J’ai découvert le zaalouk au détour d’un voyage au Maroc, et ce plat m’a immédiatement fait penser au caviar d’aubergine provençal que je connais depuis toujours. La ressemblance saute aux yeux : les deux recettes mettent en avant l’aubergine fondante et l’huile d’olive. Pourtant, une différence majeure s’impose. Le caviar provençal est réduit en purée très lisse, souvent relevé seulement d’ail et d’herbes méditerranéennes. Le zaalouk marocain, lui, s’accompagne de tomates, d’épices comme le cumin, le paprika et le piment, ainsi que de coriandre fraîche. Résultat : une salade cuite plus relevée et mijotée, qui illustre la richesse et la convivialité de la cuisine marocaine que l’on peut servir en entrée ou en apéro dinatoire.
La saison des aubergines touche bientôt à sa fin, aussi j’ai décidé, en bonne gourmande que je suis d’en profiter au maximum ! L’aubergine, c’est quelque chose que j’aime cuisiner, sous toutes ses formes, en croque monsieur, en tian de légumes ou même en brochettes… même si je suis loin de vous mettre toutes mes recettes testées ici, honteuse que je suis !
Le secret d’un zaalouk réussi réside dans la cuisson des aubergines. Cuites à la vapeur, elles donnent une texture douce et légère. Grillées au four ou à la flamme, elles apportent un goût fumé irrésistible. Certains cuisiniers ajoutent un filet d’huile d’olive cru juste avant de servir pour accentuer le parfum fruité, tandis que d’autres préfèrent une version plus allégée, avec moins d’huile.
Comment servir le zaalouk ?
Le zaalouk s’invite aussi bien dans un repas traditionnel que dans une table de mezzés. Il accompagne parfaitement un tajine, des grillades ou simplement du pain maison. Chaud, il réchauffe comme une garniture mijotée ; froid, il devient une salade estivale pleine de saveurs.
Je vous livre ici ma façon de faire, à déguster froid ou tiède sur un bon pain croustillant 🙂
FAQ
Qu’est-ce que le zaalouk ?
Une salade marocaine cuite à base d’aubergines, tomates, ail, huile d’olive et épices.
Le zaalouk se mange chaud ou froid ?
Les deux : chaud comme garniture, froid comme salade.
Quelle différence entre zaalouk et caviar d’aubergine ?
Le caviar provençal est une purée d’aubergine à l’huile d’olive et aux herbes, sans tomates ni épices. Le zaalouk marocain incorpore tomates, cumin, paprika et coriandre.
Peut-on préparer du zaalouk à l’avance ?
Oui, il se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, couvert d’un filet d’huile d’olive.
Zaalouk, salade d’aubergine marocaine
Ingrédients
- 3 Aubergines
- 4 tomates
- 4 gousse(s) Ail
- 1 cuillère(s) à café cumin
- 1 bouquet(s) coriandre
- sel
- huile d'olive
- poivre
Instructions
- Épluchez l’ail, le hacher et le faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive chaude.
- Pelez les aubergines et coupez les en petits morceaux
- Pelez les tomates et coupez les en petits dés
- Ajoutez les dés de tomates et d’aubergines dans la cocotte. Mélangez.
- Versez la coriandre hachée, le cumin, le poivre et le sel et remuez.
- Laissez cuire à couvert à très petit feu, en remuant de temps à autre, pendant une demie heure environ.
- Votre Zaalouk est prêt quand tous les légumes ont fondu, le secret est d’arrêter la cuisson juste avant que ça n’accroche au fond de la cocotte
J’ai vu sur le joli blog “mon cabanon” une autre façon de faire, dans laquelle il n’y a pas de tomates mais beaucoup plus de cumin. D’ailleurs, je ne sais pas si j’oserais un jour en mettre autant qu’il est préconisait dans la recette que vous pouvez voir
A bientôt!
J’aime trooop
Merci