Vous cherchez une idée d’apéritif dinatoire chic et festif qui change des toasts habituels pour Noël ou le Nouvel An ? Ne cherchez plus ! Ces mini burgers au foie gras et confit de figues sont la bouchée parfaite pour épater vos invités dès le début du repas. Ils accompagneront à merveille vos Feuilletés apéritifs en forme de sapin ou vos verrines festives.
L’association classique et indémodable du foie gras fondant et du confit de figues sucré-salé fonctionne à merveille. Mais ce qui fait toute la différence ici, c’est le pain à burger brioché fait maison. Moelleux, doré et légèrement tiède, il transforme cette petite bouchée en un véritable moment de gourmandise.
Le secret des pains à mini burgers parfaits
Pour cette recette, oubliez les pains industriels souvent trop secs. Réaliser sa propre pâte à brioche est très simple (c’est la même base que pour ma pâte pain à burger et le résultat est incomparable.
L’astuce Guy Demarle pour des burgers réguliers
Le défi avec les mini burgers, c’est d’obtenir des petits pains bien ronds, de taille identique, et qui ne s’étalent pas trop à la cuisson. Pour un résultat “traiteur” impeccable, mon secret est d’utiliser un moule en silicone avec des petites empreintes. Le Moule 30 Mini-Tartelettes Guy Demarle est parfait pour ça ! 👉 Voir le moule parfait pour les mini pains
Il suffit de déposer une petite boule de pâte dans chaque empreinte : le moule va guider la pousse pour obtenir des petits pains bien dodus et uniformes.
La garniture des minis burger foie gras
Pour garnir ces petits pains, on mise sur des produits de qualité :
- Le Foie Gras : Optez pour un bon foie gras de canard mi-cuit (en terrine ou en bocal). Il doit être bien froid pour être tranché nettement à la taille de vos petits pains.
- Le Confit : Le confit de figues (ou chutney de figues) est le compagnon idéal. Sa douceur et sa légère acidité balancent le gras du foie gras. Vous pouvez aussi utiliser un confit d’oignons si vous préférez.
- La touche finale : Une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre sur le foie gras juste avant de refermer le chapeau pour exhauster les goûts.
L’apéritif de Noël est souvent un moment de rush. Pour un menu de réveillon sans stress, retrouvez d’ailleurs tous mes conseils dans mon dossier 100 recettes de Noël.
Foire aux Questions : S’organiser pour les fêtes
Peut-on préparer ces mini burgers foie gras à l’avance ?
C’est la question clé pour ne pas stresser le jour J ! La réponse est oui, en partie.
- Les pains briochés : Vous pouvez les cuire la veille. Une fois refroidis, conservez-les dans un sac hermétique (type sac congélation) pour qu’ils gardent leur moelleux. Ils se congèlent aussi très bien : sortez-les le matin pour le soir.
- Le montage : Je vous conseille de le faire au dernier moment. Si vous les montez trop tôt, le confit de figues risque de détremper le pain et le foie gras va tiédir et perdre sa texture.
Comment les servir pour qu’ils soient parfaits ?
Le secret est le contraste des températures. Juste avant de servir, coupez vos petits pains en deux et passez-les 5 minutes dans un four préchauffé à 150°C (th. 5) pour les tiédir légèrement. Garnissez-les immédiatement avec le confit froid et la tranche de foie gras bien froide. C’est délicieux !
Par quoi remplacer le confit de figues ?
Si vous n’aimez pas la figue, plusieurs options s’offrent à vous pour garder ce côté sucré-salé qui va si bien au foie gras :
- Un bon confit d’oignons maison ou artisanal.
- Un chutney de mangue pour une touche plus exotique.
- Une gelée de coing ou de pomme.
Mini burgers au foie gras
MAtériel utilisé
Ingrédients
- 560 gramme(s) Farine de blé T55
- 1 sachet(s) levure de boulanger
- 220 millilitre(s) Lait demi-écrémé
- 100 millilitre(s) eau
- 55 gramme(s) beurre
- 25 gramme(s) sucre
- 9 gramme(s) sel
- 1 œufs
- 1 jaune d'oeuf
- 1 boite(s) Foie gras
- 1 Confit d’oignon
Instructions
- Préchauffez le four th. 180°.
- Dans une petite casserole, chauffez le lait, l’eau et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et le mélange atteint la température de 50 degrés.
- Mélangez la farine au sucre et au sel.
- Mélangez la moitié de la farine et la levure dans le bol de votre pétrin.
- Incorporez le mélange de lait et beurre puis l’œuf en commençant à pétrir.
- Incorporez alors le reste de farine 1 cuillère à la fois, en pétrissant bien après chaque fois.
- Lorsque la pâte est lisse et élastique. Façonnez une boule et laissez reposer 2 à 3 minutes.
- Divisez la pâte en plusieurs petits boules de la taille d’une noix environ. Formez des boules lisses, et les placer dans chaque alvéoles du moule 30 mini tartelettes, déposé sur une plaque perforée. Applatissez légèrement chaque boule de pâte
- Couvrir avec un torchon les mini-burgers obtenus et laissez-les lever pendant 30 à 35 minutes.
- badigeonnez de jaune d’oeuf et parsemez de graines de sésame ou pavot
- Enfournez pour 12 à 15 minutes à 180°C
- Laissez totalement refroidir les pains avant de les trancher en deux et les garnir
Super sympa pour mettre sur les buffets, je ne connaissais pas du tout !! Et puis ça a vraiment l’air simple à faire.
Oui c est tellement bon
Testé et approuvé par toute la famille 🙂
Ces mini-burgers sont vraiment une chouette idée je trouve…
Excellent idée!
On doit en être déjà à quatre ou cinq entrées pour le repas de Noel mais je testerais bien celle ci aussi :)~
Merci encore
Amitiés
Sandra oui hein ^_^ T’as été mon cobaye du coup !
Génial ^^
La présentation est bien sympa en effet, et puis c’est plutôt pratique à manger 😉
Hello Marcia
Cette recette de mini pain à burger est vraiment facile à faire, c’est déconcertant !
Merci elle finit donc dans mes favoris pour les fêtes !
Raté, pas de précision sur la levure, les pains n’ont pas monté! plus d’une demie heure de four à 180° et pas cuit!
Résultat, un gâchi de nourriture et de temps.
Est-ce que cette recette nécessite un four à pain?
Où et quand introduit-on le sucre et le sel???
Bonsoir,
La levure, c’est de la levure boulanger comme indiqué dans la liste des ingrédients
Le sucre et le sel sont introduit avec la farine comme indiqué dans le déroulé
Je suis désolée que vous ayez râté cette recette.
Bonne soirée.
Bonsoir,
Merci pour la recette, les petits burgers sont très faciles à faire, je les ai garni à la truite et au tstatiki
Bonjour,
la cuisson des burgers se fait bien après l’étape 11, une fois la levée de 30-35 min faite ?
Si oui, ils doivent bien cuire pendant 15 min ?
je vous remercie de vos réponses
Hello Nilda
Désolée il manquait en effet la fin des explications. La cuisson est rapide, entre 12 à 15 minutes à 180°
J’ai rajouté les étapes !! Merci de m’avoir permis de corriger la recette
A bientôt !:)
Bonjour,
une fois cuit pensez-vous que l’on puisse congeler les petits pains? Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour
Oui mais il faut les congeler déjà coupés et ouverts en deux 🙂
A bientôt
Valérie
Ok! Merci beaucoup 🙂
Bonjour,
je n’ai jamais été douée avec les sachet de levure boulangerie qui ne se dissolvaient pas. Peut-on utiliser de la levure fraiche ? (les cubes qui se vendent au rayon patisserie des hypers). Si oui quelle quantité faut-il mettre? Merci d’avance pour votre réponse!
Bonjour. Je cherchais des idees pour les aperos de fin d’annee et je suis tombe sur cette recette de petits pains. Je viens de tester, c’est super! J’ai obtenu des minis burgers tres jolis et surtout tres bons avec une recette toute simple. Merci. Je vais de ce pas relancer une tournee comme ca, je les met au congel et je n’aurai plus qu’a les garnir le moment venu. A bientot
Bonjour, Un grand merci pour cette recette ! Je l’avais déjà faite et très appréciée, mais en la relisant plusieurs mois plus tard (aujourd’hui)… Je suis étonnée du temps de levée très court. Pensant que j’avais mal recopié je suis revenue sur votre site. Et Ben non, c’est bien 2
à 4 mn avant le façonnage et 35 mn après, avant cuisson et ça, C’EST GENIAL car du coup très rapide par rapport à d’autres recettes. Et en plus il sont excellents !!!! Allez… je retourne dans ma cuisine, façonner mes petits burgers… Encore merciiii !