Le pourpier est une plante annuelle assez commune, à tel point que souvent au potager on l’assimile à des mauvaises herbes.
Comment reconnaitre le pourpier?
Le pourpier se reconnaît très facilement : c’est une plante rampante, qui forme des touffes sur le sol. Les tiges sont couchées et de couleur rougeâtre. Les feuilles sont assez épaisses, vertes, un peu charnues et donnent au pourpier un aspect de plante grasse.
Jusqu’au début du XXeme siècle, le pourpier était considéré comme une excellente plante à salade, puis allez savoir pourquoi il a finit par passer aux oubliettes.
C’est quand même dommage car les tiges et les feuilles peuvent être consommées cuites ou crues, et ont une délicieuse texture croquante et douce.
On le trouve dans les potagers à partir du mois de mai et durant tout l’été. En Provence, il pousse à foison.
Salade de pourpier
Comment cuisiner le pourpier ?
Le pourpier peut se cuisiner en beignets dans une légère pâte à tempura salée par exemple.
On peut aussi accommoder le pourpier tout simplement en salade, le cuire en gratin ou même en ragoût, ou encore être préparé comme des épinards frais (tombé à la poêle dans un peu de beurre) !
Les tiges et les feuilles du pourpier peuvent également être conservées dans du vinaigre, comme la préparation des cornichons.
Ici on aime bien glisser le pourpier dans la salade verte. Mais c’est une plante qui fait aussi un délicieux mesclun mélangé à de la roquette ou de jeunes feuilles de betteraves.
Pourquoi manger du pourpier ?
Le pourpier est émollient, et laxatif utilisé en très grande quantité. Il est également dépuratif et diurétique.
Le pourpier est riche en mucilage, en provitamine A , en vitamine B, C, en fer et en magnésium.
Pour la cueillette et en avoir fait l’expérience, mieux vaut ramasser le pourpier le matin à la fraîche car il a tendance à se rabougrir avec le soleil (mais il retrouve sa jolie forme dès qu’un peu de fraicheur revient)
Dans le potager familial les pourpiers et les salades cohabitent
Alors maintenant on ouvre les yeux, on arrête d’arracher et de jeter le pourpier, on le cuisine et on le mange, je vous assure que c’est très bon !
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8 commentaires
Petit-Tailleur.com a dit :
15/08/2012 à 18 h 45 min (UTC 2)
je ne savais même pas que ces plantes étaient comestibles alors qu’il en pousse des masses dans le jardin pendant l’été. Je croyais que c’était des genre de belles de jour…merci pour l’information en tout cas
Petit-Tailleur.com vient de publier Gagnez un look raffiné en tailleur jupe cet hiver
Marcia a dit :
16/08/2012 à 16 h 03 min (UTC 2)
Bon bin maintenant, tu sais quoi faire
Marcia vient de publier Café blanc glacé
Iza a dit :
15/08/2012 à 19 h 09 min (UTC 2)
héhé, tu sais que je suis friande de ce qu’on appelle les « mauvaises herbes » ^^et qui sont en fait pour certaines d’excellents légumes oubliés! Si tu veux approfondir le sujet, je te conseille l’ouvrage complet sur le sujet et très bien documenté de l’ethnobotaniste, Francçois Couplan « le régal végétal » ainsi que son livre de Cuisine Sauvage. des bises!
Iza vient de publier Tatin d’aubergines, poivron,et chèvre {pâte à l’huile d’olive et aux herbes }
Marcia a dit :
16/08/2012 à 16 h 02 min (UTC 2)
Merci pour le conseil Iza !
Quoique je viens de remonter des racines de pourpiers là pour voir ^_^
Tu sais moi les « mauvaises herbes » je les cuisine surtout quand je suis en vacances en provence, à Paname j’ai du mal à en avoir sur mon balcon
Mais je note le titre de cet ouvrage qui a vraiment l’air intéressant !
Marcia vient de publier Café blanc glacé
Iza a dit :
17/08/2012 à 12 h 46 min (UTC 2)
Je me doute, mais c’est toujours interessant d’apprendre et de s’enrichir. Le même auteur a écrit aussi Cuisine Sauvage aussi, les 2 sont complémentaires mais avec nos idées folles de bloggueuses culinaires, on peut très bien s’en passer!
Iza vient de publier Glace soyeuse à la framboise ou la glace trop facile, même que j’ai compliqué la recette…
Cazeneuve a dit :
30/08/2012 à 13 h 54 min (UTC 2)
je me permets d’intervenir et de donner mon avis sur votre acticle sur le pourpier. Vous dites voir ramené de je ne sais d’où des racines de pourpier. Chez nous le pourpier est une annuelle, tout comme le pourpier à la riche floraison.
Je sui à la recherche de toutes les recette pour accomoder le pourpier.
Quand j’étais enfant (il y a trop longtemps), un vieux monsieur du village mangeait beaucoup de pourpier. Il nous disait le préparer la veille pour le lendemain. Il aimait que le vinaigre l’ait cuit. Il y ajoutait, au dernier moment de l’ail ou de l’oignon.
Merci de tous vos témoignages
Marcia a dit :
30/08/2012 à 14 h 17 min (UTC 2)
Oui le pourpier est une annuelle, c’est d’ailleurs ce que je dis en introduction de mon article.
J’ai remonté des plants de pourpiers avec leurs racines que j’ai cueilli dans le potager de ma mère, en Provence.
Ce dernier se plait très bien en pot sur mon balcon. Les tiges sont simplement moins rouge que lorsqu’il était en pleine terre, tout simplement dû au fait que là où il est exposé, il a moins de soleil ( je suis en région parisienne)
Pour les recettes, je le mange toujours en version crudité, j’en accommode mes salades vertes ou mes salades de légumes car je le trouve très bon tel quel et que je n’ai quà tendre la main et aller le cueillir sur mon balcon… Mais qui sait, un jour va-til peut être passer à la casserole !
Marcia vient de publier Omelette aux chips
marie a dit :
23/08/2012 à 7 h 02 min (UTC 2)
le pourpier pousse entre les pavés chez nous et fleurit aussi en petites fleurs colorés. je ne sais pas si c’est le même que celui que tu nous présentes