Allez aujourd’hui on se lance dans des biscuits maison que beaucoup de personnes aiment : les spéculoos. Vous pensez que réaliser des spéculoos est réservé aux pâtissiers professionnels ? Détrompez-vous ! Avec cette recette simple et détaillée, vous allez pouvoir préparer de délicieux spéculoos maison en un tour de main pour Noël et redécouvrir les saveurs authentiques de ce petit biscuit aux épices qui n’a franchement rien à voir avec la version industrielle.
Ces biscuits spéculoos sont vraiment simples à préparer, et le seul ingrédient un peu particulier utilisé ici, hormis les épices, c’est la vergeoise brune. C’est un sucre différent de la cassonade, qui a une texture humide et des saveurs de caramel. On en trouve facilement à présent en grande surface, sinon vous pouvez toujours en commander sur internet. Pour tout ce qui concerne la recette détaillée ainsi que les instructions, je vous donne rendez-vous au bas de cet article.
Sinon pour décorer mes biscuits de Noël, j’ai utilisé dans tampons à biscuits. Les miens sont des tampons que j’ai acheté chez Guy Demarle. J’aime bien les motifs et le côté pratique où il y a 4 tapis de tampons que l’on peut échanger rapidement pour varier les motifs sur une même fournée de biscuits.
Mes astuces et conseils pour réussir les spéculoos
Le façonnage et la cuisson
Comme je le disais plus haut, il n’y a rien de compliqué dans la réalisation de ces biscuits. Simplement, il faut respecter quelques étapes pour être sûrs du résultat.
- L’épaisseur : Étalez la pâte à une épaisseur d’environ 5 mm pour obtenir des spéculoos croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur.
- Les formes : Utilisez des emporte-pièces originaux pour donner une touche personnelle à vos spéculoos, ou comme moi ici un emporte pièce rond et des tampons à biscuits.
- La cuisson : Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que les spéculoos ne brûlent. Ils doivent être légèrement dorés. La cuisson peut en effet varier selon l’épaisseur de la pâte à biscuit.
- Le refroidissement : Laissez les spéculoos refroidir complètement sur une grille avant de les déguster.
Conseils pour la conservation
Si vous n’avez pas d’adolescent gourmand qui traine chez vous, alors vous aurez peut-être plus de chance que moi, de conserver vos spéculoos longtemps. Ici ils ont duré 2 jours !
- Boîte hermétique : Conservez les spéculoos dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de la lumière, pour une conservation optimale jusqu’à 15 jours.
- Congélation : Vous pouvez également congeler les spéculoos crus ou cuits pour les déguster plus tard.
Pour ma part, j’aime dévorer ces petits biscuits croustillants et parfumés pour accompagner un café, un thé u une infusion d’hiver ou pour agrémenter un plateau de gourmandises.
Spéculoos maison
Ingrédients
Instructions
- Mélangez en fouettant le beurre pommade et la vergeoise dans un saladier.
- Ajoutez l’oeuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Dans un second saladier, mélangez la farine, la levure, la cannelle, le quatre-épices, le sel et la muscade.
- Incorporez les poudres petit à petit, avec une maryse, au mélange beurre-vergeoise-oeuf
- Terminez à la main et formez une boule de pâte. Placez -la une heure au frigo dans un récipient hermétique.
- Préchauffez le four à 180°C
- Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 5 mm environ.
- Découpez avec un emporte-pièce 8 cm de diamètre les spéculoos. Recommencez avec les chutes de pâte.
- Tamponnez vos spéculoos avec le tampon à biscuits, afin de les décorer.
- Placez les biscuits sur une plaque perforée recouverte de silpat ou de papier cuisson
- Enfournez 12 minutes puis laissez refroidir sur une grille
Notes
La conservation :
- 1 semaine dans une boite en fer
- 4 mois au congélateur
Conseils de réussite :
- Incorporez toutes les poudres en même temps
- Veillez à étalez la pâte sur une épaisseur de 5mm environ. Plus épais, vos spéculoos n’auront pas la bonne texture
- Surveillez la cuisson