. Voici ma technique :
- Après avoir posé le verre au centre, je coupe le cercle en 4 quarts, puis chaque quart en 2 (ça fait 8 parts), puis encore chaque part en 2 ou 3 selon la taille de l’étoile souhaitée (ça fait 16 ou 24 branches).
- Le geste clé : Je prends deux branches adjacentes, une dans chaque main, et je les torsade l’une vers l’autre (la branche de gauche tourne vers la droite, et celle de droite tourne vers la gauche). Je fais 2 ou 3 tours complets.
- Enfin, je pince fermement les deux extrémités des branches torsadées ensemble pour former une jolie pointe d’étoile et bien les souder. Cela évite qu’elles ne s’ouvrent à la cuisson.
Cuisson et Dégustation
Avant de plonger dans le délicieux monde de l’étoile feuilletée au Nutella, je tiens à vous assurer que maîtriser sa cuisson est simple, et qu’au final, partager ce dessert gourmand avec vos enfants ou invités sera un vrai moment de bonheur.
Instructions de Cuisson
Le temps de cuisson est généralement d’environ 15 à 20 minutes. Ceci peut varier selon votre four et la couleur dorée que vous souhaitez obtenir. Il est important de surveiller la cuisson pour éviter que l’étoile ne brûle, surtout vers la fin du temps recommandé. Une fois que l’étoile feuilletée est dorée et croustillante, je la sors du four et la laisse refroidir légèrement.
L’aspect visuel de ce dessert est presque aussi important que son goût, et cela a toujours plus d’effet lorsque je le présente entier avant de le découper. Pour une dégustation optimale, servez ce feuilleté légèrement tiède. Cela permet au Nutella de rester onctueux.
Comment déguster cette étoile feuilletée ?
Cette étoile est conçue pour être partagée : chacun tire sur une branche, c’est très convivial ! Elle est délicieuse telle quelle, idéalement encore tiède. Pour un goûter d’anniversaire ou un dessert un peu plus festif, vous pouvez l’accompagner :
- D’une boule de glace nutella maison qui fondra légèrement sur la pâte feuilletée chaude.
- D’un bol de chantilly maison pour les plus gourmands.
- Et pour le roi des goûters d’hiver, rien de tel qu’un bon chocolat chaud crémeux à côté.
Étant donné son côté gourmand et chocolaté, ce dessert est souvent prisé par les enfants et constitue une excellente douceur pour les grandes occasions ou les petites célébrations familiales. Si vous aimez la préparation de recettes comme celle-ci, n’hésitez pas à vous inscrire à ma newsletter pour recevoir d’autres idées gourmandes directement dans votre boîte de réception.
Foire aux Questions sur l’étoile feuilletée
Quelle pâte feuilletée utiliser ?
La qualité de la pâte feuilletée est primordiale pour cette recette où elle est l’un des deux seuls ingrédients. Oubliez les pâtes feuilletées “premier prix” qui sont souvent faites avec des graisses végétales hydrogénées et qui ne développent pas un beau feuilletage. Privilégiez une pâte feuilletée “pure beurre” (c’est écrit sur le paquet). Elle sera bien plus croustillante, dorée et savoureuse.
Peut-on préparer l’étoile feuilletée à l’avance ?
Oui, c’est même une excellente astuce pour les goûters d’anniversaire ou les fêtes ! Vous pouvez monter votre étoile, la découper et la torsader la veille ou le matin pour l’après-midi. Ensuite, placez-la au réfrigérateur, bien couverte d’un film alimentaire ou d’un linge propre. Le passage au froid va raffermir la pâte, ce qui permettra un feuilletage encore plus beau et aéré à la cuisson. Il ne vous restera plus qu’à la badigeonner de lait et à l’enfourner au dernier moment pour la servir tiède.
Mon Nutella a coulé pendant la cuisson, que faire ?
C’est souvent le signe que la pâte à tartiner a été trop chauffée avant d’être étalée, ou qu’il y en avait une couche trop épaisse. Le Nutella devient liquide à la chaleur du four et cherche à s’échapper. Pour éviter ça : chauffez très peu votre pâte à tartiner (juste pour qu’elle soit malléable), n’en mettez pas une couche trop épaisse, et surtout, veillez à bien souder les deux disques de pâte ensemble sur les bords et à pincer fermement les pointes de l’étoile après le torsadage.
Étoile feuilletée au Nutella
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées rondes
- Pâte à tartiner nutella
- 2 cuillère(s) à soupe Lait demi-écrémé
- Sucre glace
Instructions
Étape 1 : préchauffage
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Petite astuce : si votre pâte à tartiner est un peu dure dans le pot, passez-la 10 à 15 secondes au micro-ondes. Elle sera plus fluide et beaucoup plus facile à étaler sans déchirer la pâte.
Étape 2 : Le socle chocolaté
- Déroulez la première pâte feuilletée directement sur la plaque de cuisson de votre four, en gardant le papier sulfurisé en dessous. Étalez la pâte à tartiner généreusement sur toute la surface à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère, en veillant à laisser une bordure vierge d’environ 2 cm tout autour.
Étape 3 : Le recouvrement et la soudure
- Déroulez délicatement la seconde pâte feuilletée et posez-la exactement sur la première pour recouvrir le chocolat. Appuyez fermement avec la pulpe de vos doigts (ou les dents d’une fourchette) sur tout le pourtour pour bien souder les deux pâtes ensemble. C’est crucial pour que le chocolat ne s’échappe pas à la cuisson !
Étape 4 : La découpe de précision
- Placez un verre retourné pile au centre de la pâte pour marquer un rond central qui ne sera pas découpé. Avec un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en partant du bord du verre vers l’extérieur : d’abord en 4 quarts, puis recoupez chaque quart en 2 (on obtient 8 parts), puis encore chaque part en 2. Vous obtenez ainsi 16 bandes égales autour du cœur central.
Étape 5 : Le façonnage de l’étoile (Le geste magique)
- Retirez le verre. Prenez délicatement deux bandes côte à côte (une dans chaque main). Torsadez-les deux fois vers l’extérieur (la main droite tourne vers la droite, la main gauche tourne vers la gauche). Pincez fermement les deux extrémités ensemble pour former une jolie pointe et bien les sceller. Répétez l’opération pour former les 8 branches de l’étoile.
Étape 6 : Dorure et cuisson
- À l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement le dessus de l’étoile avec le lait pour l’aider à dorer. Enfournez pour 20 à 25 minutes. L’étoile est prête quand elle est bien gonflée et d’une belle couleur dorée uniforme.
Étape 7 : La touche finale
- Laissez tiédir l’étoile sur une grille. Juste avant de servir, pour un effet “neige” festif, saupoudrez un voile de sucre glace par-dessus à l’aide d’une petite passoire. Dégustez tiède !
Source de la recette : Cuisine AZ