Le pourpier, ou Portulaca oleracea, est une mauvaise herbe de jardin qui est comestible et présente de nombreux avantages pour la santé. Découvrez les bienfaits du pourpier ici, et découvrez mes recettes de pourpier !
Qu’est ce que le pourpier?
Le pourpier à cuisiner se reconnaît très facilement : c’est une plante rampante, qui forme des touffes sur le sol. Les tiges sont couchées et de couleur rougeâtre. Les feuilles sont assez épaisses, vertes, un peu charnues et donnent au pourpier du potager un aspect de plante grasse.
Jusqu’au début du XXeme siècle, le pourpier était considéré comme une excellente plante à salade, puis allez savoir pourquoi il a finit par passer aux oubliettes. C’est quand même dommage car savez-vous que les tiges et les feuilles du pourpier consommées cuites ou crues ont une délicieuse texture croquante et douce?
Considérée, à tort de nos jours, seulement comme une mauvaise herbe, cette plante est pourtant comestible, et, délicieuse ! Le pourpier peut supporter la sécheresse et la chaleur de l’été.
Je le laisse pousser entre mes rangs de carottes et de betteraves et à d’autres endroits où il ne dérange pas les légumes. Dès qu’il touche mes cultures, je l’arrache et le cuisine !
On peut donc consommer cette plante potagère à partir du mois de mai et durant tout l’été. En Provence, il pousse à foison. Il peut être planté dans le jardin à partir de graines et survie sans soucis en bacs ou en jardinières.
Comment cuisiner le pourpier ?
Comment mange-t-on le pourpier ? Une fois que vous avez coupé la racine, les tiges doivent être minutieusement lavées. Cette plante a de petites crevasses qui retiennent la terre, il faut donc veiller à utiliser un tuyau afin de retirer toute la saleté. Voici comment le pourpier est cuisiné dans le monde :
- Dans la région méditerranéenne, le pourpier est généralement ajouté aux salades ou aux soupes.
- Au Mexique, on l’ajoute volontiers aux omelettes.
- Le pourpier peut également être légèrement cuit à la vapeur pendant 4 à 5 minutes, puis servi avec du sel et un peu de beurre.
Le pourpier se marie très bien avec du concombre et une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre.
Essayez également d’ajouter du pourpier aux smoothies ou de le transformer en jus, vous ne serez pas déçus !
Recette de pourpier
Voici comment cuisiner cette délicieuse plante, crue, et cuite !
Recettes de pourpier cuit
Le pourpier peut se cuisiner en beignets dans une légère pâte à tempura salée par exemple.
On peut aussi s’en servir pour cuisiner une quiche au pourpier, le cuire en gratin ou même en ragoût, ou encore être préparé comme des épinards frais (tombé à la poêle dans un peu de beurre) !
Recettes de pourpier cru
On peut accommoder le pourpier tout simplement en salade healthy car cette plante a de nombreuses vertus détaillées plus bas ! Sachez que l’on peut également du pourpier au vinaigre, comme on le fait pour la préparation des cornichons. Vous pouvez aussi réaliser un pesto de pourpier en le mixant avec de l’ail, de l’huile d’olive et un peu de parmesan.
Mais ici on aime bien le glisser dans la salade verte. C’est une plante qui fait aussi un délicieux mesclun mélangé à de la roquette ou de jeunes feuilles de betteraves.
Quels sont les bienfaits du pourpier ?
Comme beaucoup d’autres mauvaises herbes, le pourpier est non seulement comestible, mais aussi beaucoup plus nutritif que la plupart des plantes ! Voici quelques avantages du pourpier pour la santé :
- Le pourpier a six fois plus de vitamine E que les épinards
- Il contient sept fois plus de bêta-carotène que les carottes
- Et quatorze fois plus d’acides gras oméga 3 !
Le pourpier est également considéré comme un remède naturel contre l’insomnie. Il présente les mêmes atouts santé que les autres légumes verts à feuilles. Les hindous l’ont apporté avec eux sur nos côtes, où il s’est échappé dans les jardins et les arrière-cours un peu partout… Pour notre plus grand plaisir !
Pour la cueillette et en avoir fait l’expérience, mieux vaut ramasser le pourpier le matin à la fraîche car il a tendance à se rabougrir avec le soleil (mais il retrouve sa jolie forme dès qu’un peu de fraîcheur revient)
Alors maintenant on ouvre les yeux, on arrête d’arracher et de jeter le pourpier, on le cuisine et on le mange, je vous assure que c’est très bon !
je ne savais même pas que ces plantes étaient comestibles alors qu’il en pousse des masses dans le jardin pendant l’été. Je croyais que c’était des genre de belles de jour…merci pour l’information en tout cas
Bon bin maintenant, tu sais quoi faire 😉
héhé, tu sais que je suis friande de ce qu’on appelle les “mauvaises herbes” ^^et qui sont en fait pour certaines d’excellents légumes oubliés! Si tu veux approfondir le sujet, je te conseille l’ouvrage complet sur le sujet et très bien documenté de l’ethnobotaniste, Francçois Couplan “le régal végétal” ainsi que son livre de Cuisine Sauvage. des bises!
Merci pour le conseil Iza !
Tu sais moi les “mauvaises herbes” je les cuisine surtout quand je suis en vacances en provence, à Paname j’ai du mal à en avoir sur mon balcon 😉 Quoique je viens de remonter des racines de pourpiers là pour voir ^_^
Mais je note le titre de cet ouvrage qui a vraiment l’air intéressant !
Je me doute, mais c’est toujours interessant d’apprendre et de s’enrichir. Le même auteur a écrit aussi Cuisine Sauvage aussi, les 2 sont complémentaires mais avec nos idées folles de bloggueuses culinaires, on peut très bien s’en passer!
je me permets d’intervenir et de donner mon avis sur votre acticle sur le pourpier. Vous dites voir ramené de je ne sais d’où des racines de pourpier. Chez nous le pourpier est une annuelle, tout comme le pourpier à la riche floraison.
Je sui à la recherche de toutes les recette pour accomoder le pourpier.
Quand j’étais enfant (il y a trop longtemps), un vieux monsieur du village mangeait beaucoup de pourpier. Il nous disait le préparer la veille pour le lendemain. Il aimait que le vinaigre l’ait cuit. Il y ajoutait, au dernier moment de l’ail ou de l’oignon.
Merci de tous vos témoignages
Oui le pourpier est une annuelle, c’est d’ailleurs ce que je dis en introduction de mon article.
J’ai remonté des plants de pourpiers avec leurs racines que j’ai cueilli dans le potager de ma mère, en Provence.
Ce dernier se plait très bien en pot sur mon balcon. Les tiges sont simplement moins rouge que lorsqu’il était en pleine terre, tout simplement dû au fait que là où il est exposé, il a moins de soleil ( je suis en région parisienne)
Pour les recettes, je le mange toujours en version crudité, j’en accommode mes salades vertes ou mes salades de légumes car je le trouve très bon tel quel et que je n’ai quà tendre la main et aller le cueillir sur mon balcon… Mais qui sait, un jour va-til peut être passer à la casserole !
le pourpier pousse entre les pavés chez nous et fleurit aussi en petites fleurs colorés. je ne sais pas si c’est le même que celui que tu nous présentes
Il se ressème même tout seul dans les potées !
dans le jardin de mes beaux parents … déterré pour être jeté dans le composteur … j’ai sauté dessus, sauvé in extremis …
M’en suis fait une tite salade ^^
J’en ai plein le jardin potager et dans le jardin… j’en ai mangé dans les salades mais je n’y pense pas toujours. Comme il y en a beaucoup, je l’arrache !
j’en suis littéralement envahie au jardin, ça pousse comme le chiendent et je n’ai jamais pensé à le manger !Par curiosité je vais bien finir par le goûter ce fameux pourpier !!!
En plus ça n’a pas mauvais gout ^^
Merci pour toutes ces idées de recettes et pour m’avoir un peu plus redonner confiance pour manger le pourpier !!! J’en ai plein le jardin donc je vais tenter de le goûter !
Oui n’hésite pas à en glisser au milieu d’une salade au départ tu verras 😉
Merci ! Ce post est reelement perfect.Il aborde totalement ce sujet actuel. En attendant les suivants. En vous souhaitant du succes. Chaleureusement.
bonjour je suis cette annee envahie de pourpier je me souviens etant jeune le manger en salade puis a ce jour j en arrange pour le jeter mais j ai voulu regarder sur internet ce qu il etait dit et je crois que je vais y regouter mais comment se fait il que mon jardin en sois envahi?? cette annee en tout cas merci
Le pourpier est maintenant considéré comme une mauvaise herbe, depuis qu’on l’a jeté au oubliettes… Et il est de plus assez invasif :). Je crois que ça explique assez bon pourquoi tu en est envahi… N’ai pas peur de le manger au lieu de le jeter, il pousse tout seul, c’est-il pas merveilleux :p.
On peux même en récolter les graines (qui sont extrêmement petites)! D’ailleurs, il y a deux sortes de pourpiers : le pourpier vert et doré. Le doré est plus rustique que le vert qui supporte très mal le gel…
J’ai appris tout ça y’a pas longtemps (je savais même pas que le pissenlit se mangeait! Y’a tout un tas de “mauvaise herbe a redecouvrir…)
Bonne journée
Helie
Bonjour Marcia, Je t’ai nominée pour le Versatile Blogger Award. Si le cœur te dit d’y participer, tu trouveras l’article sur mon blog
Je suis de Marseille j ai énormément de cette plante dans mon jardin mais désolée je ne mange pas ces herbes; il y a tout de même d’autre verdure comestible et connue à manger en salade que ça d ailleurs je n ai jamais entendu autour de moi quelqu un dire qu il en mangeait du pouprier
Et bien justement Sandrine pourquoi de pas essayer le pourpier, il est inconnu de nos jours et a été oublié !
Connaitre et découvrir de nouvelles saveurs à l’heure où la grande distribution nous oblige à manger pareille
n’est-ce pas formidable ?
C’est tellement bon ?
Faut en manger……..ça change du carrefour !
c’est dommage de ne pas en profiter ,ici je l’attend avec impatience
moi c’est une dermato qui m’avait conseillé d’en manger pour du pso
j’aime beaucoup , mélangé a une salade de tomate
parmi les vertus thérapeutiques du pourpier , c’est un bon anti cholestérol ;il fait aussi maigrir; avis aux amateurs.
Essayez donc le pourpier sur une pizza, avec de la sarriette, sans prévenir les invités ! C’est du citron que vous avez utilisé, monsieur, rien d’autre … Ben non, Madame….
Remplace de façon avantageuse le traditionnel et cependant excellent origan; mais vaut mieux ne pas mélanger les deux.
Merci Bernard, je n’ai jamais essayé en pizza 🙂 je note !
Bonjour et merci pour cet article !
J’ai entendu dire qu’on ne pouvait consommer le pourpier qu’en début de saison car après elles devenaient moins tendres à manger. Qu’en pensez-vous ?
Sympa ces articles ! Cela permet de diversifier les connaissances en plantes de nos jardin que l’on a longtemps qualifiées de “mauvaises herbes” alors qu’elles font le délice de nos palais et diversifient, notamment au printemps, les salades de nos assiettes, quand le-dit jardin n’est pas encore vraiment démarré !
J’aimerais savoir si le pourpier peut se manger entier, fleurs comprises, voire graines comprises, ou s’il est préférable de ne prendre que les feuilles et tiges jeunes. Dans ce cas, la consommation du pourpier se limiterait au printemps. Merci de vos avis
J’ai 2 malheureux pieds de pourpier dans 2 plantes que m’a donné une amie , bien que nous habitions le même village chez elle il y en a a à profusion alors que chez moi rien je pense que ça vient de la terre , je laisse pousser le plus gros et j’aimerais bien qu’il se resème tout seul mais ma terre est lourde !quelqu’un connaîtrait un site où l’on peut trouver toutes les plantes sauvages comestibles, je l’ai trouvé dans tous mes débuts sur le net et depuis je ne l’ai jamais retrouvé il y avait toutes les plantes avec une petite définition plus les photos de la plante à divers stade