C’est enfin le début de la saison des fruits rouges ! Après l’hiver, j’avais une envie folle de me faire plaisir avec un dessert coloré et gourmand. Pour cette tarte renversée aux fruits rouges, j’ai utilisé une petite astuce pour faire baisser le prix de revient sans sacrifier le goût, en ajoutant aux fraises fraîches, des myrtilles surgelées. C’est un petit régal de printemps à tester absolument, surtout avec quelques feuilles de menthe fraîche du potager qui apportent une touche de peps incroyable. A proposer pour un goûter fruité ou pour le dessert.
Une base moelleuse et une crème onctueuse sans lactose
Pour cette pâtisserie, j’ai choisi de troquer la pâte sablée classique contre une base génoise ultra-fondante. Le moule à tarte renversée Ohra est l’allié idéal pour ce genre de recette : son empreinte creuse permet, une fois le démoulage effectué, d’accueillir généreusement la garniture. Comme je voulais un entremets léger et digeste, j’ai préparé une crème pâtissière sans lactose à base de lait végétal et de yaourt coco.
La texture est bluffante de légèreté et se marie à merveille avec le moelleux du gâteau. Pour donner cette belle couleur dorée à ma crème pâtissière VG sans utiliser d’œufs, j’ajoute simplement une pointe de curcuma. C’est une astuce de cuisinier qui change tout visuellement sans impacter les saveurs !
Foire Aux Questions (FAQ)
Comment bien réussir le démoulage avec le moule à tarte renversée ?
Le secret pour un démoulage impeccable est d’utiliser un moule en silicone de haute qualité, comme mon moule Ohra de chez Guy Demarle. Je vous conseille de laisser votre génoise tiédir quelques minutes avant de la retourner sur votre plat de service. La souplesse du silicone fera tout le travail pour vous !
Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?
Oui, vous pouvez tout à fait cuire votre base gâteau la veille et la conserver dans un film alimentaire. En revanche, je vous suggère de dresser la crème pâtissière et les fruits rouges le jour même pour que les fraises gardent toute leur brillance et que la menthe reste bien verte et parfumée.
Mes autres recettes dans le moule à tarte renversé
Tarte renversée aux fruits rouges
MAtériel utilisé
Ingrédients
Pour la base génoise :
- 50 gramme(s) margarine végétale
- 4 œufs
- 100 gramme(s) sucre cassonade
- 30 gramme(s) poudre d'amandes
- 200 gramme(s) yaourt coco
- 150 gramme(s) Farine de blé T55
- 6 gramme(s) levure chimique
Pour la crème pâtissière VG :
- 500 millilitre(s) lait d'amandes
- 1 cuillère(s) à café vanille
- 60 gramme(s) sucre
- 60 gramme(s) Maïzéna®
- 1 pincée(s) curcuma pour la couleur
- 20 gramme(s) margarine végétale
Pour la garniture :
- Fraises fraîches
- Myrtilles surgelées
- Menthe fraîche
Instructions
Préparez la génoise :
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Faites fondre la margarine.
- Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec le sucre. Incorporez le yaourt coco, la margarine fondue, puis la farine, la poudre d’amande et la levure.
- Versez la pâte dans le moule à tarte renversée Ohra posé sur une plaque perforée. Enfournez pour 35 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
Préparez la crème pâtissière :
- Faites chauffer le lait végétal avec la vanille.
- Dans un bol, mélangez le sucre, la maïzéna et le curcuma. Versez un peu de lait chaud sur ce mélange, remuez, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux en fouettant.
- Hors du feu, ajoutez la margarine et laissez refroidir avec un film au contact.
Le montage :
- Garnissez le creux du gâteau avec la crème. Disposez joliment les fraises coupées en deux et les myrtilles surgelées.
- Décorez avec les feuilles de menthe avant de servir ce délicieux plat de printemps !
Notes
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